Burger parfumé façon bánh mì

Ce burger de style Bánh mì revisite le classique vietnamien dans une version maison, ludique et pleine de saveur, parfaite pour un dîner rapide ou pour surprendre vos invités lors d’un barbecue estival. J’adore préparer ce sandwich coloré quand j’ai envie de quelque chose d’exotique mais facile, et il plait toujours grâce à la fraîcheur des légumes croquants et à la sauce savoureuse.

Lorsque j’ai servi ce burger pour la première fois, mes amis ont tous demandé la recette et maintenant on le refait à chaque été quand on se retrouve pour griller à l’extérieur.

Ingrédients

• Sauce hoisin: donne une saveur sucrée et salée qui évoque le caractère du Bánh mì, privilégiez une marque épaisse et parfumée
• Sauce sriracha: apporte une note relevée, doser selon votre tolérance au piquant
• Porc haché: choisissez une viande fraîche avec un peu de gras pour plus de moelleux
• Sauce pour rouleaux impériaux ou nuoc-cham: apporte la touche umami, attention à la salinité, certaines versions sont plus douces
• Huile d’olive: pour éviter que la viande n’attache et pour dorer les courgettes, utiliser une huile fruitée de bonne qualité
• Courgettes: privilégiez-les fermes pour une texture croquante et choisissez-les petites pour plus de goût
• Pains à hamburger: choisissez-les moelleux mais résistants pour bien supporter la garniture
• Mayonnaise: ajoute de l’onctuosité, une version légère fonctionne aussi
• Feuilles de laitue romaine: parfaites pour leur tenue et leur fraîcheur, laver et bien essorer
• Carotte râpée: indispensable pour la couleur et le croquant, choisissez une carotte douce bien ferme

Étapes de préparation

Mélange des sauces:

Dans un bol, mélangez la sauce hoisin et la sauce sriracha, goûtez selon vos envies et réservez. Cette base parfumée permet d’équilibrer le sucré et l’épicé.

Préparation du porc:

Dans un autre bol, mélangez soigneusement la viande de porc et la sauce pour rouleaux impériaux. Utilisez les doigts pour amalgamer sans trop compacter, modelez quatre galettes de taille égale et posez-les sur une assiette légèrement huilée. Cela aide à éviter qu’elles ne collent.

Préparation des légumes:

Coupez les courgettes en biseau avec régularité pour une cuisson uniforme, arrosez-les d’un filet d’huile pour qu’elles dorent bien lors du passage au grill.

Cuisson des galettes et légumes:

Préchauffez le barbecue à puissance moyenne-élevée, huilez la grille, déposez les galettes et cuisez environ trois minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Ajoutez les courgettes pour deux minutes de chaque côté. Leur texture doit rester légèrement croquante. Placez en même temps les pains ouverts côté mie pour les griller rapidement.

Montage du burger:

Tartinez chaque moitié de pain de mayonnaise, disposez quelques feuilles de laitue, ajoutez une galette bien chaude, versez un peu de mélange hoisin sriracha, ajoutez les courgettes puis encore un peu de sauce. Terminez avec la carotte râpée, refermez et servez immédiatement.

J’ai une petite faiblesse pour la carotte râpée qui apporte toujours la note sucrée et colorée que mes enfants attendent avec impatience. Ils adorent aussi préparer le montage eux-mêmes à table, surtout quand il reste des légumes grillés en plus.

Conseils de conservation

Conservez les galettes de porc cuites et les courgettes au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elles restent savoureuses pendant deux jours. Les pains et la garniture doivent être assemblés juste avant de servir pour préserver la texture.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le porc par du poulet haché ou du tofu ferme pour une version végétarienne. La sauce hoisin subtilement parfumée peut être remplacée par une sauce teriyaki douce en cas de besoin. Le nuoc-cham se trouve dans toutes les épiceries asiatiques, mais une sauce soja allongée d’un filet de citron vert fait une bonne alternative d’urgence.

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Astuces de service

Servez ces burgers avec une salade de chou mariné ou des frites maison, et pour une touche authentique, ajoutez des tranches fines de concombre ou un peu de coriandre fraîche sur le dessus. Si vous aimez le Bánh mì relevé, mettez un filet supplémentaire de sriracha sur le pain avant de refermer.

Contexte culinaire et historique

Ce burger s’inspire du célèbre sandwich vietnamien mêlant influences françaises et saveurs asiatiques. Dans la rue au Vietnam, le Bánh mì se compose de baguette, de pâté et de légumes croquants. Cette version met à l’honneur le plaisir du barbecue en apportant une touche moderne facile à réaliser à la maison.

Vos questions sur cette recette

→ Quelle viande peut-on utiliser à la place du porc ?

Vous pouvez remplacer le porc haché par du bœuf, du poulet ou même une alternative végétarienne comme du tofu émietté ou du haché végétal.

→ Peut-on préparer les galettes à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer les galettes quelques heures à l'avance et les conserver au réfrigérateur. Assurez-vous de couvrir pour éviter qu'elles ne sèchent.

→ Comment faire si je n'ai pas de barbecue ?

Vous pouvez cuire les galettes et les légumes dans une poêle-gril ou une poêle classique sur votre cuisinière.

→ Puis-je ajuster le niveau de piquant ?

Bien sûr ! Ajoutez plus ou moins de sauce sriracha selon vos goûts. Vous pouvez également proposer la sriracha en accompagnement pour ceux qui souhaitent relever davantage leur burger.

→ Quels accompagnements servir avec ce burger ?

Des frites maison, une salade de chou croquante ou encore un mélange de crudités peuvent parfaitement compléter ce burger original.

→ Puis-je utiliser un autre type de pain ?

Oui, des pains briochés ou des pains complets peuvent être une excellente alternative selon vos préférences.