Mini pavlova aux saveurs coco

Cette recette de mini nids de pavlova est parfaite pour impressionner vos invités avec un dessert élégant et aérien. La combinaison de meringue croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur avec une crème à la noix de coco est absolument divine.

J'ai découvert cette recette lors d'un dîner chez des amis australiens et j'ai été immédiatement conquise par la texture contrastée de la meringue et la douceur de la crème à la noix de coco.

Ingrédients

• 4 blancs d'œufs: à température ambiante pour obtenir le maximum de volume.
• 1/4 cuillère à café de crème de tartre: qui stabilise les blancs d'œufs pendant la cuisson.
• Une pincée de sel: pour renforcer la structure.
• 1 tasse de sucre: divisée pour une meringue parfaitement brillante.
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille: qui ajoute une profondeur de saveur.
• 1/2 tasse de noix de coco sucrée: légèrement grillée pour une touche croquante.

Pour la crème à la noix de coco

• 1/4 tasse de sucre: pour une douceur équilibrée.
• 2,5 cuillères à soupe de fécule de maïs: qui épaissit parfaitement la crème.
• 1/4 cuillère à café de sel marin: qui rehausse les saveurs.
• 1/2 tasse de lait entier: pour une texture riche.
• 200 ml de lait de coco: qui apporte le goût exotique caractéristique.
• 2 jaunes d'œufs: pour une crème onctueuse.
• 1/2 cuillère à café d'extrait de noix de coco: pour intensifier la saveur.

Instructions Étape par Étape

Préparation du four:

Préchauffez votre four à 95°C. Préparez deux grandes plaques de cuisson avec du papier parchemin ou des tapis de cuisson en silicone.

Montage des blancs en neige:

Dans le bol de votre robot pâtissier équipé du fouet, mélangez les blancs d'œufs, la crème de tartre et le sel. Fouettez pendant environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, puis ajoutez progressivement 2/3 tasse de sucre. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne brillant et épais, environ 2 à 3 minutes supplémentaires.

Finalisation de la meringue:

Ajoutez l'extrait de vanille et battez bien. Arrêtez le mixeur et retirez le fouet. Plongez le fouet dans la meringue et soulevez le droit vers le haut. Si le pic formé tient bien droit, la meringue est prête. Saupoudrez le reste du sucre et incorporez le délicatement pour ne pas faire retomber la meringue.

Formation des nids:

Remplissez une poche à douille munie d'une douille étoile. Formez des bases circulaires d'environ 5 cm puis créez un rebord sur tout le pourtour pour former un nid qui contiendra la crème. Saupoudrez les meringues de noix de coco grillée si désiré.

Cuisson:

Faites cuire les meringues pendant 2 heures. Elles doivent être sèches et croustillantes, mais vérifiez qu'elles ne brunissent pas. Pour des meringues vraiment croustillantes, éteignez le four et laissez les meringues reposer pendant 3 à 4 heures supplémentaires sans ouvrir la porte.

Préparation de la crème:

Dans une petite casserole, mélangez le sucre, la fécule de maïs et le sel. Ajoutez lentement le lait en fouettant continuellement jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporez le lait de coco, les jaunes d'œufs et l'extrait de noix de coco.

Cuisson de la crème:

Sur feu moyen, fouettez constamment le mélange jusqu'à ce qu'il commence à épaissir, environ 5 minutes. Ce changement de texture arrive très soudainement, alors restez vigilant. Une fois le mélange épaissi, retirez du feu et continuez à fouetter jusqu'à obtenir une texture lisse.

Finalisation:

Passez la crème à travers un tamis fin pour éliminer tout grumeau. Couvrez directement la surface de la crème avec du film plastique pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérez jusqu'à refroidissement complet.

Assemblage:

Remplissez chaque nid de meringue avec environ une cuillère à soupe de crème à la noix de coco. Décorez avec du chocolat fondu et de la noix de coco grillée si désiré.

À Savoir Absolument

• Ces pavlovas se conservent dans un contenant hermétique pendant 3 jours si vous les gardez non garnies.
• La crème de noix de coco peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance et conservée au réfrigérateur.
• Ce dessert est naturellement sans gluten, parfait pour accommoder différents régimes alimentaires.

J'adore particulièrement la texture contrastée de ce dessert. La première fois que je l'ai servi à ma famille, mon petit neveu a déclaré que c'était "comme manger un nuage avec de la crème magique". Cette description reste ma préférée pour ces délicieuses pavlovas.

Conservation

Les nids de meringue non garnis peuvent être conservés dans un contenant hermétique à température ambiante pendant plusieurs jours. Veillez à les garder dans un endroit sec, car l'humidité peut les ramollir. La garniture à la noix de coco doit être conservée au réfrigérateur et utilisée dans les trois jours.

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Substitutions Possibles

Si vous n'aimez pas la noix de coco, vous pouvez remplacer le lait de coco par du lait entier et ajouter un autre parfum comme de la vanille ou du citron. Pour une version sans produits laitiers, utilisez uniquement du lait de coco. Vous pouvez également remplacer la noix de coco râpée par des fruits rouges frais ou des éclats de pistaches.

Origine de la Pavlova

La pavlova est nommée d'après la célèbre ballerine russe Anna Pavlova, qui a visité l'Australie et la Nouvelle-Zélande dans les années 1920. Les deux pays se disputent l'invention de ce dessert, mais ce qui est certain, c'est que sa texture légère évoque les mouvements gracieux de la danseuse. Cette version miniature conserve toute l'élégance du dessert original tout en offrant une présentation individuelle pratique.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment éviter que les meringues brunissent lors de la cuisson ?

Assurez-vous de cuire les meringues à basse température, soit 200°F (environ 95°C). Si elles brunissent, votre four pourrait être trop chaud. Laissez-les reposer dans le four éteint pour qu'elles sèchent complètement.

→ Puis-je remplacer l'extrait de noix de coco ?

Oui, vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille ou d'amande pour un goût légèrement différent mais tout aussi délicieux.

→ Comment utiliser la custard restante ?

La custard restante peut être dégustée seule, en garniture pour des tartes ou utilisée comme accompagnement pour d'autres desserts.

→ Puis-je préparer les nids de pavlova à l'avance ?

Absolument. Vous pouvez cuire les meringues un ou deux jours à l'avance et les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante.

→ Comment obtenir des meringues bien fermes ?

Veillez à ce que les blancs d'œufs soient à température ambiante et fouettez-les progressivement avec le sucre jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.

→ Comment garnir facilement les nids de pavlova ?

Utilisez une poche à douille ou un sac en plastique zip avec un coin coupé pour remplir les nids avec la custard de manière précise et propre.