Délicieux cretons maison faciles

Cette préparation traditionnelle québécoise de cretons est idéale pour les petits déjeuners ou les collations sur du pain grillé. Elle offre une texture onctueuse et un goût incomparable qui ravira vos papilles.

Cette recette de cretons est celle que ma grand-mère préparait chaque dimanche matin. J'ai perfectionné sa méthode au fil des années pour obtenir ce que mes amis appellent maintenant les meilleurs cretons du Québec.

Ingrédients

• Un oignon haché finement: apporte la base aromatique essentielle à tout bon creton
• Une gousse d'ail hachée finement: ajoute une saveur subtile qui relève l'ensemble
• Deux cuillères à soupe de gras de canard: offrent une richesse que le beurre ne peut égaler
• 225g de porc haché mi-maigre: fournit le gras nécessaire pour la texture onctueuse
• 225g de veau haché maigre: équilibre la richesse du porc avec une viande plus délicate
• Une tasse de lait: aide à attendrir les viandes pendant la cuisson lente
• Une demi-tasse de vin blanc: apporte acidité et complexité aromatique
• Une demi-tasse de bouillon de poulet: renforce la saveur sans alourdir
• Une cuillère et demie à thé de sel: quantité parfaite pour équilibrer les saveurs
• Une demi-cuillère à thé de piment de la Jamaïque moulu: épice signature des cretons traditionnels
• Une tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide: agit comme liant parfait pour la texture idéale

Instructions Étape par Étape

Préparation de la base aromatique:

Dans une casserole à feu moyen, faites revenir l'oignon et l'ail dans le gras de canard jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans coloration, environ 5 minutes. Cette étape est cruciale pour développer les arômes de base.

Ajout des viandes et liquides:

Incorporez les viandes hachées en les émiettant soigneusement avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite le lait, le vin blanc, le bouillon, le sel et le piment de la Jamaïque en mélangeant délicatement pour homogénéiser.

Cuisson lente:

Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu très doux pendant 45 minutes en remuant occasionnellement pour empêcher que le fond n'accroche. Cette cuisson lente permet aux saveurs de se développer pleinement.

Ajout de l'avoine et réduction:

Incorporez les flocons d'avoine en pluie en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Poursuivez la cuisson sans couvercle pendant environ 15 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé et que la texture soit crémeuse mais ferme.

Moulage et refroidissement:

Transférez la préparation encore chaude dans vos contenants de service. Posez une pellicule plastique directement sur la surface pour éviter la formation d'une croûte. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 4 heures ou idéalement toute une nuit.

Le secret de mes cretons réside dans le gras de canard que mon grand-père utilisait déjà dans les années 50. Lorsque je prépare cette recette, lorsque mes enfants étaient petits, ils se réveillaient toujours en demandant ce qui sentait si bon dans la cuisine. Maintenant, ils font la même recette pour leurs propres enfants.

Conservation et Service

Pour conserver vos cretons dans les meilleures conditions, placez-les dans des contenants hermétiques. Ils se gardent une semaine au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, divisez votre préparation en petites portions avant de les congeler. Ainsi, vous pourrez décongeler uniquement la quantité nécessaire au fur et à mesure de vos besoins.

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Variations Possibles

Cette recette de base peut être adaptée selon vos goûts. Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée de clou de girofle moulu ou de muscade. Si vous préférez une texture plus rustique, remplacez les flocons d'avoine par de la chapelure de pain de campagne. Certaines familles québécoises ajoutent également des herbes fraîches comme du thym ou du laurier pendant la cuisson pour parfumer la préparation.

Accompagnements Traditionnels

Les cretons se dégustent traditionnellement sur une tranche de pain de campagne légèrement toastée ou sur des baguettes fraîches. Pour un petit déjeuner québécois authentique, servez-les avec des cornichons acidulés, des tomates fraîches et un bon café. Au déjeuner, ils peuvent accompagner une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légèrement acidulée pour équilibrer la richesse des cretons.

Vos questions sur cette recette

→ Quels types de viandes peut-on utiliser pour les cretons ?

Les cretons sont traditionnellement préparés avec du porc haché mi-maigre et du veau haché maigre. Vous pouvez aussi adapter la recette avec d'autres viandes comme la dinde ou le poulet.

→ Puis-je remplacer le gras de canard dans la recette ?

Oui, le gras de canard peut être remplacé par du beurre, de l'huile végétale ou même du saindoux si besoin, bien que le gras de canard apporte une saveur authentique.

→ Quel est le rôle des flocons d’avoine dans cette recette ?

Les flocons d'avoine servent à épaissir et à donner une texture onctueuse aux cretons. Ils absorbent l'excès de liquide lors de la cuisson.

→ Comment réussir la texture idéale des cretons ?

Pour une texture parfaite, émiettez bien les viandes hachées lors de la cuisson avec une cuillère en bois et remuez régulièrement. La patience lors de la cuisson est clé.

→ Peut-on congeler les cretons ?

Oui, les cretons se congèlent très bien. Placez-les dans des contenants hermétiques et conservez-les jusqu'à 3 mois. Décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les consommer.