Sandwich au smoked meat

Ce sandwich au smoked meat est la recette parfaite pour recréer ce classique montréalais à la maison, avec sa viande tendre et savoureuse servie entre deux tranches de pain de seigle.

Je prépare ce sandwich chaque fois que ma famille a envie d'un repas réconfortant sans passer des heures en cuisine. La première fois que j'ai servi ces sandwichs lors d'un brunch dominical, ils ont disparu en un éclair.

Ingrédients

• Viande smoked meat tranchée: 454 g - la vedette du plat qui apporte toute sa saveur fumée et son caractère unique
• Pain de seigle: 8 tranches - son goût légèrement acidulé complète parfaitement la viande fumée
• Moutarde jaune: 125 ml - élément essentiel qui relève le goût du smoked meat avec sa pointe de piquant
• Cornichons à l'aneth: leur croquant et acidité coupent le gras de la viande
• Salade de chou crémeuse: 430 ml - apporte fraîcheur et texture à l'ensemble du repas

Instructions Étape par Étape

Réchauffer la viande:

Au micro-ondes, à la vapeur, ou selon les instructions du fabricant, réchauffez délicatement la viande fumée jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais pas desséchée. La température idéale permettra de préserver toute sa jutosité.

Préparer le pain:

Griller légèrement les tranches de pain de seigle au grille-pain pour obtenir une texture croustillante à l'extérieur tout en gardant de la souplesse. Vous pouvez également les chauffer à la vapeur pour une texture plus douce.

Assembler les sandwichs:

Tartiner généreusement chaque tranche de pain avec la moutarde jaune en couvrant toute la surface. Répartir ensuite la viande fumée réchauffée en couches épaisses sur la moitié des tranches, puis refermer avec les tranches restantes.

Finaliser et servir:

Couper délicatement chaque sandwich en deux pour faciliter la dégustation. Si nécessaire, utilisez des cure-dents pour maintenir les garnitures en place. Servez immédiatement avec des cornichons à l'aneth et une généreuse portion de salade de chou.

Le secret d'un véritable sandwich au smoked meat réside dans la qualité de la viande. Les meilleurs smoked meats sont préparés avec une saumure aux épices secrètes, puis fumés lentement avant d'être cuits à la vapeur. C'est ce processus qui donne cette texture fondante en bouche.

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Conservation

La viande smoked meat peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 5 jours dans son emballage d'origine. Pour réchauffer des restes, utilisez de préférence la méthode à la vapeur pour éviter que la viande ne se dessèche. Je déconseille de préparer les sandwichs à l'avance car le pain risque de devenir détrempé.

Variations Gourmandes

Pour une version plus riche, optez pour un pain de seigle marbré et ajoutez une tranche de fromage suisse qui fondra légèrement avec la chaleur de la viande. Une autre option consiste à ajouter quelques feuilles de laitue croquante et des tranches fines de tomate fraîche pour plus de fraîcheur.

Tradition Montréalaise

Le sandwich au smoked meat est indissociable de l'histoire culinaire de Montréal. Introduit par les immigrants juifs d'Europe de l'Est au début du 20e siècle, il est devenu une institution dans des établissements comme Schwartz's, ouvert depuis 1928. La préparation traditionnelle implique de larges morceaux de poitrine de bœuf marinés avec des épices, fumés, puis cuits à la vapeur jusqu'à obtenir cette texture tendre qui fait sa renommée.

Vos questions sur cette recette

→ Comment chauffer la viande fumée ?

Vous pouvez réchauffer la viande fumée au micro-ondes, à la vapeur, ou en suivant les instructions sur l'emballage.

→ Quel type de pain utiliser ?

Le pain de seigle est idéal pour ce sandwich, mais vous pouvez aussi utiliser des pains similaires selon vos goûts.

→ Comment rendre le sandwich plus croustillant ?

Grillez légèrement les tranches de pain au grille-pain avant d'assembler le sandwich.

→ Quels accompagnements conviennent le mieux ?

Des cornichons à l’aneth et une salade de chou crémeuse sont des choix parfaits pour compléter ce sandwich.

→ Puis-je personnaliser la moutarde utilisée ?

Oui, vous pouvez remplacer la moutarde jaune par une moutarde à l'ancienne ou épicée selon vos préférences.