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Je suis ravie de partager avec vous la recette de ma Tofaille vosgienne, un trésor de ma cuisine familiale! C'est le genre de plat qui embaume toute la maison pendant des heures et qui rappelle mes souvenirs d'enfance dans les Vosges. Les pommes de terre deviennent fondantes, le collet fumé parfume tout le plat, et le lard apporte sa touche croustillante. Un vrai bonheur quand il fait froid dehors!
Le réconfort dans l'assiette
Dans ma cuisine, la Tofaille est mon arme secrète pour les repas entre amis! J'adore sa simplicité rustique et ce goût fumé qui se mélange à la douceur des pommes de terre. Le plus beau? C'est quand la crème s'infiltre partout et rend le tout tellement onctueux. Pas besoin d'être un chef pour la réussir, il suffit d'un peu de patience!
Ma liste de courses vosgienne
- Mes pommes de terre : Je prends 3 kg de Charlotte, elles deviennent si fondantes à la cuisson!
- Mon collet fumé : 2 kg bien choisis chez mon boucher.
- Mon lard fumé : 20 belles tranches fines qui vont griller sur le dessus.
- Mon gros oignon : Un seul suffit, mais bien dodu!
- Mon poireau : Un beau poireau bien frais qui apporte sa douceur.
- Ma crème fraîche : 50 cl pour le côté gourmand.
- Mon vin blanc sec : 25 cl d'un petit vin d'Alsace.
- Mon poivre : Je ne lésine pas dessus, mais pas de sel, les viandes fumées s'en chargent!
Ma méthode pas à pas
- Je commence par les légumes
- Je pèle mes Charlotte et je les coupe en jolies rondelles pas trop fines. Mon oignon et mon poireau sont émincés finement.
- La viande ensuite
- Je découpe mon collet en beaux morceaux. Si je le trouve trop gras, j'enlève un peu de gras mais pas trop, c'est ce qui donne le goût!
- Le montage façon lasagne
- Dans ma cocotte en fonte, je superpose mes couches: pommes de terre, oignons, poireaux et collet. Je garde mes tranches de lard pour la finale.
- Le secret est dans la sauce
- Je verse ma crème et mon vin blanc partout, un bon tour de moulin à poivre et c'est parti!
- La cuisson tout en douceur
- Au four à 180°C pendant presque 3h, et je découvre à la fin pour avoir un lard bien doré.
Mes petites variantes secrètes
Parfois je glisse du comté râpé entre mes couches de pommes de terre, c'est un péché mignon! J'aime aussi ajouter des champignons des bois quand c'est la saison. Et pour ceux qui préfèrent sans alcool, un bon bouillon de volaille fait très bien l'affaire!
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Pour en profiter plus longtemps
Ma Tofaille se garde bien 2-3 jours au frais. Pour la réchauffer, je la remets au four doucement avec un filet de crème. Elle est même encore meilleure réchauffée!
Un bout des Vosges dans l'assiette
Ce que j'aime le plus avec ma Tofaille, c'est qu'elle raconte une histoire. Celle des longues soirées d'hiver dans les Vosges, des repas qui durent des heures et des discussions au coin du feu. La cuisson lente concentre toutes ces saveurs qui nous réchauffent le cœur autant que l'estomac!
Questions fréquentes
- → Pourquoi ne pas ajouter de sel ?
- Les viandes fumées (collet et lard) apportent déjà suffisamment de sel au plat. Un ajout supplémentaire rendrait le plat trop salé.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
- Oui, il peut être préparé la veille et réchauffé doucement au four. Les saveurs n'en seront que meilleures après un repos.
- → Quel vin blanc choisir ?
- Privilégiez un vin blanc sec local comme un Vin d'Alsace. Un Riesling ou un Sylvaner conviendront parfaitement pour apporter de la fraîcheur.
- → Comment obtenir des pommes de terre bien cuites ?
- La clé est de les couper en rondelles régulières et pas trop épaisses. La cuisson lente permet aux pommes de terre d'absorber les saveurs tout en restant moelleuses.
- → Comment conserver les restes ?
- Les restes se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement au four en ajoutant un peu de crème si nécessaire.