Saumon fondue poireaux aneth

Saumon sur fondue de poireaux réunit le fondant des poireaux doucement mijotés et des pavés de saumon à la peau ultra croustillante, une combinaison qui fait vibrer un simple dîner de semaine autant qu’un repas plus soigné. C’est le genre de plat que je prépare quand je veux étonner mes invités avec un classique revisité tout en restant sur des saveurs rassurantes.

J’ai testé cette recette d’abord pour un repas avec ma mère, c’est devenu un incontournable quand je veux impressionner en toute simplicité et ceux qui y goûtent me demandent toujours le secret de cette fondue.

Ingrédients

• Poireaux : choisis les blancs bien fermes et propres, le cœur vert tendre ajoute une note douce
• Échalotes : pour renforcer le fondant et donner une douceur sucrée, utiliser des échalotes bien fraîches
• Beurre : choisir du beurre doux de bonne qualité, il donne rondeur et brillance à la fondue
• Crème liquide entière : pour le moelleux, sinon crème légère fonctionne pour plus de légèreté, viser une crème fluide et sans conservateurs
• Moutarde ou raifort : pour la petite note piquante, choisir une moutarde au goût prononcé ou du raifort frais pour sortir du classique
• Sel, poivre et muscade : pour relever la douceur, essaye de râper la muscade sur le moment pour un parfum maximum
• Pavés de saumon : avec une belle peau bien épaisse pour le croustillant, préférer du saumon certifié pour la qualité
• Aneth : à la toute fin, frais si possible, il donne une touche herbacée fraîche

Instructions détaillées

Préparation des légumes :

Commencer par laver soigneusement les poireaux, couper la base, retirer les feuilles extérieures qui peuvent être épaisses, fendre chaque poireau en deux puis bien rincer sous l’eau froide pour éliminer le sable. Trancher en fines rondelles puis émincer les échalotes pelées, une étape clé pour une texture fondante.

Cuisson de la fondue de poireaux :

Dans une large poêle, faire fondre le beurre sur feu moyen. Ajouter les échalotes et laisser suer en douceur pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides sans coloration. Incorporer les poireaux, mélanger et ajouter un peu de sel pour aider à la fonte. Couvrir et laisser suer à feu très doux environ vingt minutes, remuer souvent pour éviter que ça ne colle. Si les poireaux accrochent, verser doucement un fond d’eau pour relancer la cuisson.

Crémage, réduction et assaisonnement :

Ajouter la crème liquide puis augmenter légèrement la température pour aider à la réduction. Mélanger régulièrement jusqu’à obtenir une consistance nappante et onctueuse. Ajouter la moutarde puis un peu de noix de muscade et de poivre. Goûter, rectifier l’assaisonnement en adaptant le sel selon votre préférence.

Cuisson du saumon peau croustillante :

Sécher les pavés de saumon avec du papier absorbant, c’est crucial pour la réussite du croustillant. Chauffer une poêle sans matière grasse puis déposer les pavés côté peau d’abord. Appuyer dessus avec une spatule pendant quelques secondes pour éviter qu’ils ne se rétractent. Laisser cuire plusieurs minutes jusqu’à ce que la chaleur pénètre aux deux tiers du pavé puis retourner pour une très courte cuisson du côté chair. Le saumon reste ainsi juteux et savoureux.

Dressage :

Dresser une base généreuse de fondue de poireaux sur chaque assiette. Déposer le pavé de saumon par-dessus. Saupoudrer d’aneth frais juste avant de servir, c’est la touche finale fraîcheur.

Le saumon est pour moi la pièce star, j’aime particulièrement choisir des pavés bien épais pour profiter à la fois du moelleux et du croustillant. Ma fille adore saucer le reste de fondue de poireaux avec un morceau de pain maison, c’est devenu une tradition chez nous dès que je sers ce plat.

Conservation et réchauffage

Ce plat se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant deux jours. Pour garder le croustillant de la peau, il vaut mieux conserver la fondue séparément et faire saisir le saumon à la dernière minute. Le micro-onde amollit trop la peau, je préfère toujours le passage rapide à la poêle.

Substituts d’ingrédients

Pour alléger la recette, la crème peut se remplacer par un mélange moitié lait moitié crème végétale. On peut varier la note aromatique avec de l’estragon ou du cerfeuil à la place de l’aneth. Pour une fondue un peu plus corsée, le raifort remplace bien la moutarde.

Suggestions de service

Servez ce saumon accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz blanc, la fondue de poireaux se marie aussi très bien avec une salade croquante aux herbes fraîches. Pour une version festive, ajouter quelques zestes de citron ou des œufs de truite à la dernière minute.

Contexte et inspiration familiale

La fondue de poireaux est une base traditionnelle en France, elle habille de nombreux poissons mais prend tout son sens ici avec le saumon. Ce plat me rappelle les repas du dimanche préparés par mon père où chaque fondue de poireaux était surveillée de près pour qu’elle ne colore jamais.

Régalez-vous avec ce saumon sur fondue de poireaux, un plat raffiné et facile à réussir. À partager sans modération autour d’une belle table.

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de saumon utiliser pour ce plat ?

Des pavés de saumon frais, avec la peau, garantissent une cuisson croustillante et moelleuse.

→ Comment obtenir une fondue de poireaux bien fondante ?

Laissez mijoter les poireaux émincés à feu doux, couverts, avec beurre et échalotes, en remuant régulièrement.

→ Peut-on remplacer la crème entière ?

Oui, une crème légère à 15% peut être utilisée, mais la texture sera un peu moins riche.

→ Faut-il cuire le saumon côté peau ou chair ?

Commencez par le côté peau dans une poêle chaude pour obtenir un résultat croustillant, puis terminez côté chair.

→ Peut-on préparer la fondue de poireaux à l’avance ?

Oui, elle se conserve au réfrigérateur et peut être réchauffée doucement avant le service.

→ Avec quel accompagnement servir ce plat ?

Des pommes de terre vapeur ou du riz complémentent parfaitement le saumon et les poireaux.