Galettes et fèves au lard

Les galettes de sarrasin accompagnées de fèves au lard représentent un plat traditionnel qui marie parfaitement la rusticité et la gourmandise de la cuisine québécoise et bretonne. Ce repas complet vous transportera au cœur des saveurs authentiques.

Je me souviens encore de la première fois que j'ai préparé ce plat pour des amis français de passage au Québec. Ils ont été tellement impressionnés par ce mariage de saveurs qu'ils ont demandé la recette avant même de finir leur assiette.

Ingrédients

• Farine de sarrasin 250g: apporte une saveur noisetée incomparable et une belle couleur brune
• Un œuf: permet de lier la pâte tout en apportant de la souplesse
• Eau 500ml: utilisez de l'eau fraîche ou un mélange eau et lait pour plus de moelleux
• Une pincée de sel: rehausse les saveurs de la farine de sarrasin
• Huile ou beurre fondu: facilite la cuisson et ajoute une note beurrée délicieuse

• Fèves blanches séchées 500g: choisissez des fèves de qualité pour une meilleure texture
• Lard fumé 200g: préférez un lard fermier bien persillé pour plus de goût
• Un oignon émincé: apporte douceur et fondant au plat
• Sirop d'érable 60ml: utilisez un sirop pur de qualité pour son goût authentique
• Moutarde 2 cuillères à soupe: la moutarde à l'ancienne apporte du caractère
• Ketchup 2 cuillères à soupe: ajoute une note acidulée et sucrée
• Paprika 1 cuillère à café: apporte une légère note fumée
• Bouillon de poulet 500ml: un bon bouillon maison sublimera vos fèves

Instructions Étape par Étape

Préparation des galettes de sarrasin:

Dans un saladier mélangez la farine de sarrasin avec le sel. Ajoutez l'œuf puis versez progressivement l'eau en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. La pâte doit avoir une consistance fluide mais pas trop liquide.

Repos de la pâte:

Laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes à température ambiante. Ce temps de repos est crucial car il permet à la farine d'absorber le liquide et rend la pâte plus homogène.

Cuisson des galettes:

Chauffez une poêle à crêpes ou un billig breton à feu moyen. Huilez légèrement la surface. Versez une louche de pâte et étalez-la rapidement en effectuant un mouvement circulaire pour obtenir une galette fine. Laissez cuire environ 2 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à se décoller puis retournez et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.

Préparation des fèves au lard:

Si vous utilisez des fèves sèches faites les tremper une nuit complète dans un grand volume d'eau froide. Égouttez-les puis cuisez-les dans une grande casserole d'eau pendant environ une heure jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas trop molles. Égouttez-les et réservez.

Faire revenir les aromates:

Dans une cocotte en fonte faites revenir les dés de lard fumé à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés et commencent à rendre leur graisse. Ajoutez l'oignon émincé et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement caramélisé.

Mijoter le plat:

Ajoutez les fèves égouttées dans la cocotte avec le lard et l'oignon. Incorporez le sirop d'érable, la moutarde, le ketchup et le paprika. Mélangez bien puis versez le bouillon. Salez et poivrez avec modération car le lard apporte déjà du sel. Laissez mijoter à couvert à feu très doux pendant environ 1h30 en remuant de temps en temps pour éviter que les fèves n'attachent au fond.

Le sirop d'érable est vraiment l'ingrédient secret de cette recette. La première fois que j'ai remplacé la mélasse traditionnelle par du sirop d'érable de mon érablière familiale la différence était stupéfiante. Cette douceur boisée unique s'accorde parfaitement avec le fumé du lard et la rusticité des fèves.

Conservation et Préparation à l'Avance

Les galettes de sarrasin se conservent parfaitement jusqu'à trois jours au réfrigérateur si vous les empilez en intercalant des feuilles de papier cuisson pour éviter qu'elles ne collent entre elles. Pour les réchauffer passez-les quelques secondes à la poêle chaude ou au micro-ondes.

Substitutions Possibles

Si vous êtes pressé vous pouvez utiliser des fèves blanches en conserve. Rincez-les bien et réduisez le temps de cuisson à 45 minutes. Pour une version végétarienne remplacez le lard par des champignons fumés et utilisez du bouillon de légumes. Vous obtiendrez un plat tout aussi savoureux avec des notes boisées très intéressantes.

Origines et Traditions

Ce plat marie deux traditions culinaires fortes : la galette bretonne et les fèves au lard québécoises. Au Québec, les fèves au lard étaient traditionnellement préparées le samedi soir et mijotaient toute la nuit pour être servies au petit-déjeuner du dimanche. Les bûcherons emportaient également ce plat nourrissant lors de leurs longues journées dans les forêts enneigées.

Suggestions de Service

Servez les galettes garnies généreusement de fèves au lard. Pour une présentation plus élégante, pliez les galettes en carrés avec les fèves au centre et ajoutez un peu de crème fraîche et de ciboulette ciselée sur le dessus.

Conseils de Pro

• Utilisez une poêle bien chaude pour cuire vos galettes, cela permet d'obtenir une belle coloration et des bords croustillants
• Pour des fèves encore plus savoureuses, faites mijoter le plat au four à 150°C pendant 2 heures
• Si votre sauce est trop liquide en fin de cuisson, laissez mijoter à découvert pendant 15 minutes supplémentaires

Vos questions sur cette recette

→ Puis-je utiliser des galettes de sarrasin déjà prêtes ?

Oui, vous pouvez utiliser des galettes de sarrasin du commerce pour gagner du temps. Réchauffez-les légèrement au moment de servir.

→ Comment remplacer les fèves sèches par des fèves en conserve ?

Si vous utilisez des fèves en conserve, égouttez-les et rincez-les avant de les ajouter directement dans la cocotte. Aucun trempage ou cuisson préalable n'est nécessaire.

→ Quelle autre garniture puis-je proposer avec les galettes de sarrasin ?

Outre les fèves au lard, vous pouvez garnir les galettes de champignons sautés, d’épinards à la crème ou encore de fromage et jambon pour varier les saveurs.

→ Puis-je remplacer le sirop d’érable dans la préparation ?

Bien sûr ! Vous pouvez le remplacer par de la mélasse, du miel ou un simple sucre brun pour conserver la note sucrée et caramélisée.

→ Quels conseils pour réussir la pâte à galettes ?

Pour une pâte à galettes réussie, veillez à bien tamiser la farine de sarrasin, fouettez doucement pour éviter les grumeaux et laissez impérativement reposer la pâte au moins 30 minutes.