Tarte chocolat cacahuètes caramel

Cette tarte chocolat cacahuètes et caramel est un dessert décadent qui allie la richesse du chocolat noir, le croquant des cacahuètes salées et la douceur du caramel. Parfaite pour les occasions spéciales ou quand vous avez envie de vous faire plaisir avec une gourmandise irrésistible.

Cette tarte est devenue mon dessert signature pour les repas de fête. La première fois que je l'ai préparée pour un anniversaire familial, tout le monde en redemandait et maintenant c'est devenu une tradition incontournable.

Ingrédients

• Une pâte sablée: qui apporte une base croustillante et délicate au contraste des garnitures fondantes
• 250g de sucre: pour réaliser un caramel doré et parfumé
• 80g de beurre: qui donne onctuosité et brillance au caramel
• 40cl de crème liquide entière: pour la richesse de la ganache et du caramel
• 200g de chocolat noir pâtissier: préférez un chocolat avec 60 à 70% de cacao pour une saveur plus intense
• 150g de cacahuètes salées: elles apportent le croquant et cette note salée qui équilibre le sucré
• 10g de beurre et 3 cuillères à soupe de farine: pour préparer le moule et éviter que la pâte ne colle

Instructions Étape par Étape

Préparation du fond de tarte:

Préparez votre moule en le beurrant généreusement puis en saupoudrant de farine. Secouez pour répartir uniformément et éliminez l'excédent. Étalez délicatement la pâte sablée dans le moule en veillant à bien la presser contre les bords. Égalisez les rebords pour une finition soignée. Piquez abondamment le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson.

Cuisson à blanc:

Recouvrez votre pâte d'une feuille de papier cuisson puis ajoutez des billes en céramique ou des légumes secs pour maintenir la pâte à plat. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes. Retirez ensuite le papier et les billes, puis poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires pour bien sécher le fond. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler délicatement.

Préparation du caramel aux cacahuètes:

Dans une casserole à fond épais versez le sucre avec une cuillère à soupe d'eau. Chauffez à feu moyen sans remuer jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré. Attention à ne pas le laisser trop foncé car il deviendrait amer. Ajoutez 20cl de crème liquide progressivement tout en remuant énergiquement. Le mélange va bouillonner fortement soyez prudent. Incorporez le beurre en morceaux en continuant de mélanger jusqu'à obtenir une sauce caramel lisse et brillante. Ajoutez les cacahuètes salées et mélangez pour bien les enrober de caramel. Versez immédiatement ce mélange sur votre fond de tarte refroidi.

Réalisation de la ganache chocolat:

Cassez le chocolat noir en petits morceaux dans un saladier. Chauffez les 20cl de crème liquide restants dans une casserole jusqu'au premier frémissement sans laisser bouillir. Versez la crème chaude sur le chocolat et laissez reposer une minute pour que le chocolat fonde. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une ganache parfaitement lisse et brillante. Versez cette ganache sur la couche de caramel aux cacahuètes en veillant à bien recouvrir toute la surface.

Refroidissement et dégustation:

Laissez d'abord refroidir la tarte à température ambiante pendant environ une heure pour que les couches se stabilisent. Puis placez au réfrigérateur pendant au moins une heure supplémentaire pour que la ganache prenne parfaitement. Sortez la tarte du réfrigérateur 15 minutes avant de servir pour que les saveurs s'expriment pleinement.

Le choix du chocolat est crucial pour cette recette. Je préfère personnellement utiliser un chocolat noir à 70% de cacao de grande qualité qui apporte une profondeur aromatique contrebalançant parfaitement la douceur du caramel. La première fois que j'ai servi cette tarte lors d'un dîner entre amis, le silence qui a suivi la première bouchée était le plus beau des compliments.

Épingler

Conservation

Cette tarte se conserve parfaitement pendant 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Veillez à la sortir environ 15 minutes avant dégustation pour que les saveurs se développent pleinement. Évitez de la congeler car cela altérerait la texture délicate de la ganache et du caramel.

Variations Possibles

Vous pouvez remplacer les cacahuètes par des noix de pécan, des noisettes torréfiées ou des amandes pour varier les plaisirs. Pour une version encore plus gourmande, ajoutez une pointe de fleur de sel sur le dessus de la tarte juste avant de servir. Les amateurs de sensations fortes apprécieront l'ajout d'une cuillère à café de piment d'Espelette dans le caramel pour une touche légèrement épicée.

Service et Accompagnement

Servez cette tarte en petites portions car elle est très riche. Une quenelle de crème fraîche légèrement fouettée apporte une touche de fraîcheur bienvenue. Pour une présentation élégante, décorez de quelques cacahuètes concassées et de copeaux de chocolat. Cette tarte s'accorde parfaitement avec un café noir corsé ou un vin doux naturel.

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je utiliser un autre type de chocolat ?

Oui, vous pouvez opter pour du chocolat au lait ou blanc, mais le goût sera plus doux et sucré. Le chocolat noir apporte un bon équilibre avec le caramel et les cacahuètes.

→ Comment éviter que le caramel ne cristallise ?

Ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron ou de glucose en début de cuisson pour empêcher la cristallisation du sucre.

→ Peut-on réaliser la tarte à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer la tarte la veille. Conservez-la dans un endroit frais ou au réfrigérateur pour préserver sa fraîcheur.

→ Comment rendre la pâte sablée plus croustillante ?

Précuisez votre pâte sablée avec un poids (papier cuisson et billes en céramique) et laissez-la refroidir avant d’ajouter les garnitures.

→ Les cacahuètes salées sont-elles nécessaires ?

Les cacahuètes salées apportent un joli contraste avec la douceur du caramel et du chocolat, mais vous pouvez utiliser des cacahuètes non salées si vous préférez moins de salé.