Smash burgers aux épinards

Ce burger riche en saveurs a été imaginé pour égayer nos soirs de semaine. Il combine le croustillant du pain doré, la tendresse du bœuf et la chaleur parfumée du garam masala. Rien que l’odeur à la cuisson donne envie d’en préparer encore et encore.

Je me souviens de ce burger car il a tout de suite plu à mes enfants qui m’en réclament chaque fois que j’ai du bœuf haché au frigo. Il est même devenu la star de nos soirs cinéma maison.

Ingrédients

• Bœuf haché: le cœur de la recette, choisissez de la viande fraîche pour plus de saveur
• Pains à hamburger: moelleux mais assez fermes pour résister à la garniture, choisissez-les à la boulangerie si possible ou de qualité supérieure
• Beurre: pour dorer le pain et donner un goût riche, optez pour un beurre doux de bonne qualité
• Oignons rouges: émincés, plus doux et légèrement sucrés, parfaits pour la cuisson
• Jus de citron: il équilibre l’ensemble et aide les oignons à caraméliser
• Bébés épinards: pour leur croquant et leur couleur, choisissez-les frais et bien verts
• Garam masala: ce mélange d’épices apporte une chaleur subtile, prenez une bonne marque pour sentir toute la différence
• Fromage gruyère: en tranches pour le fondant, privilégiez un gruyère affiné pour une saveur prononcée
• Mayonnaise: pour l’onctuosité, choisissez-la de bonne qualité ou faites-la maison si possible

Étapes détaillées

Former les galettes:

Avec les mains, façonner quatre galettes très minces pour garantir une cuisson rapide. Plus le burger est fin, meilleur est le contraste avec le pain. Un petit conseil : placez la viande entre deux pellicules plastique pour l’aplatir facilement.

Dorer les pains:

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen élevé. Faire fondre la moitié du beurre. Ajouter les pains côté mie jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Cela ajoute à la fois goût et texture. Retirer et réserver au chaud.

Cuire les galettes:

Dans la même poêle, ajouter le reste du beurre. Cuire les galettes environ quatre minutes de chaque côté ; il faut qu’elles soient bien colorées et bien cuites. Salez légèrement et poivrez juste en fin de cuisson. Réserver au chaud.

Préparer les oignons et les épinards:

Toujours dans la poêle, cuire doucement les oignons rouges avec le jus de citron dans le gras de cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. Ajouter ensuite les épinards et le garam masala. Poursuivre la cuisson deux minutes en remuant, pour que les épinards retombent mais restent verts.

Assembler et faire fondre:

Disposer la poêlée d’oignons et d’épinards sur chaque galette. Ajouter une tranche de gruyère. Remettre les galettes dans la poêle. Éteindre le feu. Couvrir et laisser fondre le fromage grâce à la chaleur résiduelle. Quelques minutes suffisent.

Monter les burgers:

Tartiner l’intérieur de chaque pain de mayonnaise. Déposer la galette garnie. Refermer les burgers en pressant doucement. Déguster de suite, idéalement avec des frites maison au curry.

À savoir absolument

• Riche en fibres grâce aux épinards
• Le garam masala apporte des antioxydants
• Ce burger peut être préparé à l’avance et assemblé au dernier moment

Depuis que j’ai découvert le garam masala, je l’ajoute souvent à mes plats préférés. Il a complètement transformé cette recette en lui donnant du caractère. Je garde aussi le souvenir du premier test où mon mari a demandé si on pouvait en refaire tous les vendredis soir.

Astuces de conservation

Il est possible de préparer les galettes à l’avance et de les garder au réfrigérateur jusqu’au moment de cuire. Les pains peuvent se congeler une fois dorés et passés quelques minutes au four pour du croustillant. Les oignons caramélisés se conservent deux jours au frais.

Substitutions d’ingrédients

Le bœuf peut être remplacé par du poulet haché ou une alternative végétarienne. Les épinards peuvent être remplacés par de la roquette ou même de la laitue grillée. Pour le fromage, essayez l’emmental ou même un cheddar vieilli pour changer les saveurs.

Suggestions de service

Servez ce burger avec des frites maison, des patates douces rôties ou même une salade croquante. Pour une version originale, ajoutez un peu de sauce au yaourt épicé ou une touche de moutarde à l’ancienne à la place de la mayonnaise. Les pickles de concombre amènent encore plus de peps.

Petit contexte autour du smash burger

Le smash burger vient des États-Unis, où l’on écrase volontairement une galette fine sur une poêle bien chaude. Cela permet de caraméliser la viande et de garder tout son jus. La touche épicée apportée ici par le garam masala donne un joli clin d’œil à la cuisine du monde tout en gardant la convivialité familière du burger.

Astuces d’expert

• Il est essentiel de ne pas trop manipuler la viande pour garder son moelleux.
• Bien chauffer la poêle garantit une croûte savoureuse et évite que ça colle.
• Le choix du pain est primordial : plus il est frais, plus le résultat est réussi.

Vos questions sur cette recette

→ Comment bien cuire les galettes de boeuf pour un smash burger ?

Veillez à faire cuire les galettes dans une poêle chaude avec un peu de beurre. Pressez légèrement les galettes pour obtenir une belle caramélisation et laissez cuire environ 4 minutes par côté jusqu'à cuisson parfaite.

→ Peut-on remplacer le garam masala dans cette recette ?

Oui, si vous n'avez pas de garam masala, vous pouvez le substituer par des épices comme du cumin ou du paprika selon vos préférences.

→ Quelle est l'astuce pour des galettes uniformes ?

Pour des galettes régulières, utilisez un presse-hamburger ou placez-les entre deux pellicules plastiques et aplatissez-les avec votre main.

→ Avec quoi accompagner ces smash burgers ?

Les frites au cari ou une salade fraîche sont d'excellents accompagnements. Vous pouvez aussi servir avec des légumes grillés.

→ Quel type de fromage utilise-t-on ici ?

Le gruyère est parfait pour cette recette grâce à sa texture fondante et son goût subtil. Vous pouvez le remplacer par une alternative comme le cheddar ou le gouda.

→ Comment conserver les burgers restants ?

Emballez les burgers dans du film alimentaire et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez-les doucement à la poêle avant de servir.