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Ce cabillaud en croûte de chorizo métamorphose un simple pavé de poisson en un plat spectaculaire et parfumé. C’est la recette idéale pour un repas convivial où régaler sa famille ou impressionner ses invités, sans passer des heures en cuisine.
J’ai adopté cette recette un soir d’été où je voulais surprendre mes invités tout en restant détendue. Depuis, elle fait l’unanimité à chaque dîner — personne ne devine qu’elle demande si peu de préparation pour un résultat aussi bluffant.
Ingrédients
- Cabillaud : choisissez des pavés de bonne épaisseur et bien blancs pour leur moelleux et leur tenue à la cuisson
- Chorizo : préférez un chorizo artisanal pour un goût intense et évitez les versions trop grasses
- Parmesan : apporte une saveur riche et une texture fondante, râpez-le maison pour plus de goût
- Chapelure : donne le croustillant, optez pour une chapelure maison ou fine achetée
- Beurre mou : aide à lier la croûte, choisissez un beurre doux et souple
- Basilic frais : essentiel pour la note herbacée, bien lavé et séché
- Ail : pour sa puissance aromatique, choisissez-le bien ferme
- Piment d’Espelette : apporte une touche chaude et parfumée, ajustez selon vos goûts
- Pignons de pin : pour le croquant, conservez-les bien hermétiques pour préserver leur fraîcheur
Instructions détaillées
- Préparer la croûte :
- Dans un robot, déposez le chorizo en cubes, le parmesan râpé, la chapelure, le beurre mou, l’ail épluché, le basilic, le piment d’Espelette et les pignons. Mixez par à-coups jusqu’à obtenir une pâte grossière et texturée, ni trop fine ni compacte.
- Façonner le poisson :
- Disposez les pavés de cabillaud sur une plaque recouverte de papier cuisson. Si besoin, épongez-les avec du papier absorbant. Étalez sur chaque pavé une couche épaisse du mélange au chorizo en tassant bien.
- Cuire le cabillaud en croûte :
- Enfournez à 200 °C, au four ou airfryer, pour environ quinze minutes selon l’épaisseur. Surveillez que la croûte dore sans brûler : le poisson doit rester juteux sous la croûte croustillante.
Le chorizo choisit me rappelle mes vacances en Espagne et le basilic frais ramène la touche estivale à table. Servir ce plat me replonge toujours dans les souvenirs de grandes tablées familiales animées.
Conseils de conservation
Pour préserver le croustillant dégustez le cabillaud dès la sortie du four. S’il vous en reste placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur et réchauffez à four doux pour garder la texture sans assécher le poisson.
Substituts d’ingrédients
À défaut de chorizo, choisissez un saucisson épicé type soubressade ou optez pour du pecorino à la place du parmesan. Les pignons se remplacent facilement par des noix de cajou légèrement grillées.
Idées d’accompagnements
Servez le cabillaud en croûte avec une purée de patates douces, une salade de roquette ou des légumes grillés. Une salsa de tomate acidulée se révèle également parfaite pour équilibrer la richesse de la croûte.
Contexte culturel
La croûte sur le poisson évoque les recettes festives méditerranéennes du sud de la France, où la tradition des produits de la mer se mêle à la gourmandise ibérique.
C’est la recette à dégainer quand vous voulez un plat savoureux, original et vraiment simple à réussir. Essayez-la une fois et elle deviendra vite un classique de vos repas conviviaux !
Vos questions sur cette recette
- → Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Pour une croûte croustillante, veillez à bien répartir la préparation en couche fine et enfournez sur four préchauffé à 200°C.
- → Peut-on remplacer le chorizo ?
Oui, remplacez-le par du jambon sec, lardons grillés ou une version végétarienne de chorizo.
- → Quel accompagnement conseiller ?
Servez avec des légumes grillés, du riz basmati ou une salade de roquette citronnée.
- → Comment adapter la recette si on n'a pas d'airfryer ?
Utilisez un four classique, même température et surveillez la coloration en fin de cuisson.
- → Puis-je préparer la croûte à l’avance ?
Oui, elle peut se conserver quelques heures au frais, prête à être déposée sur le poisson avant cuisson.