cari de poulet réunionnais facile

Ce cari de poulet réunionnais promet des saveurs chaleureuses et une simplicité qui vous donne l’impression de cuisiner en famille tant la recette invite au partage. Facile à réaliser, il incarne le meilleur des plats de La Réunion réalisés avec de bons ingrédients du quotidien.

En cuisinant ce cari, j’ai retrouvé dans ma cuisine le parfum de mon enfance. Chaque fois que je pile l’ail au mortier, je pense à ma grand-mère qui préparait ce plat les jours de fête.

Ingrédients

• Poulet entier découpé en morceaux : cet ingrédient apporte richesse et authenticité, choisissez-le fermier si possible pour plus de goût
• Oignons frais émincés : ils donnent une base fondante et savoureuse à la sauce, préférez des oignons jaunes bien fermes
• Tomates fraîches coupées en dés : leur acidité équilibre le plat, vérifiez leur maturité, leur chair doit être dense et juteuse
• Ail frais pilé maison : c’est l’ingrédient signature du cari, l’ail doit être bien ferme et sans germe pour ne pas amener d’amertume
• Thym : une branche suffit ici pour offrir une note aromatique, choisissez du thym bien sec ou très frais du jardin
• Curcuma en poudre : ce condiment donne sa belle teinte dorée et une pointe légèrement musquée, préférez un curcuma d’épicerie fine pour plus de parfum
• Sel et poivre pilés avec l’ail : cette étape développe la puissance de la sauce
• Huile neutre : la base pour faire rissoler poulet et aromates, une huile de tournesol ou de pépins de raisin fait très bien l’affaire

Instructions détaillées

Préparation des aromates :

Émincez finement les oignons. Choisissez une lame bien tranchante pour obtenir des morceaux réguliers qui fonderont mieux pendant la cuisson. Coupez les tomates en petits dés pour qu’elles fondent rapidement. Pilez les gousses d’ail avec le sel et le poivre dans un mortier : la consistance doit être lisse et pâteuse.

Marquage du poulet :

Faites chauffer l’huile sur feu moyen vif. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces : cette étape concentre les saveurs. N’hésitez pas à retourner les morceaux régulièrement pour obtenir une belle coloration uniforme.

Ajout des aromates :

Incorporez les oignons émincés aux morceaux de poulet et poursuivez la cuisson sur feu moyen. Les oignons doivent devenir transparents et légèrement caramélisés en trois minutes. Ajoutez la pâte d’ail pilée puis le curcuma, mélangez soigneusement, profitez de la montée des arômes. Ajoutez tout de suite les dés de tomates, remuez pour bien les enrober.

Mijotage :

Laissez cuire jusqu’à ce que les tomates deviennent fondantes puis ajoutez de l’eau juste pour recouvrir à peine la préparation. Réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant quarante-cinq minutes en couvrant partiellement. Surveillez que la sauce réduit doucement : elle doit épaissir et napper les morceaux de poulet en fin de cuisson.

Finition :

Une fois la sauce bien réduite, ajoutez la branche de thym, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Goûtez et servez brûlant accompagné de riz blanc et pourquoi pas d’un rougail.

L’ail pilé dans le mortier reste mon incontournable pour ce plat : c’est le parfum qui me rappelle la maison et les dimanches en famille, quand tout le monde attendait autour de la table. La première fois que je l’ai préparé après un long voyage, le goût m’a tout de suite ramené sur l’île.

Astuces de conservation

Ce cari se conserve aisément au frais pendant deux à trois jours dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement à la casserole pour ne pas dessécher la viande. Le plat s’apprécie parfois davantage le lendemain, ses saveurs se sont alors concentrées.

Idées de substitutions

Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer une partie du poulet par de la dinde ou des hauts de cuisse découpés. Il est aussi possible de troquer le curcuma contre un soupçon de gingembre frais râpé pour une note plus piquante.

Suggestions de service

Servez ce cari bien chaud accompagné d’un riz blanc parfumé. Typiquement, un rougail de tomates fraîches vient compléter le plat. Pour une version créole encore plus gourmande, accompagnez-le de grains comme des lentilles ou des haricots rouges.

Contexte culinaire et culturel

Le cari est un pilier de la culture culinaire réunionnaise : chaque famille a sa propre façon d’accommoder le poulet. Le choix du pilon d’ail et le respect de la cuisson lente donnent au plat ce goût unique transmis de générations en générations.

Ce cari de poulet est un condensé de convivialité et de tradition réunionnaise. Prenez le temps de bien faire dorer la viande et savourez chaque bouchée en famille.

Vos questions sur cette recette

→ Quels morceaux de poulet sont recommandés ?

Utilisez des morceaux de cuisse ou de haut de cuisse pour plus de tendreté et de goût.

→ Peut-on utiliser d'autres viandes ?

Oui, le cari se prépare aussi avec du poisson ou du porc, selon les traditions et préférences.

→ Comment obtenir une sauce onctueuse ?

Ajoutez de l’eau en fin de cuisson et laissez mijoter lentement jusqu’à ce que la sauce épaississe.

→ Quels accompagnements suggérez-vous ?

Servez avec du riz blanc, des grains (lentilles, pois) et un condiment comme le rougail.

→ Quel est le rôle du curcuma dans ce plat ?

Le curcuma apporte couleur, saveur épicée délicate et authenticité au cari réunionnais.