Scones moelleux orange cranberries

Ces scones délicieux aux canneberges et à l'orange sont un petit plaisir parfait pour accompagner votre thé de l'après-midi ou comme gourmandise du petit-déjeuner. La combinaison d'agrumes vifs et de canneberges sucrées crée un équilibre parfait de saveurs dans ces pâtisseries légères et aériennes.

La première fois que j'ai préparé ces scones c'était pour un brunch impromptu avec des amis. Ils ont tellement aimé que maintenant je reçois des demandes spécifiques pour les apporter à chaque rassemblement familial.

Ingrédients

• 280g de farine tout usage: offre une base structurée idéale pour des scones moelleux
• 15g de poudre à pâte: assure une belle levée pour des scones aériens
• 40g de sucre: apporte juste assez de douceur sans dominer les autres saveurs
• 3g de sel: rehausse tous les arômes et équilibre la douceur
• 80g de canneberges séchées coupées en dés: ajoutent une acidité agréable et une texture intéressante
• Zeste d'une orange fraîche: infuse toute la pâte d'un arôme d'agrumes vibrant
• 70g de beurre non salé froid et coupé en cubes: crée ces poches d'air qui rendent les scones si légers
• 200 à 220 ml de crème épaisse froide: lie tous les ingrédients et apporte une richesse incomparable

Instructions Étape par Étape

Préparation des ingrédients secs:

Mélangez dans un grand bol la farine, la poudre à pâte, le sucre, le zeste d'orange et le sel. Fouettez vigoureusement avec un fouet pour assurer une distribution uniforme de tous les ingrédients secs.

Incorporation du beurre:

Travaillez le beurre froid coupé en cubes dans le mélange de farine en l'écrasant entre vos doigts tout en soulevant et en mélangeant continuellement. Travaillez rapidement jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Si vos mains sont naturellement chaudes, utilisez plutôt deux couteaux pour éviter de faire fondre le beurre.

Ajout des canneberges:

Incorporez délicatement les canneberges séchées coupées en dés dans le mélange. Assurez-vous qu'elles soient bien réparties pour une distribution uniforme dans chaque scone.

Formation de la pâte:

Versez la crème froide et mélangez avec une spatule ou une fourchette jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Ne mélangez pas trop à ce stade pour garder les scones tendres.

Façonnage de la pâte:

Transférez la pâte sur un plan de travail et pétrissez très légèrement (moins de 10 fois) juste pour que la pâte se tienne. Farinez légèrement la surface et aplatissez la pâte en un disque d'environ 3 à 4 cm d'épaisseur.

Découpage des scones:

Farinez légèrement un emporte-pièce rond de 4 cm et découpez des cercles en enfonçant l'emporte-pièce d'un mouvement net sans le tourner. Placez les scones sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 3 cm.

Alternative de découpage:

Si vous n'avez pas d'emporte-pièce, vous pouvez simplement couper le disque de pâte en 10 triangles égaux à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Cuisson parfaite:

Faites cuire dans un four préchauffé à 220°C sur la grille du milieu pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. La température élevée est cruciale pour une belle levée.

J'ai découvert que le zeste d'orange frais fait toute la différence dans cette recette. Une fois j'ai essayé sans et ils n'avaient pas cette dimension aromatique qui les rend si spéciaux. C'est devenu un rituel dans ma famille de préparer ces scones le dimanche matin pendant l'hiver.

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Conservation et Fraîcheur

Les scones se conservent dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2 jours. Pour les raviver, passez-les quelques minutes au four préchauffé à 150°C. Vous pouvez également les congeler après cuisson pendant jusqu'à 3 mois. Décongelez à température ambiante et réchauffez légèrement avant de servir.

Substitutions Possibles

Si vous n'avez pas de canneberges séchées, des raisins secs ou des myrtilles séchées fonctionnent merveilleusement bien. Pour une option sans produits laitiers, vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine végétale froide et la crème par du lait de coco épais. Le résultat sera légèrement différent mais tout aussi délicieux.

Suggestions de Service

Servez ces scones légèrement tièdes avec du beurre salé et de la confiture d'orange pour un mariage parfait de saveurs. Pour une touche festive, préparez un glaçage léger avec du jus d'orange et du sucre glace. Ces scones complètent magnifiquement un plateau de fromages variés pour un brunch élégant.

Secrets de Réussite

Gardez tous les ingrédients bien froids pour obtenir des scones qui montent bien.

Ne pétrissez pas trop la pâte, cela rendrait les scones durs.

Utilisez un emporte-pièce bien net et ne le tournez pas en découpant pour assurer une belle levée.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir des scones bien gonflés ?

Pour des scones bien gonflés, utilisez un emporte-pièce proprement fariné et pressez sans tordre dans la pâte. Cela aide à une montée uniforme.

→ Puis-je préparer la pâte à l'avance ?

Oui, vous pouvez congeler les scones crus pour faciliter une préparation future. Ils se conservent jusqu'à une semaine au congélateur.

→ Comment remplacer les cranberries séchées ?

Les raisins secs, abricots secs ou autres fruits secs finement coupés peuvent être utilisés en substitution.

→ Quelle est la bonne consistance de la pâte ?

La pâte doit être légèrement collante mais tenir ensemble. Évitez de trop la travailler pour des scones aérés.

→ Avec quoi accompagner les scones ?

Ils se marient parfaitement avec de la crème fouettée, de la confiture maison ou un zeste supplémentaire d'orange râpé en guise de finition.