Galettes de sarrasin faciles

Cette galette de sarrasin traditionnelle bretonne est le choix parfait pour un repas simple et authentique. Sa texture légèrement croustillante et son goût de noisette en font une base idéale pour des garnitures aussi bien salées que sucrées.

J'ai découvert cette recette lors d'un voyage en Bretagne il y a plusieurs années. Depuis, ces galettes sont devenues une tradition dominicale dans ma maison, toujours accompagnées de nouvelles garnitures selon la saison.

Ingrédients

• Farine de sarrasin: 500 ml procure une saveur noisettée authentique et une belle couleur brune
• Eau: 1 litre assure une consistance parfaite de la pâte
• Poudre à pâte: 5 ml donne une légère levée pour une texture idéale
• Sel: 2,5 ml équilibre parfaitement les saveurs du sarrasin

Instructions Étape par Étape

Préparation de la pâte:

Dans un grand bol mélangez la farine de sarrasin avec le sel et la poudre à pâte. Ajoutez progressivement l'eau tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse et avoir la consistance d'une crème liquide. Laissez reposer 30 minutes pour permettre à la farine d'absorber l'eau.

Cuisson des galettes:

Chauffez une poêle à feu moyen et ajoutez une noisette de beurre. Versez environ 60 ml de pâte au centre de la poêle et inclinez rapidement pour répartir la pâte uniformément. Laissez cuire environ 2 minutes jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface et que les bords commencent à se décoller.

Finition parfaite:

Retournez délicatement la galette à l'aide d'une spatule et laissez cuire encore 1 minute. La galette doit être légèrement dorée mais rester souple. Répétez l'opération avec le reste de la pâte en beurrant la poêle entre chaque galette.

Mon secret pour des galettes parfaites est d'utiliser une farine de sarrasin pur grillé. Cela intensifie considérablement la saveur et donne cette couleur brune caractéristique que ma grandmère bretonne recherchait toujours.

Conservation et Réutilisation

Les galettes cuites se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant trois jours. Empilez-les avec du papier sulfurisé entre chaque galette pour éviter qu'elles ne collent. Pour les réchauffer, passez-les quelques secondes dans une poêle chaude ou au four à basse température.

Garnitures Traditionnelles

En Bretagne, la garniture classique est appelée "complète" avec du jambon, un œuf et du fromage. Pour une version sucrée, essayez le beurre aux pommes suggéré dans la recette ou une simple garniture de sucre et jus de citron. Les possibilités sont infinies!

Origine Culturelle

Ces galettes sont emblématiques de la cuisine bretonne depuis des siècles. Le sarrasin a été introduit en Bretagne au 15ème siècle et est devenu une culture de base car il poussait bien dans les sols pauvres de la région. Traditionnellement, les galettes salées étaient le plat principal tandis que les crêpes de froment servaient de dessert.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir des galettes de sarrasin légères?

Pour des galettes légères, veillez à bien mélanger les ingrédients, en particulier la poudre à pâte, et ne pas trop travailler la pâte pour conserver l'air piégé.

→ Puis-je remplacer l'eau par un autre liquide?

Oui, vous pouvez utiliser du lait ou du lait végétal pour une texture plus douce. Cependant, cela modifiera légèrement le goût des galettes.

→ Quel accompagnement suggérez-vous pour ces galettes?

Les galettes de sarrasin se marient très bien avec du beurre aux pommes, aux mûres ou à la cannelle et au sirop d'érable. Pour une option salée, pensez à du fromage ou des légumes grillés.

→ Puis-je préparer la pâte à l'avance?

Oui, la pâte peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur pendant une journée. Mélangez-la bien avant utilisation.

→ Comment éviter que les galettes collent à la poêle?

Assurez-vous d'utiliser une poêle antiadhésive légèrement beurrée. Chauffez bien la poêle avant d'ajouter la pâte.