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La cassolette de Saint-Jacques aux épinards fait toujours sensation lors des repas de fête. Ce plat crémeux marie la douceur raffinée des noix de Saint-Jacques à la fraîcheur parfumée des épinards pour un effet restaurant sans efforts compliqués.
La première fois que j’ai servi ce plat pendant le réveillon, tout le monde croyait que j’avais passé des heures en cuisine. Depuis, c’est mon joker lorsque je veux impressionner sans stresser.
Ingrédients
- Épinards surgelés ou frais : garantit un goût doux et une belle couleur, prenez des pousses d’épinards fraîches si la saison le permet
- Noix de Saint-Jacques fraîches : une chair tendre et iodée, choisissez-les charnues et bien nacrées
- Crème liquide : pour une sauce onctueuse, préférez une crème entière pour l’onctuosité
- Jaunes d’œufs : lient la crème et apportent du velours à l’ensemble
- Vin blanc sec : accentue les saveurs marines, vérifiez sa qualité gustative en choisissant un vin que vous boiriez à table
- Huile d’olive : révèle les saveurs de Saint-Jacques, sélectionnez-la douce et fruitée
- Ciboulette : pour la fraîcheur, hachée finement elle parfume la préparation
- Sel et poivre : à ajuster à la fin pour ne pas masquer la délicatesse des noix
Instructions détaillées
- Faire fondre les épinards
- Placez les épinards encore surgelés dans une casserole à feu doux avec dix centilitres de crème liquide. Remuez régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et que les feuilles se détachent facilement. Cette étape doit prendre son temps pour préserver la jolie couleur verte et une texture fondante.
- Cuire les noix de Saint-Jacques
- Chauffez la poêle sur feu vif. Ajoutez l’huile d’olive puis déposez les noix de Saint-Jacques. Ajoutez immédiatement le vin blanc. Saisissez-les seulement cinq minutes et surveillez chaque face pour éviter toute surcuisson. Versez-les dans une passoire pour récupérer leur jus de cuisson. Réservez ce jus précieux.
- Préparer la sauce onctueuse
- Dans un grand saladier, fouettez la crème restante avec les jaunes d’œufs, la ciboulette, le sel et le poivre. Incorporez ensuite deux cuillères à soupe du jus de cuisson des noix pour bien parfumer la sauce. Il doit se former un mélange lisse sans grumeaux.
- Monter la cassolette
- Répartissez les épinards égouttés dans votre plat à gratin. Ajoutez dessus les noix de Saint-Jacques puis couvrez délicatement avec la sauce aux œufs. Secouez légèrement le plat pour bien répartir la crème.
- Cuire et servir
- Passez la cassolette dans un four préchauffé à cent soixante-dix degrés pour vingt minutes. Surveillez la cuisson, la surface doit se napper sans devenir brune. Servez dès la sortie du four pour une texture moelleuse.
Convient parfaitement à un repas chic ou un déjeuner dominical en famille. La Saint-Jacques reste mon ingrédient préféré pour son raffinement. J’ai un souvenir ému de mon premier essai de cette recette avec ma grand-mère, qui m’a appris à ne jamais trop cuire ces précieux coquillages pour leur laisser toute leur tendreté.
Astuces de conservation
Après cuisson, laissez complètement refroidir avant de couvrir et de réserver au réfrigérateur. Consommez dans les deux jours. Pour congeler, placez la cassolette bien emballée jusqu’à un mois au congélateur. Pour réchauffer, passez au four doux en couvrant pour éviter de dessécher la préparation.
Substitutions d’ingrédients
Pas de Saint-Jacques sous la main ? Remplacez par de belles crevettes décortiquées ou de la lotte coupée en morceaux. Pour une version plus légère, testez en remplaçant la crème par une crème végétale comme celle au soja. Les épinards frais se substituent très bien aux surgelés, il faut simplement les laver et les cuire un peu plus doucement.
Suggestions de service
Servez la cassolette très chaude avec un peu de pain croustillant pour savourer la sauce. Essayez une salade verte croquante à côté ou parsemez le gratin de chapelure maison avant de gratiner pour un effet croquant. Si c’est un repas vraiment festif, accompagnez d’un verre du même vin blanc utilisé dans la cuisson.
Origines et petites histoires
La cassolette tient une place spéciale dans la cuisine française de bistrot, symbole de convivialité et de raffinement. La Saint-Jacques est particulièrement célébrée en Bretagne où sa saison de pêche fait l’événement chaque hiver. Ce plat rythme souvent les tables de réveillon et les dimanches gourmands.
Pensez à mettre la cassolette sous le grill une minute à la fin pour dorer l’ensemble. Ce plat séduira tous les convives à coup sûr !
Vos questions sur cette recette
- → Comment éviter que les noix de Saint-Jacques deviennent caoutchouteuses ?
Faites-les cuire à feu vif et brièvement pour préserver leur tendreté. Une surcuisson les rendra fermes.
- → Peut-on utiliser des épinards frais à la place des surgelés ?
Oui, il suffit de les laver, les équeuter et de les faire fondre doucement avant de poursuivre la préparation.
- → Peut-on préparer la cassolette à l’avance ?
Préparez tous les éléments puis assemblez et enfournez juste avant de servir pour garder la texture fondante.
- → Quel vin accompagner avec ce plat ?
Un vin blanc sec et fruité, comme un Sancerre ou un Chardonnay, se mariera parfaitement avec les saveurs marines.
- → Par quoi remplacer la crème liquide pour une version plus légère ?
Utilisez de la crème légère ou un yaourt nature, mais la texture sera un peu moins onctueuse.