Fettuccines anchois et thon

Ce plat de pâtes italien traditionnel transforme des ingrédients simples en un repas savoureux et satisfaisant. La combinaison du thon, des anchois et des tomates crée une sauce riche qui enrobe parfaitement les fettuccines.

J'ai découvert cette recette lors d'un voyage en Sicile et elle est devenue mon plat de secours préféré les soirs de semaine. La première fois que je l'ai préparée pour ma famille, même les enfants habituellement difficiles ont redemandé une portion.

Ingrédients

• 340 g de fettuccines: apportent la texture idéale pour retenir la sauce
• 40 g de chapelure panko: offre un contraste croustillant délicieux avec les pâtes
• 60 ml d'huile d'olive: utilisez une huile de qualité pour le meilleur goût
• 2 gousses d'ail: fondement aromatique essentiel de la sauce
• 2 filets d'anchois ou 10 ml de pâte d'anchois: élément secret qui ajoute profondeur sans goût trop prononcé
• 1 ml de flocons de piment broyé: apporte une chaleur subtile ajustable selon vos préférences
• 210 g de tomates cerises: choisissez des tomates bien mûres pour leur douceur naturelle
• 2 boîtes de 170 g de thon dans l'huile: optez pour du thon de qualité pour un meilleur résultat
• 10 g de feuilles de persil plat: apporte fraîcheur et couleur au plat final

Instructions étape par étape

Cuisson des pâtes:

Plongez les fettuccines dans une grande casserole d'eau bouillante généreusement salée. Cuisez al dente selon les instructions du paquet. Important : prélevez 125 ml d'eau de cuisson avant de les égoutter car ce liquide riche en amidon vous aidera à lier la sauce.

Préparation de la chapelure:

Chauffez 30 ml d'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez la chapelure panko et remuez constamment pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne dorée et croustillante. Transférez dans un bol et assaisonnez légèrement.

Création de la base aromatique:

Dans la même casserole utilisée pour les pâtes, versez le reste de l'huile d'olive. Ajoutez l'ail haché, les anchois et les flocons de piment. Faites revenir pendant 2 minutes en écrasant les anchois avec une cuillère en bois pour les dissoudre dans l'huile.

Cuisson des tomates:

Ajoutez les tomates cerises coupées en deux à votre base aromatique. Cuisez 2 à 3 minutes en remuant occasionnellement jusqu'à ce qu'elles commencent à se ramollir et à libérer leur jus. Ne les cuisez pas trop longtemps pour préserver leur fraîcheur.

Assemblage final:

Ajoutez les pâtes égouttées, 60 ml d'eau de cuisson réservée, le thon émietté et le persil ciselé. Mélangez délicatement mais soigneusement pour enrober uniformément les pâtes. Si la sauce semble trop sèche, ajoutez un peu plus d'eau de cuisson.

Service:

Répartissez les pâtes dans des assiettes creuses préchauffées. Garnissez généreusement de chapelure dorée et de persil frais supplémentaire. Terminez avec un tour de moulin à poivre noir.

Le secret des saveurs riches de ce plat vient des anchois qui se dissolvent complètement pendant la cuisson. Même les personnes qui pensent ne pas aimer les anchois adorent ce plat car ils apportent une profondeur umami sans goût de poisson prononcé. Ma belle-mère qui détestait les anchois m'a demandé la recette après l'avoir goûté.

Conservation

Ce plat se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 jours dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, ajoutez un filet d'huile d'olive et quelques gouttes d'eau avant de passer au micro-ondes. La chapelure doit être conservée séparément à température ambiante pour préserver son croquant.

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Variations possibles

Vous pouvez adapter cette recette selon vos goûts et ce que vous avez sous la main. Remplacez les fettuccines par des spaghettis ou des linguines. Pour une version plus légère, optez pour du thon au naturel. Les olives, les câpres ou un zeste de citron sont d'excellents ajouts qui complètent parfaitement les saveurs marines.

Origine du plat

La pasta al tonno est un classique de la cuisine italienne du quotidien, particulièrement populaire dans les régions côtières de Sicile et de Sardaigne. Historiquement, c'était un plat économique qui utilisait des conserves de thon, denrée précieuse permettant de conserver le poisson. Chaque famille a sa version, certaines ajoutant des olives, d'autres des câpres ou du zeste d'agrumes.

Astuces de pro

• Toujours réserver l'eau de cuisson des pâtes : son amidon est essentiel pour lier la sauce
• Ne rincez jamais les pâtes après cuisson : cela éliminerait l'amidon qui aide la sauce à adhérer
• Préparez tous vos ingrédients avant de commencer : ce plat se cuisine rapidement et vous n'aurez pas le temps de couper pendant la cuisson

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on remplacer les anchois par un autre ingrédient ?

Oui, si vous n’aimez pas les anchois, vous pouvez les remplacer par des câpres pour une touche salée similaire, ou simplement les omettre si vous préférez un goût plus doux.

→ Quelle alternative utiliser si l'on n’a pas de chapelure panko ?

Vous pouvez remplacer la chapelure panko par de la chapelure classique, ou même émietter du pain grillé pour un rendu maison tout aussi croustillant.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Ce plat est meilleur lorsqu’il est servi immédiatement. Toutefois, vous pouvez préparer les ingrédients à l’avance (cuire les pâtes et préparer la base), puis tout assembler et réchauffer rapidement avant de servir.

→ Quel type de thon est idéal pour cette recette ?

Le thon en conserve dans l’huile d’olive est idéal pour cette recette, car il ajoute de la richesse et un goût plus prononcé. Veillez à bien l'égoutter avant utilisation.

→ Puis-je ajouter d'autres légumes dans cette recette ?

Bien sûr, vous pouvez ajouter des légumes complémentaires comme des courgettes ou des poivrons finement coupés pour enrichir davantage les saveurs de ce plat.