Spaghetti aux champignons et parmesan

Ce plat de spaghetti aux champignons chanterelles est devenu mon favori pour les dîners d'automne, combinant la richesse des champignons sauvages avec la douceur crémeuse du parmesan.

J'ai découvert cette recette lors d'une promenade en forêt où j'ai cueilli mes propres chanterelles. Depuis ce jour, ma famille l'attend avec impatience chaque saison des champignons.

Ingrédients

• 400 g de spaghettis crus: choisissez des pâtes de qualité pour une meilleure tenue à la cuisson
• 250 ml de crème liquide légère: elle crée une sauce onctueuse sans être trop lourde
• 180 g de champignons chanterelles: leur goût légèrement poivré et fruité est irremplaçable
• 200 g de parmesan: privilégiez un vrai Parmigiano Reggiano râpé au dernier moment
• Sel et poivre: le poivre noir fraîchement moulu rehausse la saveur des champignons
• Herbes aromatiques: le thym et le romarin se marient parfaitement avec les chanterelles
• 1 gousse d'ail: apporte une saveur fondamentale à ce plat
• Huile d'olive: utilisez une huile de qualité pour faire revenir les champignons

Instructions Étape par Étape

Préparation des champignons:

Lavez soigneusement les chanterelles sous un filet d'eau pour éliminer le sable et la terre. Coupez les pieds et retirez toutes les parties abîmées. Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faites revenir les champignons avec l'ail finement ciselé pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur eau soit évaporée. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Réservez.

Cuisson des pâtes:

Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez un filet d'huile pour éviter que les pâtes ne collent. Cuisez les spaghettis al dente selon les instructions du paquet. Égouttez et salez légèrement. Gardez un peu d'eau de cuisson si besoin pour ajuster la consistance de la sauce plus tard. Réservez.

Préparation de la sauce:

Dans un saladier, mélangez la crème liquide avec le parmesan fraîchement râpé. Ajoutez une généreuse pincée de poivre noir. Le fromage va commencer à fondre et créer une sauce veloutée. Incorporez quelques herbes aromatiques hachées pour plus de saveur.

Assemblage final:

Remettez les champignons dans la poêle à feu doux. Ajoutez les pâtes égouttées et versez la préparation crémeuse au parmesan. Mélangez délicatement tous les ingrédients et laissez mijoter pendant environ 10 minutes à feu très doux pour que les saveurs se marient parfaitement. La sauce va épaissir légèrement.

Dressage:

Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Saupoudrez généreusement de persil frais haché et de parmesan supplémentaire. Un tour de moulin à poivre donnera la touche finale à votre plat.

Les chanterelles fraîches ont une texture ferme et un parfum incomparable qui élève ce plat simple au rang de festin. Je me souviens encore de l'expression sur le visage de mes enfants la première fois qu'ils ont goûté cette recette après notre cueillette familiale.

Conservation et Préparation à l'Avance

Bien que ce plat soit meilleur dégusté immédiatement, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 2 jours maximum dans un contenant hermétique. Réchauffez doucement à la poêle en ajoutant un peu de crème pour retrouver l'onctuosité de la sauce. Évitez le micro-ondes qui pourrait rendre les pâtes caoutchouteuses.

Suggestions de Variations

Pour une version plus légère, remplacez la crème par du bouillon de légumes réduit avec un peu de mascarpone ajouté en fin de cuisson. Si vous ne trouvez pas de chanterelles, les girolles ou même un mélange de champignons forestiers fonctionneront bien, quoique avec un profil aromatique différent. Ajoutez quelques noisettes torréfiées concassées au moment de servir pour une touche croquante qui complète parfaitement les champignons.

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Accords et Accompagnements

Ce plat de pâtes se suffit à lui-même, mais s'accompagne merveilleusement d'une salade verte assaisonnée simplement à l'huile d'olive et au citron pour couper la richesse de la sauce. Pour le vin, optez pour un blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre qui mettra en valeur la délicatesse des chanterelles sans écraser leur saveur.

Un Peu d'Histoire

Les chanterelles sont cueillies depuis des siècles dans les forêts européennes. Cette recette s'inscrit dans la tradition des pâtes aux champignons du nord de l'Italie, où les cueilleurs apportaient leurs trouvailles forestières pour créer des plats simples mais savoureux. La combinaison de champignons sauvages et de parmesan est un classique de la cuisine alpine italienne.

Vos questions sur cette recette

→ Comment conserver les champignons chanterelles avant la cuisson ?

Les chanterelles se conservent au réfrigérateur dans un sac en papier ou une boîte non hermétique légèrement aérée pour éviter l'humidité.

→ Puis-je remplacer les chanterelles par d'autres champignons ?

Oui, les girolles ou les cèpes sont d'excellentes alternatives, mais chaque champignon apportera une saveur légèrement différente.

→ Quelle crème utiliser pour une version plus légère ?

Utilisez une crème liquide légère à faible teneur en matières grasses, ou optez pour une crème végétale à base d'amandes ou de soja.

→ Comment éviter que les pâtes ne collent après la cuisson ?

Ajoutez un filet d’huile dans l’eau de cuisson et remuez régulièrement. Égouttez rapidement et mélangez les pâtes immédiatement avec la sauce.

→ Quelles herbes aromatiques ajoutent le plus de parfum à ce plat ?

Le thym et le romarin apportent des notes riches. Vous pouvez également ajouter du persil frais pour la touche finale.