Soupe courge spaghetti et kale

Cette soupe à la courge spaghetti et au kale est devenue un incontournable lors des semaines chargées d’automne. Elle est à la fois réconfortante, nourrissante et facile à personnaliser selon ce qu’on a sous la main.

Je me souviens avoir improvisé cette soupe un soir frisquet avec les restes du frigo et depuis elle fait souvent partie de nos repas familiaux. Même mes enfants pourtant sceptiques devant le kale en raffolent.

Ingrédients

• Oignon rouge haché: apporte de la douceur et une belle couleur, choisissez un oignon ferme et brillant
• Huile d’olive: donne une saveur fruitée et aide à lier les arômes, privilégiez une huile extra vierge
• Ail frais: rehausse les saveurs, préférez des gousses bien dodues
• Croûte de parmesan: infuse le bouillon d’umami, utilisez une croûte de parmesan de qualité pour plus de goût
• Origan séché: ajoute une note herbacée, assurez-vous qu’il soit bien parfumé
• Flocons de piment: ajoutent une pointe de piquant à doser selon votre tolérance
• Bouillon de légumes: sert de base, choisissez un bouillon maison ou faible en sodium
• Courge spaghetti cuite: sa texture filamenteuse remplace agréablement les pâtes, veillez à ce qu’elle soit bien tendre
• Haricots romains ou blancs: offrent des protéines et de la consistance, sélectionnez-les bien rincés
• Zeste de citron: apporte un côté vif et rafraîchissant, choisissez des citrons bio pour éviter les pesticides
• Feuilles de kale: apportent du croquant et des nutriments, préférez-les bien vertes et sans taches
• Parmesan râpé: pour ajouter une touche finale savoureuse, optez pour un parmesan frais et affiné

Étapes de préparation

Faire revenir l’oignon:

Chauffer une grande casserole à feu moyen puis y verser l’huile d’olive et ajouter l’oignon haché. Laisser cuire doucement en remuant jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide pour former une base sucrée et parfumée

Ajouter l’ail et les aromates:

Ajouter l’ail haché, la croûte de parmesan, l’origan et les flocons de piment puis mélanger une minute de plus en prenant soin de ne pas brûler l’ail. Cette étape permet de libérer tous les parfums des ingrédients

Incorporer les liquides et bases:

Verser le bouillon de légumes, la courge spaghetti cuite et les haricots dans la casserole. Porter à ébullition à feu moyen-vif et laisser mijoter dix minutes pour développer les saveurs et bien lier les ingrédients

Parfumer au citron:

Ajouter le zeste de citron finement râpé. Goûter puis ajuster l’assaisonnement au besoin. Retirer la croûte de parmesan avec précaution, c’est elle qui aura doucement parfumé tout le bouillon

Servir et garnir:

Répartir la soupe dans des bols. Ajouter le kale finement émincé encore croquant puis parsemer généreusement de parmesan fraîchement râpé. Le kale attendrit légèrement sous la chaleur de la soupe

Dès la première cuillère, je me rappelle la fraîcheur acidulée du citron qui réveille la gourmandise du bouillon. Le kale ajouté au dernier moment est mon ingrédient préféré : il garde une texture légère et un goût vert qui équilibre la douceur de la courge.

Conseils de conservation

Cette soupe se garde trois à quatre jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Les saveurs s’intensifient le lendemain. Si vous souhaitez la congeler, pensez à n’ajouter le kale qu’au moment de servir pour garder sa texture croquante.

Idées de substitutions

Vous pouvez remplacer les haricots blancs par des pois chiches ou des lentilles pour varier la texture. Le kale peut être troqué contre des épinards ou même des blettes. Quant au parmesan, il est possible d’opter pour un fromage pecorino ou une levure alimentaire pour une version végétalienne.

Suggestions de service

Servez cette soupe bien chaude avec une tranche de pain grillé frottée à l’ail ou accompagnée d’une salade verte. Pour davantage de texture et de gourmandise, ajoutez quelques noisettes torréfiées ou une cuillère de crème fraîche.

Contexte et inspiration

La courge spaghetti est souvent associée à la cuisine familiale italienne. C’est une excellente alternative aux pâtes traditionnelles et sa texture filamenteuse amuse beaucoup les enfants à table. Cette recette est devenue un classique chez nous après une récolte abondante de courges dans le potager.

Astuces incontournables

Il est important de bien égoutter les haricots pour éviter que la soupe soit trop liquide. Ne jetez jamais votre croûte de parmesan : elle est précieuse pour parfumer les bouillons. Raper le zeste de citron directement sur la soupe lui donne une explosion d’arômes sans acidité.

Vos questions sur cette recette

→ Comment préparer la courge spaghetti à l'avance ?

Pour cuisiner la courge à l'avance, coupez-la en deux, retirez les graines, salez, poivrez, et faites-la cuire au four à 190 °C pendant 45 minutes à 1 heure jusqu'à tendreté. Détachez ensuite les filaments à l'aide d'une fourchette.

→ Peut-on remplacer le kale par un autre légume ?

Oui, vous pouvez remplacer le kale par des épinards frais ou même du chou frisé. Assurez-vous de les ajouter en fin de cuisson pour conserver leur texture.

→ Quels haricots peut-on utiliser pour cette soupe ?

Les haricots romains ou blancs sont parfaits, mais vous pouvez aussi utiliser des haricots rouges ou des pois chiches selon vos préférences.

→ Comment ajuster le niveau de piquant ?

Ajustez les flocons de piment selon votre goût. Pour une version douce, omettez-les. Pour plus de piquant, ajoutez une pincée supplémentaire.

→ Comment réchauffer les restes ?

Réchauffez la soupe à feu doux sur la cuisinière en remuant régulièrement. Ajoutez un peu de bouillon si le mélange devient trop épais.