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Cet émincé de poulet à la moutarde et à la crème offre tout le réconfort des recettes classiques françaises avec une simplicité qui plaît à toute la famille. C’est un plat que je prépare souvent lors des déjeuners du dimanche quand l’ambiance est détendue autour de la table et que la générosité du poulet nappé d’une sauce crémeuse fait l’unanimité.
À chaque préparation, je me régale du parfum d’oignon doré et de moutarde qui embaume la maison. Mes enfants réclament la sauce avec des pâtes et il n’en reste jamais une goutte.
Ingrédients
- Filet de poulet : pour sa tendreté la viande blanche absorbe la sauce et reste moelleuse choisir des filets bien fermes à la couleur claire
- Oignon : il apporte de la douceur à la base du plat préférer un oignon jaune dense et brillant
- Moutarde : pour son piquant elle réveille la sauce choisir une moutarde forte de Dijon pour plus de caractère
- Crème liquide : elle assure l’onctuosité rechercher une crème de qualité riche à 30 pour cent de matière grasse
- Vin blanc sec : pour une note acidulée il relève la sauce privilégier un vin blanc fruité type sauvignon
- Huile d’olive : pour la cuisson elle donne une belle coloration choisir une huile vierge extra pour plus de saveur
- Ciboulette ciselée : pour la fraîcheur visuelle et gustative prendre une ciboulette bien verte et parfumée
- Sel poivre : indispensables pour ajuster l’assaisonnement goûter avant de servir
Instructions détaillées
- Préparer les ingrédients :
- Émincer finement les filets de poulet en lamelles régulières pour une cuisson homogène, peler et couper l’oignon en petits morceaux pour qu’il fonde doucement à la cuisson.
- Faire revenir les aromates :
- Verser l’huile d’olive dans une grande sauteuse, faire chauffer à feu doux, ajouter l’oignon émincé et laisser colorer jusqu’à ce qu’il soit translucide. Cette base apporte douceur et profondeur à la sauce.
- Cuire le poulet :
- Ajouter l’émincé de poulet à la sauteuse, laisser colorer légèrement sur chaque face sans brusquer la viande, remuer pour que tous les morceaux soient dorés.
- Déglacer et mijoter la sauce :
- Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié pour concentrer les arômes, ajouter ensuite la crème liquide puis la moutarde. Bien mélanger pour obtenir une sauce lisse, saler, poivrer puis baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter doucement pendant quinze à vingt minutes, la viande doit rester tendre, la sauce prendre du corps.
- Finaliser et servir :
- Parsemer de ciboulette fraîchement ciselée juste avant de servir, apprécier tout de suite avec un accompagnement.
J’utilise volontiers de la crème crue fermière pour sa texture presque beurrée et sa saveur élégante. Souvent ma famille trempe du pain tout frais dans la sauce dès qu’on pose la cocotte sur la table, une tradition qui me rappelle mon enfance.
Astuces de conservation
Une fois refroidi, le plat peut se conserver deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffer doucement à feu doux en ajoutant un fond d’eau ou de crème pour détendre la sauce. Pour congeler, verser dans un récipient adapté et consommer sous un mois en laissant décongeler lentement au réfrigérateur la veille.
Substitutions d’ingrédients
Si vous n’avez pas de vin blanc sec, remplacer par un bouillon de volaille maison, le goût sera plus rond. La moutarde à l’ancienne peut remplacer la moutarde forte pour une texture plus rustique avec ses graines. Vous pouvez troquer la ciboulette par du persil plat ou pourquoi pas une pointe d’estragon.
Idées pour servir
Accompagner ce poulet d’un riz pilaf ou de tagliatelles fraîches pour absorber toute la sauce. Un gratin de légumes racines ou des épinards crème apporteront une belle note de saison. En version chic, servir à l’assiette avec une pointe de moutarde en décoration.
Petite histoire du plat
L’émincé de poulet à la moutarde et à la crème trouve ses racines dans la tradition bourguignonne où la moutarde de Dijon règne en maîtresse. Ce plat illustre la simplicité généreuse de la cuisine régionale qui valorise le terroir et sublime les restes de volaille en une sauce goûteuse.
Ce plat, simple mais raffiné, illumine à coup sûr tous les repas conviviaux. Faites-en une tradition familiale, chacun en redemandera !
Vos questions sur cette recette
- → Quels accompagnements privilégier ?
Servez avec du riz, des pâtes fraîches ou des légumes verts vapeur pour profiter de la sauce onctueuse.
- → Peut-on remplacer le vin blanc ?
Oui, il est possible de substituer par un bouillon de volaille pour une version sans alcool.
- → Comment éviter une sauce trop liquide ?
Laissez bien réduire la sauce sur feu doux pour l'épaissir avant d'incorporer la crème.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Oui, il se réchauffe très bien. Ajoutez la ciboulette juste avant de servir pour garder sa fraîcheur.
- → Quel type de moutarde utiliser ?
La moutarde de Dijon est idéale, mais une moutarde à l’ancienne apporte une note de texture supplémentaire.