Pâtes ricotta et saucisse tomate

Impossible de résister à un plat de pâtes nappées d’une sauce riche à la saucisse italienne et adoucie par le fromage ricotta. Cette recette s’est transformée en incontournable à la maison, chaque bouchée réunit le moelleux des pâtes et la douceur du fromage dans un équilibre parfait. Quand l’envie d’un repas réconfortant et rapide se fait sentir, rien ne vaut cette combinaison de saveurs généreuses pour rassembler tout le monde autour de la table.

La première fois que j’ai préparé ce plat, c’était pour un dimanche en famille où je voulais un repas copieux sans passer des heures en cuisine. Tout le monde a saucé l’assiette jusqu’à la dernière goutte.

Ingrédients

• Saucisses italiennes : leur parfum épicé donne du relief à la sauce, privilégiez une chair bien fraîche trouvée chez le boucher ou en rayon frais
• Huile d’olive : elle permet de bien dorer la viande, choisissez une huile extra vierge à la saveur fruitée
• Ail fraîchement haché : il intensifie la sauce et apporte un parfum profond, sélectionnez des gousses bien fermes
• Vin blanc : il déglace et donne des notes acidulées, optez pour un vin sec et pas trop boisé
• Coulis de tomates : apporte du velouté à la sauce, préférez un coulis sans sucre ajouté pour préserver la fraîcheur
• Pâtes courtes : elles s’enrobent parfaitement de sauce, penne rigate ou fusilli sont idéales
• Parmesan râpé : il fond et donne un goût salé intense, privilégiez le Parmigiano Reggiano râpé à la dernière minute
• Ricotta fraîche : sa texture onctueuse adoucit la sauce, choisissez-la lisse et bien fraîche pour un résultat incroyable
• Feuilles de basilic frais : ajoutent une note herbacée et colorée, cueillez-les juste avant de servir

Instructions détaillées

Préparation des ingrédients :

Préparez tous les ingrédients avant de commencer, retirez la chair des saucisses, coupez-la en morceaux, hachez finement l’ail, mesurez le vin blanc et le coulis de tomates, râpez le parmesan et détendez la ricotta à la cuillère.

Cuisson de la saucisse :

Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé, ajoutez la chair de saucisse et émiettez-la bien avec une cuillère en bois. Laissez dorer pendant neuf minutes jusqu’à ce qu’une jolie coloration brun doré apparaisse sur chaque morceau. Profitez pour gratter le fond de la poêle afin de récupérer toutes les saveurs.

Ajout de l’ail et déglacage :

Incorporez l’ail haché puis remuez pendant deux minutes jusqu’à ce qu’il commence à colorer. Versez le vin blanc sur la viande, mélangez pour décoller les sucs et laissez réduire trois minutes. Le liquide doit presque totalement s’évaporer, ne sautez pas cette étape, elle fait toute la différence.

Préparation de la sauce tomate :

Versez le coulis de tomates sur la saucisse, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant quinze minutes. Mélangez de temps en temps pour vérifier que la sauce n’attache pas. Salez et poivrez délicatement en fin de cuisson.

Cuisson des pâtes :

Pendant que la sauce mijote, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, plongez-y les pâtes et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Prélevez un verre d’eau de cuisson puis égouttez et versez un filet d’huile d’olive sur les pâtes pour éviter qu’elles ne collent.

Finition de la sauce et mélange des pâtes :

Ajoutez la tasse d’eau de cuisson à la sauce puis portez à ébullition tout en remuant. Incorporez le parmesan râpé, il doit fondre et lier la sauce. Versez aussitôt les pâtes bien chaudes, mélangez pour tout enrober, rectifiez l’assaisonnement.

Service et garniture :

Disposez les pâtes sur chaque assiette, ajoutez une belle cuillerée de ricotta sur le dessus, parsemez de petites feuilles de basilic ciselées. Dégustez bien chaud, ce plat se savoure mieux tout juste mélangé.

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J’adore le moment où j’incorpore la ricotta à la toute fin, c’est mon ingrédient fétiche : elle fond doucement et rend la sauce irrésistible. La première fois que ma grand-mère en a goûté, elle en voulait une deuxième assiette !

Astuces de conservation

Les restes de pâtes à la ricotta et à la saucisse se conservent parfaitement jusqu’à deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Le réchauffage doit se faire à feu doux en ajoutant un filet de lait ou d’eau pour que la sauce reste crémeuse. Ne congelez pas la ricotta, elle perdrait de sa texture.

Substituts d’ingrédients

Si vous préférez une version plus légère, utilisez de la saucisse de volaille ou même des champignons émincés pour une option végétarienne. La burrata ou la mozzarella remplacent la ricotta pour un effet filant. Vous pouvez aussi remplacer le coulis de tomates par des tomates concassées pour une sauce plus rustique.

Suggestions de service

Servez ces pâtes en plat principal avec une salade verte croquante et un trait de vinaigre balsamique. Quelques pignons grillés par-dessus ajoutent du croquant. Ce plat s’apprécie aussi en portions réduites à l’apéritif, servi dans des petites coupelles pour un buffet raffiné.

Petit détour culturel

Les pâtes à la saucisse et à la ricotta sont très populaires dans le centre et le sud de l’Italie. Chacun y va de sa touche en ajoutant des herbes locales ou un soupçon de citron râpé pour la fraîcheur. Ce plat évoque la convivialité et la simplicité d’une cuisine familiale qui réchauffe les cœurs.

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Faites preuve de créativité et savourez ce plat dès qu’une envie de gourmandise vous appelle. C’est une recette que l’on adopte pour la vie !

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de pâtes utiliser pour ce plat ?

Les petites pâtes courtes comme les penne, rigatoni ou fusilli sont idéales pour bien absorber la sauce et s’imprégner de toutes les saveurs.

→ La ricotta peut-elle être remplacée ?

Oui, la ricotta peut être remplacée par du mascarpone ou un fromage frais type cottage, mais son onctuosité est unique.

→ Faut-il utiliser du vin blanc sec ?

Un vin blanc sec est conseillé pour rehausser la sauce sans la sucrer. Il apporte une note acidulée et un parfum subtil.

→ Comment obtenir une sauce bien onctueuse ?

Ajoutez une partie de l’eau de cuisson des pâtes dans la sauce et incorporez le fromage parmesan pour plus de liant et de saveur.

→ Quelle alternative à la saucisse italienne ?

Vous pouvez opter pour une saucisse de volaille ou végétale, ou même du haché, en adaptant l’assaisonnement selon vos envies.