Des pupusas savoureuses

Cette recette de pupusa traditionnelle est un plat réconfortant parfait pour découvrir une spécialité salvadorienne chez vous. Les galettes de maïs farcies aux haricots et fromage vous transporteront directement en Amérique centrale avec leur saveur authentique.

La première fois que j'ai préparé ces pupusas, mes enfants étaient sceptiques mais ils ont fini par en redemander. Depuis, elles sont devenues notre rituel du dimanche soir et chacun aime créer sa propre version.

Ingrédients

• Pour la pâte: Masa harina – cette farine de maïs spéciale est essentielle pour obtenir la texture authentique
• Sel: rehausse la saveur de la pâte sans la dominer
• Eau chaude: aide à hydrater parfaitement la farine pour une pâte malléable
• Huile d’avocat ou huile de votre choix: pour une cuisson uniforme et dorée
• Pour la farce: Haricots refrits – apportent une texture crémeuse et un goût riche
• Assaisonnement pour poulet: le sachet Goya est idéal pour un goût authentique
• Fromage mozzarella râpé: fond à merveille et crée des filaments quand on mord dedans
• Pour le curtido: Chou vert – donne du croquant et une base idéale pour les saveurs acidulées
• Carotte: ajoute de la douceur et une belle couleur au mélange
• Oignon: intensifie les saveurs et apporte une légère piquance
• Vinaigre blanc ou de cidre: essentiel pour la fermentation et l’acidité caractéristique
• Eau bouillante: aide à ramollir les légumes tout en préservant leur texture

Instructions Étape par Étape

Préparation du curtido:

Faites bouillir le chou dans une grande casserole d’eau jusqu’à ce qu’il ramollisse. Réservez une demi-tasse d’eau de cuisson puis égouttez le reste. Transférez le chou dans un bol et ajoutez les carottes, l’oignon, le sel, le vinaigre et l’eau chaude réservée. Laissez reposer pendant que vous préparez les pupusas. Cette fermentation rapide permet de développer des saveurs complexes.

Préparation de la farce:

Mélangez les haricots refrits, l’assaisonnement pour poulet et le fromage dans un bol jusqu’à obtenir une consistance homogène. Le fromage va fondre pendant la cuisson et se mélanger parfaitement aux haricots, créant une garniture riche et savoureuse qui reste au cœur de la pupusa.

Préparation de la pâte:

Ajoutez la masa harina et le sel dans un grand bol, puis incorporez l’eau en plusieurs fois tout en pétrissant avec vos mains. La pâte finale doit avoir une consistance similaire à celle de la pâte à modeler, ni trop sèche ni trop collante. Si elle semble trop sèche, ajoutez un peu d’eau, si elle colle trop, ajoutez un peu de masa.

Assemblage des pupusas:

Prenez une petite quantité de pâte et aplatissez-la entre vos paumes pour former un disque. Utilisez vos doigts pour relever légèrement les bords afin de créer une coupelle peu profonde. Déposez une à deux cuillères à soupe de farce au centre. Repliez les bords pour enfermer la farce et former une boule, puis aplatissez-la à nouveau en un disque. Ne vous inquiétez pas si ce n’est pas parfait, cela demande de la pratique.

Cuisson des pupusas:

Chauffez une cuillère à soupe d’huile dans une poêle en fonte ou à fond épais à feu moyen. Ajoutez trois pupusas et cuisez-les pendant deux à trois minutes, puis retournez-les et poursuivez la cuisson pendant une à deux minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Répétez l’opération avec toutes les pupusas en ajoutant un peu d’huile si nécessaire.

Service:

Servez les pupusas chaudes avec le curtido par-dessus et si possible avec de la salsa roja. La combinaison des textures et des saveurs est magique, le curtido acidulé contrebalance parfaitement la richesse de la pupusa.

Ma partie préférée de cette recette est le moment du façonnage. C’est comme un retour à l’enfance avec la pâte à modeler mais en version comestible. Mes enfants adorent aider à former les pupusas et leur fierté quand ils réussissent à garder la farce à l’intérieur est inestimable.

Conservation et Préparation à l’Avance

Le curtido est meilleur préparé au moins quelques heures à l’avance, mais idéalement 24 heures avant pour permettre aux saveurs de se développer. Il se conserve facilement au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant une à deux semaines.

Les pupusas cuites se conservent au réfrigérateur pendant trois jours. Pour les réchauffer, placez-les dans une poêle chaude ou au four à 180°C pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient chaudes à cœur. Vous pouvez aussi les congeler après cuisson et les réchauffer directement sans décongélation.

Épingler

Variations et Substitutions

La pupusa traditionnelle contient souvent du chicharrón, porc braisé puis moulu. Vous pouvez ajouter ce type de viande à votre farce ou expérimenter avec du poulet effiloché ou même des légumes sautés pour une version végétarienne.

Pour une version sans gluten, assurez-vous que votre masa harina est certifiée sans gluten; bien que cette farine soit naturellement sans gluten, certaines marques peuvent avoir des contaminations croisées.

Si vous n’avez pas de masa harina, une combinaison de farine de maïs fine et de farine de maïs instantanée peut fonctionner, bien que la texture ne soit pas exactement la même.

Histoire et Signification Culturelle

Les pupusas sont le plat national du Salvador et ont une histoire qui remonte à près de 2000 ans. Traditionnellement préparées par les femmes salvadoriennes, les pupusas sont non seulement un aliment de base mais aussi un symbole de l’héritage culturel du pays.

En 2005, le Salvador a même instauré une Journée nationale de la pupusa, célébrée le deuxième dimanche de novembre chaque année. Partager cette recette chez vous, c’est aussi rendre hommage à cette riche tradition culinaire.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment préparer la pâte pour les pupusas ?

Mélangez la masa harina, le sel et l'eau tiède dans un grand bol jusqu'à obtenir une pâte homogène et similaire à de la pâte à modeler.

→ Quels ingrédients peut-on utiliser pour la garniture ?

Les garnitures classiques incluent des haricots frits, du fromage râpé comme la mozzarella, et des épices. Vous pouvez également expérimenter avec d'autres ingrédients.

→ Comment réussir le curtido maison ?

Faites bouillir le chou, puis ajoutez des carottes râpées, de l'oignon, du vinaigre, de l'eau chaude et du sel. Laissez reposer pour une saveur optimale.

→ Comment éviter que les pupusas s'ouvrent à la cuisson ?

Assurez-vous de bien refermer les bords de la pâte avant de reformer le disque. Prenez le temps de bien sceller la garniture.

→ Avec quoi servir les pupusas ?

Servez-les avec du curtido et éventuellement une salsa roja pour une touche de saveur supplémentaire.