Épingler
Cette recette de pêches Melba marie la douceur des pêches rôties et du miel avec la fraîcheur acidulée des framboises. Un dessert élégant qui transforme un classique en expérience gourmande inoubliable.
J'ai découvert cette version lors d'un dîner chez des amis où tout le monde a réclamé la recette. Depuis, elle est devenue mon dessert signature pour clôturer les repas d'été en beauté.
Ingrédients
Pour la chantilly au miel- Gélatine en poudre: pour stabiliser la crème et lui donner une tenue parfaite
- Eau froide: nécessaire pour faire gonfler la gélatine correctement
- Miel de qualité: qui apporte une profondeur de goût inégalée à la chantilly
- Crème à fouetter 35%: bien froide pour obtenir une texture aérienne idéale
- Pêches mûres mais fermes: offrant le parfait équilibre entre douceur et tenue
- Framboises fraîches ou surgelées: pour une saveur intense et acidulée
- Miel: qui équilibre parfaitement l'acidité naturelle des framboises
- Crème glacée à la vanille: de bonne qualité pour une base onctueuse
- Framboises fraîches: qui apportent fraîcheur et éclat au dessert
- Amandes finement tranchées: pour un contraste croquant délicieux
- Biscuits fins: comme les Gavottes ou langues de chat pour une touche élégante
Instructions Étape par Étape
- Préparer les coupes:
- Placer quatre coupes à sundae ou grands verres au congélateur jusqu'au moment de servir pour garder le dessert frais plus longtemps lors du service.
- Préparer la chantilly au miel:
- Saupoudrer la gélatine sur l'eau froide dans un petit bol et laisser gonfler pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'elle soit complètement absorbée. Pendant ce temps cuire le miel dans une petite casserole à feu moyenélevé en remuant constamment jusqu'à ce qu'il caramélise légèrement pendant environ quatre minutes. Retirer du feu avec précaution et verser la moitié de la crème en faisant attention aux éclaboussures. Remettre sur feu moyen et remuer jusqu'à dissolution complète du miel.
- Finaliser la chantilly:
- Incorporer la gélatine gonflée dans le mélange chaud en remuant jusqu'à dissolution complète. Ajouter le reste de la crème et bien mélanger. Transférer dans un bol et couvrir directement la surface avec une pellicule plastique pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérer au moins trois heures idéalement toute une nuit.
- Rôtir les pêches:
- Préchauffer le four à 180°C. Disposer les demipêches sur une plaque tapissée d'un tapis de silicone côté coupé vers le bas. Cuire pendant vingt minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore structurées. Laisser tiédir dix minutes puis retirer délicatement la peau et trancher les pêches. Réserver au réfrigérateur.
- Préparer le coulis:
- Mixer les framboises avec le miel jusqu'à obtention d'une purée lisse. Passer au tamis si désiré pour éliminer les graines et obtenir une texture parfaitement soyeuse.
- Assembler le dessert:
- Fouetter la chantilly au miel réfrigérée jusqu'à l'obtention de pics fermes. La transférer dans une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée. Sortir les coupes du congélateur et commencer le montage en alternant coulis framboises crème glacée chantilly tranches de pêches et framboises fraîches. Terminer par une couche d'amandes tranchées et un biscuit fin pour la décoration.
La première fois que j'ai préparé ce dessert c'était pour l'anniversaire de ma mère qui adore les pêches Melba classiques. La version au miel a tellement conquis toute la famille qu'elle est maintenant réclamée à chaque célébration estivale.
Épingler
Conservation et Préparation à l'Avance
La chantilly au miel se conserve parfaitement au réfrigérateur jusqu'à deux jours. Les pêches rôties peuvent être préparées la veille et conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Le coulis de framboises se garde jusqu'à trois jours au réfrigérateur ou peut être congelé pour une utilisation ultérieure.
Variations Possibles
Pour une version plus légère vous pouvez remplacer la crème glacée par du yogourt grec vanillé. Les nectarines peuvent parfaitement se substituer aux pêches quand elles sont en saison. Pour une touche originale ajoutez quelques feuilles de basilic frais finement ciselées au coulis de framboises.
Conseils de Service
Ce dessert est particulièrement spectaculaire servi dans des verres transparents qui permettent d'admirer les différentes couches. Pour un repas plus formel servez des portions individuelles dans des assiettes creuses avec un biscuit joliment disposé. Accompagnez d'un vin moelleux comme un Monbazillac ou un Sauternes pour une harmonie parfaite.
Origine et Histoire
La pêche Melba traditionnelle fut créée par Auguste Escoffier en hommage à la cantatrice australienne Nellie Melba. Cette version revisitée avec du miel conserve l'élégance du dessert original tout en lui apportant une nouvelle dimension gustative. Le miel était déjà utilisé comme édulcorant dans les desserts de la Rome antique bien avant l'arrivée du sucre en Europe.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment préparer la chantilly au miel?
Pour préparer la chantilly, dissolvez la gélatine dans l'eau, puis incorporez-la à du miel caramélisé mélangé à de la crème. Réfrigérez avant de fouetter pour obtenir une texture ferme.
- → Puis-je remplacer les pêches fraîches?
Oui, vous pouvez utiliser des pêches en conserve bien égouttées, mais les pêches fraîches rôties apportent une saveur plus intense.
- → Quelle alternative pour les biscuits Gavottes ou langues-de-chat?
Vous pouvez remplacer par des biscuits sablés, des tuiles aux amandes ou tout biscuit croquant de votre choix.
- → Comment préparer un coulis de framboises lisse?
Mixez les framboises avec le miel, puis passez au tamis pour retirer les graines si vous préférez un coulis plus lisse.
- → Peut-on simplifier la recette en limitant le temps de préparation?
Oui, omettez la gélatine et fouettez simplement la crème avec du miel non caramélisé pour une chantilly rapide. Cela réduit considérablement le temps de préparation.