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Ce cabillaud en crème de lardons est devenu un plat réconfortant que j’aime préparer lors des soirées fraîches pour apporter une touche gourmande à la table sans passer des heures en cuisine. Il mêle la douceur fondante du poisson à la puissance fumée des lardons dans une sauce crémeuse à souhait.
Une recette adoptée chez moi après un dimanche de retour de marché où il me restait quelques morceaux de poisson et des lardons au frigo. Le résultat a fait l’unanimité et j’ai vite compris que ce serait un classique.
Ingrédients
- Cabillaud dos épais: Choisissez-le bien frais ou demandez conseil à votre poissonnier pour un poisson à la chair ferme qui ne s’effrite pas à la cuisson
- Lardons fumés: Leur saveur intense parfume la sauce. On peut opter pour des allumettes de bacon pour moins de matière grasse
- Crème fraîche épaisse: Apporte le côté onctueux. Si possible préférez une crème entière pour plus de saveur
- Oignon jaune: Donne une base douce et sucrée à la sauce. Sélectionnez-le bien ferme
- Echalote: Pour une note légèrement piquante, facultatif mais tout à fait recommandée
- Ail: Fraîcheur et profondeur. Privilégiez une gousse bien charnue
- Huile d’olive: Pour dorer les ingrédients tout en apportant une belle note fruitée. Utilisez une huile de qualité pour la cuisson
- Beurre: Ajoute de la rondeur et du goût
- Sel et poivre: À ajuster selon la puissance des lardons. Goûtez toujours la sauce avant d’assaisonner
- Ciboulette ou persil frais: Une touche de verdure finale indispensable pour la fraicheur
Instructions étape par étape
- Préparer les aromates:
- Peler et émincer finement l’oignon et éventuellement l’échalote. Hacher l’ail. Utiliser un couteau bien aiguisé pour obtenir des morceaux réguliers. Éponger le cabillaud délicatement avec du papier absorbant pour qu’il conserve toute sa texture à la cuisson
- Rissoler les lardons:
- Mettre les lardons dans une poêle à feu moyen sans ajout de matière grasse. Laisser cuire environ cinq minutes en remuant jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Puis les débarrasser dans une assiette sur du papier absorbant. Il est préférable d’enlever une partie du gras si besoin pour éviter une sauce trop lourde
- Lancer la crème de lardons:
- Dans la même poêle, verser un filet d’huile d’olive et une noix de beurre. Faire suer l’oignon, l’échalote et l’ail doucement pendant cinq à sept minutes sans coloration. Ajouter les lardons grillés puis incorporer la crème fraîche. Assaisonner légèrement et laisser mijoter à feu doux pour que la sauce épaississe délicatement
- Cuire le cabillaud:
- Pendant que la sauce mijote, chauffer une poêle antiadhésive avec un peu d’huile d’olive. Saisir les dos de cabillaud trois à quatre minutes de chaque côté selon l’épaisseur. La chair doit devenir tout juste opaque et se détacher facilement à la fourchette pour garder le poisson tendre et juteux
- Dresser le plat:
- Déposer un morceau de cabillaud sur chaque assiette chaude. Napper généreusement de sauce à la crème et lardons. Puis parsemer de ciboulette ou de persil finement ciselés. Servir aussitôt avec l’accompagnement choisi
À savoir absolument
La recette est naturellement riche en protéines et rassasiante. Elle supporte bien la réfrigération et le réchauffage. On peut utiliser du cabillaud frais ou surgelé selon la saison et le budget. J’adore le parfum fumé des lardons qui rappelle les plats de campagne que préparait ma grand-mère lors des vacances d’hiver. Leur goût relevé sublime vraiment la sauce crème et ce contraste plaît toujours lors des repas familiaux.
Conseils de conservation
Il est préférable de conserver la sauce et le poisson séparément au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Réchauffer doucement à feu doux en ajoutant une cuillère d’eau ou de crème pour détendre la sauce. Éviter la cuisson au micro-ondes qui risque de dessécher le cabillaud.
Alternatives d’ingrédients
Pour une version plus légère, remplacer la crème épaisse par de la crème liquide légère ou de la crème végétale. Varier les herbes selon la saison: ciboulette, basilic, aneth ou même estragon. Le saumon se prête aussi bien à la recette pour une touche festive.
Suggestions d’accompagnements
Les pommes de terre vapeur ou une purée maison sont parfaites pour profiter de la sauce. Vous pouvez aussi servir ce plat avec du riz basmati ou des légumes verts légèrement croquants comme des haricots verts ou du brocoli.
Petite histoire de la recette
Le mariage poisson-lardons remonte à la tradition de cuisine familiale où chaque région accommode ce qu’elle a sous la main. Beaucoup de plats côtiers français réunissent produits de la mer et charcuteries pour créer des assiettes complètes et gourmandes. Ce plat illustre parfaitement ce mélange authentique.
Astuces à retenir
Sécher le poisson avant cuisson pour obtenir une belle texture. Ne pas hésiter à goûter et ajuster l’assaisonnement juste avant de servir. Ciseler les herbes fraîches au dernier moment pour garder tout leur parfum.
Vos questions sur cette recette
- → Comment s'assurer que le cabillaud reste tendre ?
Pour conserver la tendreté du cabillaud, cuisez-le à feu moyen et assurez-vous qu'il reste juste nacré. Sa chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
- → Puis-je remplacer les lardons fumés ?
Oui, vous pouvez utiliser des allumettes de bacon pour une version plus légère ou même des morceaux de pancetta pour un goût méditerranéen.
- → Quelle crème est la plus adaptée ?
La crème fraîche épaisse donne une texture plus onctueuse, mais la crème liquide entière peut être utilisée pour une sauce plus légère.
- → Avec quoi accompagner ce plat ?
Ce cabillaud en crème s'accompagne parfaitement de pommes de terre vapeur, de purée maison ou de légumes vapeur comme des haricots verts ou des carottes.
- → Puis-je préparer cette recette à l'avance ?
La sauce peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement au moment du service. Cependant, il est préférable de cuire le cabillaud juste avant de servir pour éviter qu'il ne sèche.