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Cette salade de chou frisé, carotte et parmesan est une combinaison parfaite de légumes verts croquants et de saveurs vives qui offre une explosion de fraîcheur dans chaque bouchée.
Je prépare cette salade chaque fois que je reçois des amis en été. Sa fraîcheur et ses couleurs vives impressionnent toujours mes invités qui me demandent systématiquement la recette avant de partir.
Ingrédients
- Un bouquet de chou frisé: environ 3 tasses une fois haché pour apporter des vitamines et une texture robuste
- Un bouquet de menthe fraîche: environ 1 tasse de feuilles qui ajoute une fraîcheur incomparable
- Deux carottes: épluchées pour leur douceur et leur couleur vibrante
- Deux piments jalapeños: qui apportent juste ce qu'il faut de chaleur sans dominer
- Trois oignons verts: hachés pour une saveur douce et légèrement piquante
- Deux cuillères à soupe d'huile de noix: pour sa saveur riche et terreuse
- Une tasse de Parmigiano Reggiano râpé: qui lie tous les ingrédients avec son goût umami
- Le jus d'un citron: pour une acidité rafraîchissante qui équilibre les saveurs
- Sel casher: à votre goût pour rehausser toutes les saveurs
- Un peu d'huile d'olive: pour rôtir les jalapeños et développer leur saveur
Instructions Étape par Étape
- Préparation des jalapeños:
- Préchauffez le four à 220°C. Coupez les piments jalapeños dans le sens de la longueur et retirez les graines. Coupez chaque moitié en deux et placezles sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Arrosez légèrement d'huile d'olive et saupoudrez de sel casher. Faites rôtir pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les piments commencent à former des cloques. Laissez refroidir complètement avant de les hacher finement. Réservez.
- Préparation des légumes verts:
- Retirez les bords feuillus du chou frisé des tiges ligneuses. Jetez les tiges et placez les parties feuillues avec la menthe dans un robot culinaire équipé d'une lame. Pulsez pour hacher finement. Transférez les légumes verts hachés dans un grand bol.
- Préparation des carottes:
- Remplacez la lame du robot culinaire par une râpe fine. Râpez les carottes et ajoutezles au bol avec les jalapeños et les oignons verts.
- Assemblage de la salade:
- Ajoutez l'huile de noix et le fromage puis mélangez bien. Ajoutez le jus de citron et mélangez à nouveau. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel selon votre préférence. Servez immédiatement.
Le secret de cette recette est sans doute les jalapeños rôtis. La première fois que j'ai essayé cette technique je ne pouvais pas croire à quel point elle transformait ces piments en leur donnant une profondeur de saveur fumée et douce qui équilibre parfaitement l'amertume légère du chou frisé.
Conservation
Cette salade est à son meilleur lorsqu'elle est servie fraîchement préparée mais vous pouvez la conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 24 heures. Le chou frisé a l'avantage de ne pas se ramollir comme d'autres légumes verts. Si vous prévoyez de la préparer à l'avance gardez le fromage et le jus de citron séparés et ajoutezles juste avant de servir pour un résultat optimal.
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Adaptations et Substitutions
Ne trouvez pas de chou frisé? La roquette ou les épinards sont d'excellentes alternatives bien que moins robustes. Si les jalapeños sont trop épicés pour votre goût remplacezles par des poivrons doux ou omettezles complètement. L'huile de noix peut être substituée par de l'huile d'olive extravierge mais vous perdrez cette saveur de noix caractéristique. Le pecorino romano est une excellente alternative au parmesan pour un goût légèrement plus prononcé.
Accompagnements Parfaits
Cette salade vibrante accompagne merveilleusement les plats grillés comme le poulet ou le poisson. Elle fait également un excellent repas léger servie avec une tranche de pain au levain croustillant ou quelques tranches d'avocat pour plus de consistance. Pour une version plus substantielle ajoutez des pois chiches rôtis ou des morceaux de saumon fumé.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment préparer le kale pour cette salade ?
Retirez les tiges dures du kale et conservez uniquement les feuilles. Hachez-les finement dans un robot culinaire ou au couteau pour une meilleure texture.
- → Puis-je remplacer les jalapeños ?
Oui, vous pouvez utiliser des piments doux ou des poivrons rouges grillés si vous préférez une version moins épicée.
- → Quel type de fromage utiliser si je n'ai pas de parmesan ?
Le pecorino ou tout autre fromage à pâte dure fonctionne bien en remplacement du parmesan.
- → L'huile de noix peut-elle être remplacée ?
Bien sûr ! Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive, de noisette ou toute huile de votre choix pour varier les saveurs.
- → Cette salade peut-elle être préparée à l'avance ?
Il est préférable de l'assembler juste avant de servir pour conserver la fraîcheur des ingrédients. Toutefois, les légumes peuvent être préparés à l'avance et conservés séparément.