Saumon sur fondue de poireaux (Version imprimable)

Saumon croustillant servi sur fondue de poireaux crémeuse, relevé d’aneth pour une harmonie de saveurs.

# Liste des ingrédients:

→ Fondue de poireaux

01 - 600 g de poireaux (principalement le blanc et un peu de vert tendre), nettoyés et émincés en fines rondelles
02 - 3 échalotes pelées et finement émincées
03 - 75 g de beurre doux
04 - 20 cl de crème liquide entière ou légère (15%)
05 - 1 cuillère à café de moutarde forte ou de raifort
06 - Sel fin
07 - Poivre du moulin
08 - 1 à 2 pincées de muscade râpée

→ Saumon

09 - 4 pavés de saumon avec peau (environ 150 g chacun)
10 - Aneth frais ciselé

# Étapes de la recette:

01 - Couper la base des poireaux, retirer les feuilles externes dures, fendre chaque poireau en deux dans la longueur puis rincer soigneusement pour éliminer le sable. Émincer finement les poireaux. Peler et émincer les échalotes.
02 - Faire fondre le beurre dans une large sauteuse à feu moyen. Ajouter les échalotes, faire suer 2 à 3 minutes sans coloration. Incorporer les poireaux émincés, saler très légèrement, mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu doux environ 20 minutes en remuant de temps à autre. Si nécessaire, ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d’eau pour éviter que cela n’attache.
03 - Verser la crème liquide, augmenter légèrement le feu et laisser réduire 3 à 5 minutes pour obtenir une consistance nappante. Ajouter la moutarde (ou raifort), muscade et poivre. Goûter puis rectifier l’assaisonnement si besoin.
04 - Éponger soigneusement les pavés de saumon avec du papier absorbant pour assurer une peau croustillante. Chauffer une poêle antiadhésive à feu vif. Déposer le saumon côté peau et appuyer 10 secondes avec une spatule pour éviter la rétractation. Cuire 4 à 6 minutes côté peau, selon l’épaisseur, jusqu’à ce que la chaleur arrive aux deux tiers du filet. Retourner et finir la cuisson côté chair pendant 30 à 60 secondes.
05 - Disposer la fondue de poireaux bien chaude dans les assiettes. Déposer un pavé de saumon sur chaque portion. Parsemer d’aneth frais ciselé et servir immédiatement.

# Informations à noter:

01 - Pour une peau de saumon bien croustillante, veillez à sécher parfaitement les pavés avant cuisson et à bien chauffer la poêle.

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