Tartare de thon tropical

Ce tartare de thon aux fruits tropicaux est un incontournable dès que les beaux jours reviennent à la maison. Il mêle la fraîcheur du poisson cru à la douceur de la mangue et à l’acidité du fruit de la passion pour un plat ultra coloré et plein de peps.

Je me souviens de la première fois où j’ai réalisé ce tartare pour mes amis un soir d’été personne ne croyait que c’était aussi facile Les saveurs leur ont immédiatement plu et c’est devenu un classique de nos apéros

Ingrédients

• Thon rouge très frais: Il apporte la texture fondante et la base du plat privilégier un poisson acheté le jour même pour la meilleure qualité
• Mangue Ataulfo mûre: Pour la douceur et la couleur il faut qu’elle soit bien souple au toucher mais sans être molle
• Fruit de la passion: Ajoute une belle note acide et parfumée choisir des fruits fripés cela signifie qu’ils sont mûrs
• Mayonnaise: Pour l’onctuosité prenez une version maison si possible ou une de qualité du commerce
• Huile d’olive: Pour le liant et le goût préférez une huile fruitée pour un résultat plus délicat
• Sauce soya réduite en sodium: Apporte la touche umami sans dominer le plat
• Jus de lime: Essentiel pour l’acidité qui équilibre l’ensemble pressez votre lime juste avant pour garder tous les arômes
• Sambal oelek: Ajoute une pointe de piquant dosez selon votre goût
• Ciboulette: Ciselée relève la fraîcheur de l’ensemble coupez-la au dernier moment
• Kiwis: Pour le lit du tartare ils donnent de la couleur et du croquant choisissez-les fermes mais mûrs
• Feuilles de menthe: Apportent une explosion de fraîcheur cueillez-les juste avant de servir

Étapes de la préparation

Préparer le bain de froid:

Placer un bol rempli de glaçons puis déposer un second bol dessus ce système garde le thon bien frais tout au long de la préparation c’est la clé pour un tartare réussi et sûr

Découper le thon et les fruits:

À l’aide d’un couteau bien aiguisé découper le thon en petits dés réguliers cela permet à la marinade de bien enrober chaque morceau ajouter la mangue coupée en dés puis la moitié de la pulpe du fruit de la passion placer le tout rapidement au frais

Mélanger les ingrédients de la sauce:

Fouetter dans un petit bol la mayonnaise l’huile d’olive la sauce soya le jus de lime le sambal oelek et la moitié de la ciboulette on obtient une sauce homogène et parfumée qui va lier tous les ingrédients

Assembler le tartare:

Verser la sauce sur le mélange de thon et de fruits saler poivrer ajuster l’assaisonnement bien mélanger pour répartir la sauce en douceur sans écraser les dés remettre au frais afin que les saveurs se développent

Dresser et servir:

Répartir les tranches fines de kiwi au fond des assiettes disposer dessus le tartare à l’aide d’un cercle ou en dôme ajouter le reste du fruit de la passion la ciboulette et quelques feuilles de menthe terminer avec un filet d’huile d’olive pour la brillance et la gourmandise servir très frais

À savoir absolument

Riche en protéines et faible en matières grasses Ce plat est sans gluten et adapté à la plupart des régimes Idéal pour un repas léger ou une entrée chic Le thon est mon ingrédient préféré dans ce tartare il me rappelle mes vacances en bord de mer avec ma famille La première fois que mon père a goûté ce plat il a demandé une seconde assiette et pourtant il n’est pas fan de poisson cru Depuis on le partage à chaque réunion familiale c’est notre “entrée souvenir”

Astuces de conservation

Le tartare se prépare maximum une à deux heures à l’avance pour garantir fraîcheur et sécurité alimentaire Garder toujours le poisson bien au froid si vous souhaitez préparer les ingrédients à l’avance conservez thon et sauce séparément et assemblez juste avant de servir Ne pas congeler ce tartare cela détériorerait la texture et le goût du poisson cru

Substitutions d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de thon rouge un saumon sauvage ou un bar frais peuvent convenir aussi bien il faut juste un poisson d’une grande fraîcheur La mangue Ataulfo peut être remplacée par une mangue Kent ou une pêche jaune en saison Sambal oelek peut être remplacé par une pointe de piment frais haché ou quelques dés de gingembre pour un piquant plus doux

Épingler

Suggestions de service

Servez ce tartare dans des verrines pour un effet chic en buffet ou à l’assiette sur un lit de salade croquante Accompagnez-le de crostinis légèrement grillés ou de chips de crevette pour le contraste Il se marie à merveille avec un vin blanc sec ou un cocktail tropical à base de rhum et d’agrumes

Petit mot sur l’origine

Le tartare de poisson trouve ses racines en Polynésie et autour du bassin méditerranéen Les fruits exotiques apportent ici une touche festive et moderne C’est le type de recette que l’on cuisine quand on a envie de voyager sans quitter sa maison chaque bouchée rappelle des souvenirs de vacances ou de balades au marché

Astuces de chef

Couper le poisson bien froid pour obtenir des dés nets et faciles à assembler Utiliser un couteau très aiguisé pour préserver la texture Ne salez pas trop tôt le tartare pour éviter qu’il ne rende trop d’eau et ne perde sa fraîcheur

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on utiliser un autre poisson à la place du thon rouge ?

Oui, vous pouvez remplacer le thon rouge par d'autres poissons frais comme le saumon ou la dorade, tant qu'ils sont bien adaptés pour être consommés crus.

→ Comment s'assurer de la fraîcheur du thon utilisé ?

Choisissez un thon d'une couleur rouge vive, avec une odeur marine légère et sans parfum désagréable. Achetez-le chez un poissonnier de confiance.

→ Puis-je préparer le tartare à l'avance ?

Il est préférable de le préparer juste avant de le servir pour préserver la fraîcheur des ingrédients, mais vous pouvez couper et réserver les éléments au réfrigérateur une à deux heures à l'avance.

→ Par quoi remplacer le fruit de la passion ?

Vous pouvez remplacer le fruit de la passion par de la grenade ou de l'orange pour une saveur acidulée similaire.

→ Le sambal oelek peut-il être omis ou remplacé ?

Le sambal oelek est facultatif, mais vous pouvez le remplacer par une pointe de piment ou l'omettre si vous préférez un plat plus doux.