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Les Quesabirria Tacos sont mon petit secret rapporté de mes voyages à Tijuana. Quand je les prépare, la cuisine s'emplit des arômes épicés du consommé qui me rappellent les petits stands de rue mexicains. Le croustillant des tortillas dorées qui cachent un cœur de bœuf fondant et de fromage qui file, c'est un pur moment de bonheur que j'adore partager.
Un festin de saveurs
Ce que j'aime dans ces tacos, c'est leur côté ultra réconfortant et festif. La magie opère quand le fromage commence à fondre et que les tortillas deviennent croustillantes. C'est ma recette préférée pour utiliser les restes de birria, et croyez-moi, mes invités en redemandent toujours. Le petit plus? Tremper son taco dans le consommé entre chaque bouchée.
Dans ma cuisine
- Les essentiels : du bœuf birria bien effiloché et son consommé parfumé, mes tortillas de maïs préférées, du bon fromage Oaxaca qui file à souhait, un filet d'huile pour la cuisson
- Ma touche finale : de l'oignon blanc bien frais, de la coriandre parfumée et des citrons verts juteux
La magie des Quesabirria
- La base parfaite
- Je commence avec mon birria de bœuf déjà préparé et son consommé bien chaud.
- Le bain parfumé
- Je trempe rapidement mes tortillas dans le consommé, c'est ce qui donne toute leur saveur aux tacos.
- L'assemblage gourmand
- Sur ma plancha bien chaude, je dispose mes tortillas, une généreuse portion de fromage et ma viande effilochée.
- La cuisson dorée
- Je laisse le fromage fondre doucement avant d'ajouter mes petits extras et de plier mes tacos. La patience est la clé pour une dorure parfaite.
- Le festin
- Je sers mes tacos bien chauds avec tous les accompagnements pour que chacun personnalise son expérience.
Mes petits secrets
* Je ne jure que par les tortillas de maïs, elles donnent ce petit goût authentique qu'on ne trouve pas avec celles de blé.
* Si je ne trouve pas de fromage Oaxaca, je prends de la mozzarella fraîche qui donne aussi un résultat délicieux.
* Ma plancha doit être à la bonne température : ni trop chaude pour ne pas brûler, ni trop tiède pour avoir ce croustillant parfait.
* J'aime bien saupoudrer un peu de piment en poudre sur mes tortillas avant de les tremper, ça donne un petit kick en plus.
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Pour plus tard
* Je garde mes restes au frigo dans une boîte hermétique, ils se conservent super bien pendant quelques jours.
* Pour les réchauffer, rien de tel que le four pour retrouver le croustillant. Au micro-ondes, c'est pratique mais moins croustillant.
* Quand j'en fais trop, je les congèle et les réchauffe directement au four. C'est pratique pour les soirs pressés.
Questions fréquentes
- → Peut-on préparer la birria à l'avance ?
- La birria peut être préparée jusqu'à 3 jours à l'avance et conservée au réfrigérateur. Le consommé se conserve également très bien et ses saveurs se développent même davantage.
- → Quel fromage utiliser si on ne trouve pas de fromage Oaxaca ?
- La mozzarella est le meilleur substitut car elle fond de façon similaire. Vous pouvez aussi utiliser du quesillo ou du chihuahua cheese si vous en trouvez.
- → Comment obtenir des tacos bien croustillants ?
- Le secret est de bien tremper les tortillas dans le consommé gras et de les faire cuire suffisamment longtemps sur chaque face jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- → Peut-on réutiliser le consommé de trempage ?
- Oui, vous pouvez réutiliser le consommé pour tremper plusieurs tortillas. Gardez-le chaud pendant la préparation et servez-le avec les tacos.
- → Comment réchauffer les restes ?
- Réchauffez-les sur une poêle à feu moyen pour conserver leur croustillant. Le micro-ondes les rendrait mous. Réchauffez le consommé séparément.