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Cette recette d’huîtres Rockefeller illumine les repas de fête avec leur garniture crémeuse, légèrement anisée et très parfumée. Les saveurs combinées de bacon croustillant, d’épinards tendres et de parmesan grillé en font un incontournable pour impressionner vos invités ou partager un vrai moment de gourmandise à la maison.
La première fois que je les ai réalisées c’était pour un réveillon en famille et le plat est devenu la star de la soirée. Désormais on me le réclame chaque hiver !
Ingrédients
- Huîtres fraîches : choisissez les n°1 bien charnues pour que la garniture tienne sur chaque coquille
- Bacon fumé ou nature : pour une touche salée et croustillante, préférez des tranches fines afin qu’elles dorent bien sans brûler
- Épinards hachés surgelés : pratiques et toujours prêts, leur saveur végétale équilibre la richesse de la recette, vérifiez qu’ils soient sans additifs
- Ail et échalotes frais : apportent du parfum et de la douceur, choisissez-les bien fermes et sans tache
- Parmesan râpé : ajoute une note fromagère gratinée : râpez-le vous-même pour la meilleure texture
- Anisette : pour la note aromatique et originale, goûtez-la avant usage afin de doser selon vos envies
- Chapelure fine : permet de donner du croustillant sur le dessus, préférez-la bien sèche
- Tabasco : relève la garniture, attention à ne pas trop en mettre pour préserver l’équilibre
- Gros sel : pour caler les huîtres sur le plat à four, choisissez du sel marin de bonne qualité
Instructions détaillées
- Décongeler les épinards :
- Faites chauffer les épinards à feu doux dans une casserole jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres puis égouttez-les bien pour éviter l’excès d’humidité dans la garniture.
- Préparer les huîtres :
- Ouvrez délicatement chaque huître en préservant leur eau, filtrez cette eau pour retirer les éventuels débris. Replacez une huître dans chaque coquille creuse propre puis disposez-les sur un lit de gros sel dans un grand plat allant au four pour les stabiliser pendant la cuisson.
- Préparer la garniture aromatique :
- Pelez et hachez finement l’ail et les échalotes. Faites griller le bacon dans une grande poêle sur les deux faces jusqu’à ce qu’il soit croustillant, égouttez-le puis émiettez-le. Remettez-le dans la poêle, ajoutez les épinards, l’ail, les échalotes et faites revenir le tout dix minutes en remuant.
- Finaliser la farce :
- Versez la chapelure puis mouillez avec un peu d’eau filtrée des huîtres et l’anisette, salez légèrement, ajoutez quelques gouttes de Tabasco. Mélangez sur feu doux jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Garnir et enfourner les huîtres :
- Répartissez la garniture d’épinards sur chaque huître, parsemez de parmesan râpé. Préchauffez le four à 180 °C et enfournez huit minutes.
- Gratiner :
- Passez le four en mode grill et faites dorer deux à trois minutes en surveillant bien pour une belle croûte dorée.
- Servir :
- Servez les huîtres aussitôt à la sortie du four sur leur lit de sel, accompagnez-les d’un vin blanc frais.
Ce que je préfère dans cette recette c’est la touche d’anisette qui se fond avec les saveurs iodées des huîtres. Dans ma famille nous débattions toujours pour savoir qui aurait la dernière huître gratinée, le souvenir d’un vrai moment de partage !
Conseils de conservation
Les huîtres Rockefeller se dégustent dès la sortie du four pour garder leur croustillant et leur parfum. Il est possible de préparer la garniture à l’avance et de la conserver une journée au réfrigérateur. Les huîtres ouvertes doivent être cuites rapidement pour éviter qu’elles ne sèchent ou ne perdent leur fraîcheur. Évitez le congélateur pour ce plat.
Astuces substitution d’ingrédients
Si vous ne trouvez pas d’anisette, remplacez-la par un peu de pastis ou une pointe de fenouil séché. Des lardons peuvent remplacer le bacon. Le parmesan peut être troqué contre du pecorino pour une saveur plus corsée.
Idées d’accompagnement
Ce plat se sert volontiers avec un bon pain de campagne pour saucer la garniture. Pourquoi ne pas proposer des petites salades d’herbes ou un verre de muscadet ou sancerre bien frais pour mettre en valeur le côté iodé ?
Contexte et histoire
La recette des huîtres Rockefeller est un classique de la cuisine américaine née à La Nouvelle-Orléans. On la doit au restaurant Antoines en hommage à la richesse d’une garniture digne d’un financier. Huîtres fraîches, épinards et aromates sont devenus depuis une façon festive de sublimer les fruits de mer.
Laissez-vous tenter par ce plat emblématique des fêtes, raffiné et convivial. Même les plus sceptiques tomberont sous le charme de sa croûte dorée et de sa farce parfumée !
Vos questions sur cette recette
- → Comment préparer les huîtres pour ce plat ?
Détachez les huîtres de leurs coquilles, gardez l’eau, et replacez-les dans les coquilles lavées sur du gros sel.
- → Peut-on remplacer le bacon ?
Oui, du jambon fumé ou de la pancetta peuvent convenir pour varier les saveurs et la texture.
- → Faut-il décongeler les épinards avant la cuisson ?
Oui, faites-les décongeler à feu doux pour obtenir une farce homogène et bien assaisonnée.
- → Quelle est la meilleure façon d’obtenir un gratin doré ?
Une fois le plat enfourné, terminez la cuisson sous le gril pendant deux à trois minutes pour une surface croustillante.
- → Quel accompagnement suggérer ?
Servez avec un vin blanc sec et du pain frais pour sublimer le goût iodé des huîtres gratinées.