Soupe poisson tomate et fenouil

Cette soupe de poisson à la tomate et au fenouil est devenue l’une de mes recettes fétiches pour les soirs frais où l’on cherche quelque chose de nourrissant mais léger. Elle mélange la fraîcheur anisée du fenouil, la douceur de la tomate et la tendreté du poisson en un plat aussi parfumé que réconfortant.

J’ai préparé cette soupe pour la première fois un soir d’automne en rentrant du marché et depuis, elle fait partie de mes indispensables chaque fois que les journées raccourcissent. La première cuillère replonge tout de suite dans une ambiance chaleureuse à la maison.

Ingrédients

• Fenouil émincé: il donne tout son parfum et une note légèrement sucrée, l’idéal est de choisir un bulbe bien blanc avec un feuillage vert vif
• Oignon émincé: il apporte une base douce et un léger fond sucré, privilégiez un oignon jaune de bonne taille
• Ail émincé: pour relever l’ensemble, choisissez-le bien ferme sans germe
• Huile d’olive: essentielle pour faire revenir les ingrédients, prenez une huile extra vierge de qualité
• Vin blanc ou pastis: une touche d’acidité ou d’anis qui relève la soupe, un vin sec fonctionne très bien
• Bouillon de légumes: il sert de base, prenez-le peu salé pour mieux contrôler l’assaisonnement
• Tomates en dés: pour la profondeur de goût, préférez des tomates en boîte de bonne marque
• Pâte de tomates: pour renforcer la saveur tomatée, choisissez une pâte épaisse et riche en arômes
• Graines de fenouil moulues: accentuent la touche anisée, le fenouil en poudre bio est souvent plus parfumé
• Flocons de piment broyé: apportent une pointe de chaleur, mettez-en selon votre tolérance
• Filet de poisson blanc épais: la texture moelleuse du poisson fait la différence, morue, lotte ou aiglefin, tous conviennent, choisissez un poisson bien frais
• Haricots blancs: pour l’onctuosité et les protéines, optez pour des haricots bien rincés en conserve pour un gain de temps
• Feuilles de fenouil fraîches: une garniture élégante et aromatique, ne jetez surtout pas le vert du bulbe
• Quartiers de citron: pour apporter de la vivacité au moment du service, choisissez des citrons juteux et non traités

Instructions étape par étape

Préparer les bases:

Émincez le fenouil en conservant un peu de feuillage pour la garniture, puis coupez finement l’oignon et l’ail. Cela permet de construire une base aromatique maximale.

Faire revenir doucement:

Faites suer le fenouil, l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive sur feu moyen cinq minutes en remuant pour éviter qu’ils ne colorent. Salez et poivrez. Ce passage renforce les arômes doux et anisés.

Déglacer:

Versez le vin blanc ou le pastis et laissez réduire jusqu’à presque évaporation. L’acidité du vin ou le parfum d’anis va venir rehausser la base de la soupe.

Ajouter les ingrédients principaux:

Mettez le bouillon, les tomates en dés, la pâte de tomates, les graines de fenouil et le piment si vous en utilisez. Portez à ébullition, puis baissez à feu moyen-doux. Laissez mijoter environ vingt minutes. Les légumes doivent devenir tendres et la soupe épaissir légèrement.

Ajouter le poisson et les haricots:

Assaisonnez légèrement les cubes de poisson. Ajoutez-les au bouillon avec les haricots blancs. Couvrez et laissez cuire dix minutes, le poisson doit être ferme et se défaire à la fourchette.

Finitions et service:

Versez la soupe dans de grands bols. Ajoutez un peu de feuillage de fenouil, un filet d’huile d’olive et pressez du citron. Servez bien chaud avec du pain de campagne grillé si vous voulez une touche supplémentaire.

À savoir absolument

Bonne source de fibres et de protéines grâce aux haricots et au poisson. Le fenouil apporte des antioxydants et une saveur originale. Ce plat se conserve très bien et est même meilleur le lendemain. La saveur du fenouil me plaît particulièrement dans cette soupe. Il s’est invité un peu par hasard alors qu’il me restait un morceau au fond du frigo et depuis, je ne m’en passe plus. Ma famille s’amuse à deviner l’ingrédient mystère à chaque fois que je la prépare. On partage généralement cette soupe un soir de week-end autour de la grande table avec du pain grillé et le chat qui rôde sous la table attiré par l’odeur du poisson.

Conseils pour la conservation

La soupe peut se conserver sans souci au réfrigérateur pendant trois jours dans un récipient hermétique. Plus elle repose, plus les saveurs se développent. Je préfère réchauffer doucement à la casserole pour préserver la texture du poisson. Si vous souhaitez congeler la soupe, faites-le avant d’ajouter le poisson et les haricots, puis ajoutez-les lors du réchauffage pour un résultat optimal.

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Idées de substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de fenouil, essayez avec du céleri ou du poireau pour un goût différent mais tout aussi agréable. Remplacez le poisson blanc par du saumon ou même des fruits de mer comme des crevettes pour changer. Les haricots blancs peuvent être remplacés par des pois chiches ou des lentilles blondes pour un profil un peu différent.

Suggestions pour servir

Servez cette soupe avec des croûtons frottés à l’ail ou une belle baguette croustillante. Pour un repas complet, ajoutez une salade de jeunes pousses à côté. Un filet de crème ou un peu de fromage râpé peut aussi faire plaisir aux gourmands.

Origines et petits clins d’œil

Cette soupe s’inspire des classiques méditerranéens où la tomate et le fenouil accompagnent souvent le poisson. J’aime beaucoup cette approche à la fois rustique et pleine de vitalité. Elle rappelle les pots mijotés qu’on partage en famille sur la Côte d’Azur ou dans les petits ports de l’Atlantique. Un vrai voyage en bol.

Astuces du chef

Prenez le temps de bien faire revenir les légumes au début, cela change toute la saveur. Un morceau de croûte de parmesan glissé dans la soupe pendant la cuisson apporte une touche umami incroyable. N’hésitez pas à ajuster la quantité de fenouil selon votre goût ou à doubler la recette car elle se réchauffe comme un charme.

Vos questions sur cette recette

→ Peut-on remplacer le poisson blanc par un autre type de poisson ?

Oui, vous pouvez utiliser du saumon ou un autre poisson à chair ferme, mais cela modifiera légèrement le goût.

→ Comment épaissir la soupe si elle est trop liquide ?

Laissez mijoter plus longtemps pour réduire le liquide, ou ajoutez une petite quantité de purée de légumes.

→ Puis-je remplacer le pastis par une autre boisson ?

Oui, le vin blanc sec est une excellente alternative pour un arôme plus neutre.

→ Est-ce que cette soupe peut être préparée à l'avance ?

Oui, elle se conserve bien au réfrigérateur et peut être réchauffée le lendemain pour encore plus de saveurs.

→ Comment rendre cette soupe végétarienne ?

Remplacez le poisson par du tofu ou des morceaux de légumes comme des courgettes ou des patates douces.