Fenouil et jambon Serrano

Cette salade rafraîchissante de fenouil au jambon Serrano est parfaite pour un déjeuner léger ou une entrée élégante lors de repas entre amis. Sa combinaison de saveurs méditerranéennes offre un équilibre parfait entre le croquant du fenouil et le caractère du jambon.

J'ai découvert cette recette lors d'un voyage en Espagne et je la sers maintenant systématiquement pendant mes dîners d'été. Mes invités me demandent toujours la recette après l'avoir goûtée.

Ingrédients

• Six petits bulbes de fenouil: Pour leur fraîcheur et leur croquant délicatement anisé.
• Six tranches de jambon Serrano: Dont le goût profond équilibre parfaitement la légèreté du fenouil.
• 100g de féta: Qui apporte une touche crémeuse et salée.
• Un décilitre d'huile d'olive: De préférence extra vierge pour ses arômes fruités.
• Une demie botte de basilic frais: Pour son parfum aromatique incomparable.
• Une cuillère à soupe de pignons de pin: Qui ajoutent une texture croquante et un goût de noisette.
• Un citron bio: Dont le jus et idéalement le zeste apporteront acidité et fraîcheur.
• Sel gris fin et poivre du moulin: Fraîchement moulu pour relever les saveurs.

Instructions Étape par Étape

Préparation du fenouil:

Commencez par laver soigneusement les bulbes de fenouil. Retirez la première couche extérieure qui peut être fibreuse. Tranchez finement le fenouil à l'aide d'une mandoline pour obtenir des lamelles régulières et très fines. Plongez immédiatement ces lamelles dans un saladier d'eau glacée pour maintenir leur croquant et atténuer légèrement leur goût anisé.

Préparation des arômes:

Chauffez doucement l'huile d'olive dans une petite casserole sans la faire fumer. Ajoutez les feuilles de basilic entières et laissez infuser à feu très doux pendant environ 5 minutes. Éteignez le feu et laissez refroidir naturellement pour que les arômes se libèrent pleinement.

Torréfaction des pignons:

Préchauffez votre four à 160°C. Étalez les pignons de pin sur une plaque et enfournez pendant exactement 5 minutes en surveillant attentivement car ils dorent très rapidement. Ils doivent prendre une couleur dorée sans brûler pour développer leurs arômes.

Assemblage de la salade:

Égouttez soigneusement les lamelles de fenouil et séchez-les délicatement dans un torchon propre. Transférez dans un saladier spacieux. Versez l'huile d'olive infusée au basilic en la filtrant. Pressez le citron et ajoutez son jus. Assaisonnez avec du sel gris et du poivre fraîchement moulu. Mélangez délicatement pour ne pas briser les lamelles de fenouil.

Dressage final:

Transférez la préparation dans un plat de service creux. Émiettez la féta à la main pour conserver des morceaux irréguliers et répartissez-la sur le fenouil. Disposez artistiquement les tranches de jambon Serrano par dessus en les froissant légèrement pour créer du volume. Parsemez de pignons de pin torréfiés et décorez de quelques feuilles de basilic frais entières.

Le fenouil est mon ingrédient préféré dans cette recette. J'ai découvert sa polyvalence lors d'un séjour en Italie où une grand-mère m'a montré comment en atténuer le goût anisé par un trempage dans l'eau glacée. Cette technique a transformé ma façon de cuisiner ce légume souvent mal aimé.

Conservation

Cette salade se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 24 heures dans un contenant hermétique. Le fenouil restera croquant mais les saveurs se développeront davantage. Évitez toutefois de la préparer trop à l'avance car le jambon perdrait de sa texture optimale. Si vous souhaitez préparer certains éléments à l'avance, vous pouvez trancher le fenouil et préparer l'huile infusée la veille, puis assembler le tout au dernier moment.

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Variations Possibles

Si vous ne trouvez pas de jambon Serrano, vous pouvez le remplacer par du jambon de Parme ou du prosciutto. Pour une version végétarienne, optez pour des olives noires et des tomates séchées en remplacement du jambon. La féta peut être substituée par du parmesan en copeaux ou de la ricotta salée pour une texture différente. Pour une version plus corsée, ajoutez quelques fines tranches de piment frais ou un soupçon de piment d'Espelette.

Accompagnements Idéaux

Cette salade est parfaite servie avec des tranches de pain de campagne légèrement grillées et frottées à l'ail. Pour un repas complet, accompagnez-la d'une soupe froide de concombre en été ou d'un velouté de courge en hiver. Elle s'adapte particulièrement bien aux barbecues méditerranéens et complète à merveille des grillades de poisson comme le bar ou la dorade.

Astuces de Chef

Gardez la partie verte et feuillue du fenouil pour parfumer un bouillon ou décorer votre plat. Testez différentes épaisseurs de tranches de fenouil pour trouver votre texture préférée. Un filet de miel de thym peut apporter une touche sucrée qui contraste magnifiquement avec la salinité du jambon et de la féta.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment choisir le fenouil pour cette préparation ?

Optez pour des petits bulbes de fenouil fermes, de couleur blanche, avec des tiges et fanes bien vertes. Évitez ceux avec des tâches ou des parties molles.

→ Peut-on remplacer le jambon Serrano ?

Oui, vous pouvez le remplacer par du jambon de Parme ou une alternative végétarienne comme des lamelles d'avocat ou des rondelles de tomates séchées.

→ Comment torréfier les pignons de pin ?

Disposez les pignons de pin sur une plaque de cuisson et enfournez-les à 160°C pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

→ La féta peut-elle être substituée ?

Si vous n'avez pas de féta, vous pouvez utiliser du fromage de chèvre ou de la ricotta pour une texture similaire.

→ Avec quoi servir ce plat ?

Cet ensemble s'accompagne très bien de pain grillé ou d'une salade verte pour compléter un repas équilibré et gourmand.