Tapioca, jasmin et kiwis dorés

Ce tapioca au jasmin infusé avec des kiwis dorés offre une texture perlée unique combinée à des saveurs délicates et fruitées, parfait comme dessert rafraîchissant ou collation gourmande.

J'ai découvert cette recette lors d'un voyage en Asie du Sud-Est et l'ai adaptée pour ma famille. Même mes enfants habituellement difficiles en redemandent à chaque fois.

Ingrédients

• 750 ml de lait: apporte une base crémeuse parfaite pour le tapioca
• 35 g de tapioca à cuisson rapide: crée cette texture perlée caractéristique
• 125 ml de crème 35%: ajoute une richesse irrésistible
• 70 g de sucre: dose idéale pour équilibrer les saveurs sans excès
• 4 sachets de thé au jasmin: infusent délicatement leurs notes florales
• 125 ml de yogourt nature: apporte fraîcheur et équilibre l'onctuosité
• 4 kiwis dorés: plus doux que les verts avec des notes de miel naturel
• Miel: pour servir renforce la douceur naturelle des kiwis dorés

Instructions Étape par Étape

Préparation du tapioca:

Dans une casserole hors du feu, mélangez 500 ml du lait avec le tapioca en remuant bien pour éviter les grumeaux. Laissez reposer pour que les perles commencent à absorber le liquide.

Infusion aromatique:

Dans une autre casserole, combinez le reste du lait avec la crème et le sucre. Chauffez jusqu'à ébullition en remuant pour dissoudre complètement le sucre. Retirez du feu, ajoutez les sachets de thé au jasmin et laissez infuser exactement 10 minutes pour extraire les arômes sans amertume.

Cuisson du tapioca:

Versez le mélange infusé dans la préparation de tapioca. Portez à ébullition à feu moyen en remuant constamment pour éviter que le fond n'attache. Réduisez à feu moyen-doux et laissez mijoter 3 minutes en remuant fréquemment. Les perles deviendront translucides lorsqu'elles sont cuites.

Refroidissement:

Retirez du feu et laissez tiédir 20 minutes en remuant occasionnellement pour éviter la formation d'une peau. Transférez dans un bol et couvrez directement la surface du tapioca avec une pellicule plastique pour éviter qu'une croûte ne se forme. Réfrigérez pendant au moins 3 heures.

Dressage:

Au moment de servir, remuez le tapioca avec une spatule pour l'assouplir. Répartissez dans des bols individuels, garnissez de yogourt nature et de morceaux de kiwis dorés. Terminez avec un filet de miel pour rehausser les saveurs.

Le thé au jasmin est l'ingrédient secret qui transforme ce simple dessert en expérience gustative mémorable. Sa délicate saveur florale s'accorde parfaitement avec la douceur des kiwis dorés, créant un dessert que je sers maintenant lors de toutes mes réceptions.

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Conservation et Préparation Avancée

Ce tapioca se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 jours dans un contenant hermétique. La texture peut s'épaissir avec le temps; il suffit d'ajouter un peu de lait et de remuer vigoureusement avant de servir pour retrouver sa consistance crémeuse originale. Pour une préparation à l'avance, conservez le tapioca sans les garnitures que vous ajouterez juste avant de servir.

Variations Saisonnières

Adaptez cette recette selon les saisons en remplaçant les kiwis dorés par des fruits de saison. En été, optez pour des pêches ou des abricots frais, en automne, essayez avec des figues ou des prunes. En hiver, les agrumes comme la mandarine ou le pamplemousse rose apportent une touche acidulée rafraîchissante. Vous pouvez également varier les thés d'infusion selon vos goûts: Earl Grey, lavande, ou thé vert.

L'Art du Tapioca Parfait

Le secret d'un tapioca réussi réside dans le temps de cuisson. Les perles doivent devenir translucides mais conserver un petit point blanc en leur centre pour une texture idéale. Si votre tapioca semble trop liquide après refroidissement, ne vous inquiétez pas, il épaissira naturellement. À l'inverse, s'il devient trop épais, un peu de lait ou de crème permettra de l'assouplir. Servez ce dessert dans des verrines transparentes pour mettre en valeur les jolies perles du tapioca.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on utiliser un autre lait pour cette préparation ?

Oui, vous pouvez substituer le lait de vache par des laits végétaux tels que le lait d'amande ou de coco pour une variante sans lactose.

→ Comment choisir les kiwis dorés pour cette recette ?

Optez pour des kiwis dorés bien mûrs et légèrement fermes au toucher. Leur goût sucré complétera parfaitement la douceur du dessert.

→ Puis-je préparer ce dessert à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer le tapioca la veille et le conserver au réfrigérateur. Ajoutez les toppings juste avant de servir.

→ Est-il possible d'ajouter d'autres garnitures ?

Bien sûr ! Vous pouvez enrichir ce dessert avec des fruits rouges, des noix concassées ou des zestes d'agrumes pour plus de saveurs.

→ Le thé jasmin peut-il être remplacé ?

Si vous n'avez pas de thé au jasmin, vous pouvez opter pour du thé vert aromatisé ou même une infusion à la lavande pour une touche originale.