Épingler
Ce tartare de betteraves au chèvre et aux herbes fraîches est un mélange savoureux qui équilibre parfaitement la douceur terreuse des betteraves avec la fraîcheur du fromage de chèvre. Une entrée élégante qui impressionnera vos invités tout en étant étonnamment simple à préparer.
Je prépare ce tartare chaque été quand je reçois des amis. La première fois que je l'ai servi lors d'un dîner improvisé, tous mes invités m'ont demandé la recette avant même la fin du repas.
Ingrédients
- 600 g de betteraves rouges cuites: pour la couleur vibrante et la douceur naturelle
- 200 g de chèvre frais: apportant une onctuosité et une légère acidité qui équilibre les betteraves
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne: pour un léger piquant et de la texture
- 2 échalotes: pour une touche d'aromate délicat moins forte que l'oignon
- Ciboulette fraîche: qui apporte une note légèrement aillée et une belle finition
- Persil frais: pour sa fraîcheur et sa couleur qui réveille le plat
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique: offrant une acidité sucrée qui sublime les betteraves
- Sel et poivre du moulin: fraîchement moulu pour relever tous les arômes
Instructions Étape par Étape
- Préparation des betteraves:
- Épluchez délicatement les betteraves cuites en les rinçant sous un filet d'eau pour éviter de vous tacher les mains. Hachez-les ensuite grossièrement au couteau pour conserver de la texture. Évitez le mixeur qui rendrait la préparation trop liquide.
- Préparation des aromates:
- Ciselez finement les échalotes pour qu'elles se fondent dans la préparation sans dominer. Hachez le persil en vérifiant qu'il soit bien sec après lavage. Coupez la ciboulette en petits tronçons de 2 à 3 mm pour parsemer le tartare.
- Création de la crème de chèvre:
- Dans un bol, écrasez le chèvre frais à la fourchette jusqu'à obtenir une texture souple. Incorporez la moutarde à l'ancienne et le vinaigre balsamique en mélangeant délicatement pour créer une crème onctueuse et homogène.
- Assemblage du tartare:
- Mélangez délicatement les betteraves hachées avec la crème de chèvre. Ajoutez les échalotes ciselées, le persil et trois quarts de la ciboulette. Assaisonnez avec du sel et du poivre fraîchement moulu selon votre goût. Réservez quelques brins de ciboulette pour la décoration.
- Dressage:
- Placez un cercle de métal sur chaque assiette de service. Remplissez-le avec le mélange de tartare en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère. Retirez délicatement le cercle et versez un filet d'huile d'olive autour du tartare. Parsemez le dessus avec le reste de ciboulette.
Ce tartare est devenu mon allié des réceptions improvisées. La betterave est souvent sous-estimée mais elle possède une douceur naturelle qui se marie merveilleusement avec les herbes fraîches. Je garde toujours des betteraves cuites sous vide au réfrigérateur pour pouvoir préparer cette recette à tout moment.
Conservation et Service
Ce tartare se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 jours dans un contenant hermétique. La saveur s'améliore même après quelques heures de repos, permettant aux arômes de bien se mélanger. Sortez-le environ 15 minutes avant de servir pour qu'il révèle tous ses arômes.
Variations Possibles
Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant le chèvre par de la feta émiettée pour une version plus méditerranéenne. Pour une touche de croquant, ajoutez quelques noix concassées ou des graines de courge torréfiées au moment de servir. Les plus audacieux apprécieront l'ajout d'un peu de zeste de citron ou d'orange pour une note agrumée surprenante.
Épingler
Accompagnements Idéaux
Servez ce tartare avec des toasts de pain de campagne légèrement grillés ou des crackers aux céréales. Pour un repas complet mais léger, accompagnez-le d'une salade verte assaisonnée simplement à l'huile d'olive et au jus de citron. C'est également un excellent début pour un repas suivi d'un poisson grillé ou d'une viande blanche.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment choisir les betteraves pour cette préparation ?
Privilégiez des betteraves bien cuites, fermes et sucrées. Si possible, optez pour des betteraves bio pour un goût plus naturel.
- → Peut-on remplacer le chèvre dans cette recette ?
Oui, vous pouvez le remplacer par de la ricotta pour une texture plus douce ou du fromage de brebis pour une saveur plus prononcée.
- → Quel vinaigre peut-on utiliser à la place du balsamique ?
Si vous n'avez pas de vinaigre balsamique, vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre ou de vin rouge, mais ajustez la quantité pour éviter une acidité trop marquée.
- → Peut-on préparer le tartare à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le tartare quelques heures à l'avance et le conserver au frais. Ajoutez le filet d'huile d'olive juste avant de servir.
- → Avec quoi servir ce tartare pour un repas complet ?
Accompagnez-le d'une salade verte et de tranches de pain grillé pour un repas équilibré et léger.