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Ma tarte-flan aux pommes est un véritable trésor familial. Je tiens cette recette de ma grand-mère et l'ai peaufinée au fil des années dans ma cuisine. Le secret est dans l'équilibre entre le flan crémeux et les pommes fondantes. C'est mon dessert signature quand je veux faire plaisir à mes proches avec un goût d'enfance.
L'Histoire de Ma Tarte
Cette recette me ramène toujours aux dimanches de mon enfance. J'aime comment elle transforme des ingrédients simples en un dessert qui fait briller les yeux. Le mélange du flan onctueux et des pommes parfumées crée une magie particulière dans ma cuisine. C'est mon petit bout de tradition française que je transmets avec fierté.
Mes Ingrédients Préférés
- Pour ma pâte sablée maison :
- 200g de farine tamisée
- 100g de beurre bien froid
- 70g de sucre fin
- 1 œuf fermier
- Une pincée de fleur de sel
- Mon flan onctueux :
- 3 beaux œufs frais
- 100g de sucre blond
- Ma cuillère de maïzena
- 500ml de lait entier fermier
- Un peu de vanille de Madagascar
- Une pincée de sel fin
- Mes fruits :
- Mes belles pommes du marché
- 2 cuillères de sucre roux
- Ma cannelle préférée
- Le jus d'un citron bio
Ma Méthode Pas à Pas
- Je Commence par Ma Pâte
- Je mélange délicatement mes ingrédients secs avant d'incorporer mon beurre froid en petits morceaux. Je forme une jolie boule que je laisse reposer au frais.
- La Préparation de Mon Flan
- Je fouette mes œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. J'ajoute ma maïzena puis mon lait chaud tout doucement. La vanille vient parfumer le tout.
- Mes Pommes
- Je les coupe en fines lamelles et les arrose de citron pour qu'elles gardent leur belle couleur. Un peu de sucre et de cannelle pour les parfumer.
- L'Assemblage
- J'étale ma pâte avec amour dans mon moule fétiche. Je dispose mes pommes en rosace puis verse mon flan dessus tout doucement.
- La Cuisson
- Je surveille ma tarte comme le lait sur le feu pendant qu'elle dore au four. Le parfum qui s'en dégage est irrésistible.
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Mes Petits Plus
Je sers souvent ma tarte avec une boule de glace vanille maison ou un nuage de crème fouettée. Parfois je remplace les pommes par les belles poires du jardin ou j'ajoute quelques noisettes torréfiées. Chaque saison apporte son lot de variations dans ma cuisine.
Questions fréquentes
- → Quelle variété de pommes choisir ?
- Les Golden ou Granny Smith sont idéales car elles gardent leur texture à la cuisson. Les Golden apportent plus de douceur, les Granny une note acidulée.
- → Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
- La pâte sablée peut être préparée jusqu'à 48h à l'avance et conservée au réfrigérateur. Vous pouvez même la congeler pendant un mois.
- → Comment savoir si le flan est bien cuit ?
- Le flan est cuit quand il est légèrement doré et ferme au toucher. Une lame de couteau plantée au centre doit ressortir propre.
- → Peut-on se passer de la cannelle ?
- La cannelle est optionnelle. Vous pouvez la remplacer par de la vanille ou simplement la supprimer pour un goût plus neutre.
- → Comment conserver cette tarte ?
- La tarte se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Il est préférable de la sortir 30 minutes avant dégustation pour plus de saveurs.