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La soupe wonton c'est le plat qui me ramène à mes voyages en Asie. Dans ma cuisine je garde précieusement la recette transmise par une dame âgée rencontrée dans une petite échoppe de Hong Kong. Le secret c'est la patience pour plier ces petits trésors et un bouillon parfumé qui réchauffe l'âme. À chaque fois que je la prépare les arômes qui s'échappent de ma cuisine me font voyager.
Un festin de saveurs
J'adore préparer cette soupe pour mes amis c'est toujours un moment magique. Le bouillon qui mijote doucement les petits wontons qui dansent à la surface. On dirait des petits joyaux dans leur écrin doré. La combinaison du porc juteux et des crevettes c'est mon petit secret pour des wontons inoubliables.
Dans mon panier asiatique
- La base : Mes précieuses feuilles de wonton que je trouve dans ma petite épicerie asiatique préférée
- Le cœur des wontons : Du porc bien frais des crevettes crues mon gingembre qui pique un peu mes petits oignons verts croquants
- Les sauces magiques : Ma sauce soja légère mon vin de riz chinois et mon huile de sésame grillé qui parfume tout
- Le bouillon : Mon fond de volaille maison de l'ail du coin du gingembre frais et mes assaisonnements fétiches
- La touche finale : Des oignons verts pour la fraîcheur et parfois du bok choy pour le croquant
La danse des wontons
- La farce parfaite
- Dans mon grand bol je mélange tous mes ingrédients avec amour. Le secret c'est de bien écraser pour que tout se marie parfaitement.
- L'art du pliage
- C'est mon moment zen. Je dispose mes feuilles je dépose ma farce et je plie avec délicatesse. Chaque wonton est comme un petit origami gourmand.
- La cuisson ou la conservation
- Mes wontons dansent dans l'eau bouillante jusqu'à remonter à la surface. Pour les jours pressés j'en garde toujours au congélateur.
- Le bouillon qui chante
- Pendant ce temps mon bouillon mijote doucement s'imprégnant des parfums du gingembre et de l'ail.
- Le grand final
- J'assemble tout dans mes bols préférés. Les wontons nagent dans le bouillon doré parsemé d'oignons verts.
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Mes petits secrets
Je choisis toujours des ingrédients extra frais ça fait toute la différence. Parfois j'ajoute un peu de piment pour réchauffer les soirées d'hiver. Mon astuce préférée c'est de préparer plein de wontons d'un coup et d'en congeler pour les jours où j'ai envie d'un bol de réconfort express.
Questions fréquentes
- → Comment plier correctement les wontons ?
- Placez la farce au centre, humidifiez les bords, pliez en triangle et pressez pour sceller. Ensuite, ramenez les deux coins opposés ensemble pour former une forme de nurse cap traditionnel.
- → Peut-on congeler les wontons ?
- Oui, placez les wontons non cuits sur un plateau sans qu'ils se touchent, congelez-les, puis transférez-les dans un sac de congélation. Ils se conservent jusqu'à 3 mois au congélateur.
- → Comment savoir si les wontons sont cuits ?
- Les wontons sont cuits quand ils remontent à la surface de l'eau bouillante et que la pâte devient translucide. Cela prend environ 4 minutes pour les frais, 6-8 minutes pour les congelés.
- → Peut-on préparer le bouillon à l'avance ?
- Oui, le bouillon peut être préparé et conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-le simplement avant de servir avec les wontons fraîchement cuits.
- → Quelles nouilles utiliser ?
- Les nouilles aux œufs fines ou les nouilles de blé chinoises sont traditionnelles. Vous pouvez aussi servir la soupe sans nouilles, juste avec les wontons et le bok choy.