Salade de Poivrons Rouges Rôtis au Quinoa et Pois Chiches

Cette salade colorée de poivrons rôtis et quinoa est mon plat préféré pour les repas en plein air. Le contraste entre le quinoa moelleux, les légumes rôtis et les pois chiches croustillants en fait un repas complet délicieusement équilibré.

Je prépare souvent cette salade le dimanche pour mes déjeuners de la semaine. Mes amis me demandent toujours la recette après l'avoir goûtée lors de nos piqueniques estivaux.

Ingrédients

• Quinoa sec: 180 g pour une base riche en protéines, choisissez de préférence du quinoa tricolore pour une présentation plus attrayante
• Mini poivrons rouges: 8, coupés en quartiers, leur douceur naturelle s'intensifie à la cuisson
• Petit oignon rouge: 1, coupé en quartiers, il devient délicieusement caramélisé au four
• Pois chiches: 1 boîte, égouttés et rincés, ils apportent une texture croustillante et des protéines supplémentaires
• Huile d'olive: De bonne qualité pour un goût optimal
• Sel casher: Plus délicat que le sel de table ordinaire
• Aneth: 60 ml, finement haché pour une fraîcheur aromatique
• Persil: 60 ml, finement haché qui apporte une saveur vive et herbacée
• Fromage feta (optionnel): Une touche crémeuse et salée qui équilibre parfaitement les saveurs

Pour la vinaigrette au citron épicée

• Huile d'olive vierge extra: 60 ml, de préférence pour sa saveur fruitée
• Jus de citron frais: 60 ml, bien plus aromatique que le jus en bouteille
• Miel: 1 à 2 cuillères à soupe selon votre goût pour la douceur
• Sel casher: 1/4 cuillère à café, à ajuster selon votre préférence
• Poivre de Cayenne: 1/4 cuillère à café pour une chaleur subtile
• Granulés d'ail ou gousse d'ail hachée: 1/4 cuillère à café ou 1 gousse pour une saveur profonde
• Cumin: 1/4 cuillère à café qui ajoute une dimension chaleureuse et terreuse

Instructions Étape par Étape

Préchauffer le four:

Réglez votre four à 230°C et préparez une grande plaque de cuisson ou deux moyennes en les tapissant de papier sulfurisé pour faciliter le nettoyage et éviter que les légumes n'attachent.

Cuisson du quinoa:

Mesurez précisément 180 g de quinoa et 360 ml d'eau avec une pincée de sel. Porter à ébullition dans une casserole à fond épais puis réduire à feu moyen-doux en couvrant partiellement. Laissez cuire 10 à 12 minutes sans toucher jusqu'à absorption complète de l'eau. Retirez du feu, couvrez entièrement et laissez reposer encore 10 minutes pour que les grains deviennent parfaitement tendres et aérés.

Rôtir les légumes:

Disposez les quartiers de poivrons, les morceaux d'oignon et les pois chiches sur la plaque de cuisson en une seule couche si possible. Arrosez généreusement d'huile d'olive et saupoudrez de sel casher. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients et enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les bords des légumes commencent à noircir légèrement et que les pois chiches soient dorés et croustillants.

Préparer la vinaigrette:

Combinez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bocal à couvercle. Fermez hermétiquement et secouez vigoureusement jusqu'à obtenir une émulsion homogène. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en ajoutant du sel ou du miel selon vos préférences. La vinaigrette doit être équilibrée entre acidité, piquant, et douceur.

Assemblage final:

Dans un grand saladier mélangez le quinoa cuit, les légumes rôtis et les pois chiches encore chauds ainsi que l'aneth et le persil finement ciselés. Versez la moitié de la vinaigrette et mélangez délicatement. Goûtez et ajoutez plus de vinaigrette ou de sel si nécessaire. Pour une touche finale parfaite, émiettez du fromage feta sur le dessus juste avant de servir si vous le souhaitez.

La première fois que j'ai préparé cette recette, c'était pour un barbecue entre amis, et elle a éclipsé tous les plats de viande. Le secret réside dans le rôtissage des légumes qui concentre leurs saveurs naturelles. Mon mari, qui n'est pourtant pas amateur de salades, en redemande systématiquement.

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Conservation Optimale

La salade de poivrons rouges rôtis se conserve parfaitement au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours. Je vous conseille de ne pas ajouter toute la vinaigrette si vous prévoyez de la conserver afin que le quinoa reste moelleux sans devenir pâteux. Gardez la vinaigrette restante séparément et ajoutez-en au moment de servir pour raviver les saveurs.

Variantes Possibles

Vous pouvez facilement adapter cette recette selon vos goûts et ce que vous avez sous la main. Remplacez le quinoa par du boulgour ou du couscous perlé pour une texture différente. Si vous n'avez pas de mini poivrons, un poivron rouge standard coupé en lanières fonctionnera tout aussi bien. Pour une version sans gluten, vérifiez que votre quinoa est certifié sans contamination croisée. Les amandes effilées ou les pignons de pin légèrement torréfiés constituent un excellent ajout pour une texture croquante supplémentaire.

Suggestions de Service

Cette salade polyvalente peut être servie de nombreuses façons. Chaude, elle constitue un excellent plat principal végétarien. Froide, elle est parfaite pour les piqueniques ou les lunchs. Vous pouvez la servir sur un lit de roquette fraîche pour ajouter une dimension légèrement piquante ou la proposer en accompagnement d'un poisson grillé comme une dorade ou un saumon. Pour un repas complet, servez avec du pain pita chaud et une cuillerée de yaourt grec nature.

Vos questions sur cette recette

→ Puis-je utiliser d'autres légumes ?

Oui, vous pouvez ajouter des courgettes, des aubergines ou des carottes rôties pour varier les saveurs.

→ Comment rendre cette salade végétalienne ?

Il suffit d'omettre le fromage feta ou de le remplacer par une alternative végétalienne comme du tofu mariné.

→ Puis-je préparer cette salade à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer les ingrédients à l'avance, mais assemblez la salade juste avant de servir pour garder les textures intactes.

→ Comment conserver les restes ?

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Ajoutez un peu de vinaigrette avant de servir.

→ Puis-je remplacer le quinoa ?

Oui, vous pouvez utiliser du boulgour, du riz ou même des pâtes comme alternative au quinoa.