Salade de Petit Pois et Quinoa

Cette salade de quinoa aux petits pois et feta est un plat frais et nourrissant parfait pour les repas d'été. Sa combinaison de légumes croquants, de quinoa protéiné et de feta crémeuse en fait un repas complet ou un accompagnement idéal.

Je prépare cette salade chaque été quand les petits pois sont de saison. Elle est devenue notre plat incontournable lors des piqueniques en famille dans notre jardin.

Ingrédients

• 160 g de quinoa cru: pour une base nourrissante et protéinée, choisissez du quinoa tricolore pour plus de couleur
• 250 g de petits pois frais: pour leur douceur et croquant, optez pour des petits pois de saison quand possible
• 200 g de feta: pour sa texture crémeuse et son goût légèrement salé, choisissez une vraie feta grecque
• 5 à 6 branches de menthe fraîche: pour une touche de fraîcheur intense
• 10 branches de persil plat: pour son parfum délicat et sa couleur verte profonde
• 1 oignon nouveau: pour une saveur douce et légèrement piquante
• 10 radis: pour leur croquant et leur légère pointe de piquant
• Huile de noisette: pour sa saveur subtile et noisetée qui sublime les autres ingrédients
• Sel et poivre: pour assaisonner à votre goût

Instructions Étape par Étape

Cuisson des petits pois:

Faites bouillir les petits pois écossés pendant exactement 15 minutes dans une eau légèrement salée. Ils doivent rester légèrement croquants pour une texture parfaite.

Refroidissement des petits pois:

Plongez immédiatement les petits pois dans un grand bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson et préserver leur belle couleur verte éclatante. Laissez-les refroidir complètement, environ 5 minutes.

Préparation du quinoa:

Cuisez le quinoa selon les instructions du paquet, généralement 15 minutes dans le double de son volume d’eau, puis rincez-le à l'eau froide pour stopper la cuisson et éliminer toute amertume résiduelle.

Préparation des herbes et légumes:

Hachez finement la menthe et le persil. Ciselez l'oignon nouveau et tranchez les radis très finement, à la mandoline ou au couteau, pour obtenir des rondelles presque transparentes.

Découpe de la feta:

Tranchez délicatement la feta en morceaux fins et réguliers pour qu'ils se répartissent harmonieusement dans la salade et apportent leur saveur à chaque bouchée.

Assemblage final:

Combinez dans un grand saladier le quinoa refroidi, les petits pois, toutes les herbes ciselées, les rondelles de radis et la feta. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les ingrédients.

Assaisonnement:

Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile de noisette, puis salez et poivrez selon votre goût. Mélangez une dernière fois avant de servir ou de réfrigérer.

La combinaison des herbes fraîches est pour moi le secret de cette recette. Ma grand-mère utilisait toujours beaucoup de persil et de menthe dans ses salades méditerranéennes et ce souvenir m'influence encore dans ma cuisine quotidienne.

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Conservation et Préparation à l'Avance

Cette salade se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un contenant hermétique. La texture reste excellente et les saveurs continuent de se développer. Si vous préparez la salade à l'avance, réservez un peu d'herbes fraîches pour les ajouter au moment de servir afin de raviver la fraîcheur du plat.

Variations et Substitutions

Le quinoa peut être remplacé par du boulgour ou même du riz complet selon vos préférences. Pour une version végétalienne, substituez la feta par des cubes d'avocat ou du tofu aux herbes. En hiver, vous pouvez utiliser des petits pois surgelés à défaut de frais et ajouter des légumes de saison comme des quartiers de betterave cuite.

Conseils de Service

Servez cette salade à température ambiante pour apprécier pleinement ses saveurs. Elle accompagne parfaitement une viande grillée ou peut constituer un repas complet avec quelques pignons de pin torréfiés par-dessus. Pour un dîner plus élaboré, présentez-la sur un lit de feuilles de laitue avec des quartiers de citron pour une touche d'acidité supplémentaire.

Origine et Inspiration

Cette recette est inspirée du taboulé libanais traditionnel mais modernisée avec du quinoa pour plus de protéines. Dans la cuisine libanaise, l'utilisation généreuse d'herbes fraîches est essentielle pour apporter fraîcheur et vitalité aux plats. Cette version respecte cet esprit tout en intégrant des ingrédients méditerranéens comme la feta qui apportent une richesse supplémentaire.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment conserver les petits pois frais pour la salade?

Après les avoir cuits, plongez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée. Cela aide à préserver leur couleur et leur texture croquante.

→ Puis-je remplacer la feta par un autre fromage?

Oui, vous pouvez remplacer la feta par du fromage de chèvre ou de la ricotta pour une option plus douce.

→ Comment réussir la cuisson du quinoa?

Lisez les instructions sur l’emballage du quinoa. En général, il suffit de le cuire dans deux fois son volume d’eau jusqu’à absorption complète.

→ Puis-je préparer cette salade à l’avance?

Oui, préparez tous les ingrédients, mais n’ajoutez l’assaisonnement qu’avant de servir pour éviter que la salade ne devienne détrempée.

→ Quels autres assaisonnements puis-je utiliser?

Vous pouvez essayer une vinaigrette au citron, une huile d’olive parfumée ou même du vinaigre balsamique pour varier les saveurs.