Cassolette courgettes champignons escalope

Cette cassolette de courgettes, champignons et escalope est le plat que je prépare quand je veux quelque chose de crémeux mais léger, prêt en peu de temps, sans sacrifier le goût. Elle rassemble la douceur des courgettes et le parfum du curry avec la générosité du poulet tendre, le tout dans une sauce onctueuse. C’est un vrai repas réconfort, parfait pour un dîner familial de semaine.

Quand j’ai découvert qu’un peu de curry révélait le goût des courgettes, cette recette a vite trouvé sa place dans notre routine. Chaque fois que je la fais, elle me rappelle les soirées d’été simples chez ma grand-mère.

Ingrédients

• Escalopes de poulet : Le choix de filets fermes et blancs garantit une viande tendre et juteuse
• Petites courgettes : Plus elles sont petites plus leur chair est fine et douce, privilégiez celles qui ne sont pas abîmées ni trop grosses
• Champignons de Paris frais : Apportent un goût profond, choisissez-les fermes et bien blancs pour plus de saveur
• Bouillon de volaille : Un bouillon maison donne du caractère mais un cube de qualité fera aussi l’affaire
• Crème fraîche épaisse : Pour la gourmandise et l’onctuosité, veillez à choisir une crème épaisse authentique pour la sauce
• Maïzena : Sert à épaissir la sauce sans la rendre lourde
• Curry : Un mélange doux ajoutera du parfum sans piquer, essayez des curry jaune ou doux pour plus de subtilité
• Gros oignon : Il sert de base aromatique, choisissez un oignon bien sec et lourd pour une belle friture sans amertume
• Huile d’olive : Valorise les saveurs méditerranéennes, une huile de première pression à froid donne un goût plus fruité

Instructions détaillées

Préparer les légumes :

Épluchez les courgettes une sur deux pour garder une texture croquante et une belle couleur. Coupez-les en rondelles pas trop fines. Rincez et tranchez les champignons de Paris. Déposez les courgettes et les champignons dans une grande marmite et laissez mijoter à couvert sur feu moyen environ dix minutes en surveillant qu’ils ne colorent pas trop. Cette cuisson douce préserve leur saveur.

Cuire le poulet :

Découpez les escalopes en gros morceaux ou gardez-les entières selon votre préférence. Chauffez un fond d’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir le poulet à feu vif en le saisissant de chaque côté jusqu’à légère coloration. Baissez un peu le feu, saupoudrez de curry, mélangez bien et laissez cuire pour imprégner la viande de parfum. Retournez chaque morceau pour une cuisson uniforme.

Préparer la sauce :

Quand les courgettes sont tendres, ajoutez le bouillon de volaille dans la marmite. Remuez pour bien le dissoudre. Laissez chauffer doucement puis versez la crème fraîche et mélangez. Épaississez la sauce avec la Maïzena préalablement diluée dans un peu d’eau froide. Versez en filet tout en remuant pour bien l’intégrer. La sauce doit napper la cuillère mais rester souple. Ajustez la consistance avec un peu d’eau ou de Maïzena au besoin.

Assembler et servir :

Ajoutez alors les morceaux de poulet cuits à la sauce chaude. Mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients. Goûtez et rectifiez le sel ou le curry si besoin. Servez immédiatement bien chaud pour que le poulet reste juteux et la sauce onctueuse.

La sauce crémeuse plaît même à ceux qui n’aiment pas toujours les légumes. Ici, la Maïzena reste mon ingrédient préféré car elle transforme la sauce sans la rendre lourde ni farineuse. C’est le secret pour avoir un vrai nappage digne d’un restaurant maison. Je me souviens avoir servi cette cassolette lors d’un repas d’anniversaire simple, tout le monde a voulu la recette.

Conservation

Cette cassolette se conserve très bien au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours. Réchauffez doucement à feu doux avec un filet d’eau ou de lait pour retrouver l’onctuosité. Si vous souhaitez la congeler, faites-le avant d’ajouter la crème puis finissez la sauce au moment de servir, ainsi elle reste bien lisse.

Substitutions possibles

Vous pouvez remplacer le poulet par des blancs de dinde ou même des crevettes pour une touche marine. Les champignons de Paris peuvent laisser place à des pleurotes ou shiitakes pour varier la saveur. Enfin, la crème épaisse peut être allégée ou échangée contre une crème végétale sans altérer le résultat global.

Avec quoi servir

Un riz long cuit nature est parfait pour absorber la sauce. On peut aussi opter pour des petites pâtes type coquillettes ou même une polenta crémeuse. Pour une assiette plus colorée, ajoutez une salade verte vinaigrée à côté, c’est frais et léger.

Un plat ancré dans la tradition familiale

Ce type de cassolette réunit tous les codes des plats conviviaux de la cuisine française. Sain mais gourmand, simple mais jamais ennuyeux. On la retrouve souvent lors des repas du dimanche parce qu’elle permet de décliner les légumes de saison et de faire plaisir à tout le monde.

À votre tour maintenant d’essayer cette cassolette généreuse et crémeuse ! Toute la famille demandera le rab’.

Vos questions sur cette recette

→ Peut-on utiliser des champignons surgelés ?

Oui, les champignons surgelés conviennent, mais il est recommandé de bien les égoutter avant utilisation pour éviter un excès d'eau.

→ Faut-il éplucher toutes les courgettes ?

Non, alterner des courgettes épluchées et non épluchées permet de préserver la texture et d'apporter plus de couleur au plat.

→ Comment éviter une sauce trop liquide ?

Veillez à bien doser la Maïzena et à laisser suffisamment réduire la sauce avant de remettre le poulet dans la marmite.

→ Peut-on remplacer la crème fraîche ?

Oui, une crème fluide allégée, du lait concentré non sucré ou une alternative végétale peuvent être utilisées pour alléger la sauce.

→ Quel accompagnement proposer avec cette cassolette ?

Du riz, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches se marient très bien pour compléter le plat.