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Spaghetti bolognaise est le plat réconfortant par excellence lorsque la maison réclame un vrai classique généreux. Sa sauce mijotée envahit la cuisine d’un parfum irrésistible et transforme de simples ingrédients en un festin familial parfait à partager autour d’une grande table.
Je me souviens de la première fois où j’ai cuisiné ce plat : la maison était remplie d’arômes de tomate et d’herbes pendant des heures, et il en restait juste assez pour des sandwiches délicieux le lendemain. Depuis, c’est mon incontournable pour réunir tout le monde autour de la table.
Ingrédients
- Spaghetti : choisir une semoule de blé dur de bonne qualité pour une texture qui retient bien la sauce
- Viande hachée : préférez-la fraîche, idéalement un mélange bœuf et porc pour plus de moelleux
- Oignons et ail : apportent profondeur et douceur, à acheter bien fermes et sans tache
- Carottes et céleri : saveur douce et rustique, ils donnent du corps à la sauce
- Tomates concassées : privilégiez des tomates mûres ou une conserve italienne de qualité
- Concentré de tomates : pour rehausser l’arôme, choisissez-le bien rouge et épais
- Vin rouge : apporte une dimension riche, à prendre selon vos goûts
- Bouillon : maison ou du commerce, non salé pour contrôler l’assaisonnement
- Herbes séchées : laurier, origan, thym pour parfumer le plat
- Huile d’olive : première pression à froid et de couleur bien verte
- Sel et poivre : fraîchement moulus pour sublimer les saveurs
- Parmesan râpé : au dernier moment pour la touche finale
- Basilic frais : quelques feuilles ajoutées juste avant de servir
Instructions détaillées
- Préparer les légumes et aromates :
- Épluchez les oignons et l’ail, émincez-les finement puis pelez et coupez les carottes en petits dés ainsi que le céleri. Prenez le temps d’obtenir une découpe homogène pour un résultat harmonieux.
- Faire revenir la base aromatique :
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez les oignons, l’ail, les carottes et le céleri. Mélangez régulièrement et laissez suer et dorer jusqu’à tendreté pour développer les arômes.
- Cuire la viande :
- Ajoutez la viande hachée, émiettez-la bien et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Salez, poivrez, pour que les saveurs soient bien absorbées.
- Déglacer et enrichir la sauce :
- Versez le vin rouge et laissez frémir quelques minutes le temps que l’alcool s’évapore puis ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates et le bouillon. Mélangez soigneusement et ajoutez les herbes (laurier, thym, origan).
- Mijoter doucement :
- Laissez la sauce mijoter à découvert au moins 45 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si besoin : la sauce doit rester onctueuse.
- Cuire les spaghetti :
- Portez à ébullition un grand volume d’eau salée, faites cuire les spaghetti selon le temps indiqué (al dente de préférence). Égouttez-les en réservant un peu d’eau de cuisson.
- Mélanger et servir :
- Sortez les feuilles de laurier, incorporez les spaghetti à la sauce dans la sauteuse et mélangez bien. Servez chaud, parsemez de parmesan râpé et de basilic frais. Un peu d’eau de cuisson des pâtes permet d’obtenir la parfaite liaison.
Mon moment préféré reste l’ajout du basilic juste avant le service, son parfum qui s’échappe de l’assiette éveille à chaque fois mes souvenirs d’enfance et les grandes tablées chez ma grand-mère.
Conservation
Laissez la sauce refroidir puis conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours sans perdre son goût. Elle se congèle facilement en portions : il suffit de la décongeler une nuit puis de la réchauffer à feu doux, en ajoutant si besoin un peu d’eau ou de bouillon.
Substitutions d’ingrédients
Pour une version sans bœuf, remplacez la viande par de la dinde ou du poulet haché. En version végétarienne, optez pour des lentilles ou un haché végétal. Ajoutez une pincée de piment pour une sauce plus relevée, et troquez le céleri contre du poireau pour une douceur différente. Le vin est facultatif, mais il apporte profondeur et caractère.
Suggestions de service
Servez avec des copeaux de parmesan, du basilic frais, une salade de roquette croquante et un petit pain à l’ail. Cette sauce se prête aussi parfaitement aux lasagnes du lendemain ou comme base pour farcir des légumes.
Contexte culturel
Originaire de Bologne, cette sauce — appelée ragù — a conquis toute l’Italie puis le monde. Chaque famille possède sa propre version. Le secret d’une bonne bolognaise tient dans la patience, l’équilibre entre la tomate, le vin, les herbes et la cuisson lente.
Lancez-vous dans cette recette généreuse : chacun y trouvera réconfort et authenticité. Un plat classique à partager, simple et toujours apprécié !
Vos questions sur cette recette
- → Quel type de viande utiliser ?
On privilégie un mélange bœuf et porc pour une sauce plus moelleuse. Le bœuf seul reste idéal pour une texture plus ferme.
- → Faut-il vraiment mettre du vin rouge ?
Le vin rouge apporte de la profondeur mais il peut être omis sans altérer le résultat final.
- → Comment obtenir une sauce bien onctueuse ?
Faire mijoter lentement en couvrant partiellement et ajuster en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si elle épaissit trop.
- → Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Absolument, la sauce supporte très bien d’être préparée puis réchauffée, elle n’en sera que meilleure.
- → Comment servir pour plus de gourmandise ?
Nappez généreusement les pâtes, ajoutez du parmesan frais et quelques feuilles de basilic pour plus de fraîcheur.
- → Quels accompagnements proposer ?
Une salade verte croquante et du pain frais complètent à merveille ce plat réconfortant.