Carpaccio de fenouil et pistaches

Ce carpaccio de fenouil au sumac et pistaches est une entrée fraîche et croquante parfaite pour commencer un repas estival avec élégance. Le mariage des saveurs anisées du fenouil avec les notes acidulées du sumac et le croquant des pistaches crée un plat raffiné en toute simplicité.

Je découvre toujours cette recette lors de mes déjeuners en Provence où la simplicité des ingrédients frais fait toute la différence. Depuis elle est devenue mon option préférée pour impressionner mes invités sans passer des heures en cuisine.

Ingrédients

• Un bulbe de fenouil: frais et ferme qui apporte la base croquante du carpaccio
• Un demi citron jaune bio: pour son acidité rafraîchissante
• Une poignée de pistaches: pour leur croquant et leur couleur verte intense
• Deux cuillères à café de sumac: pour sa touche acidulée et sa belle couleur rouge
• Une demie cuillère à café de graines de fenouil en poudre: qui renforce la saveur anisée
• Un brin d’aneth frais: ou les feuilles du bulbe de fenouil pour la décoration et la saveur
• Huile d’olive de qualité: qui lie tous les ingrédients ensemble
• Sel et poivre du moulin: fraîchement moulu pour relever les saveurs
• Option: quelques fleurs comestibles comme des bleuets séchés pour une touche décorative

Instructions Étape par Étape

Préparation du fenouil:

Rincez soigneusement le bulbe de fenouil sous l’eau froide. Retirez les parties dures à la base et les tiges extérieures fibreuses. Coupez le fenouil en tranches très fines soit avec un couteau bien aiguisé soit avec une mandoline réglée au minimum. La finesse est essentielle pour obtenir un véritable carpaccio.

Dressage élégant:

Disposez harmonieusement les tranches fines de fenouil sur une grande assiette plate en les faisant légèrement se chevaucher. Cette présentation en forme de carpaccio permet aux saveurs de se répartir uniformément et offre un joli visuel.

Préparation de la vinaigrette:

Dans un petit bol, mélangez deux cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra avec le jus fraîchement pressé du demi-citron. Ajoutez le sel, le poivre du moulin et les graines de fenouil en poudre. Fouettez légèrement pour émulsionner. Versez délicatement cette vinaigrette sur le carpaccio de fenouil.

Finition et décoration:

Saupoudrez généreusement le sumac sur l’ensemble du carpaccio. Répartissez les pistaches concassées qui apporteront du croquant. Parsemez de quelques pousses d’aneth ou de feuilles de fenouil ciselées. Si vous utilisez des fleurs comestibles, disposez-les artistiquement pour finaliser votre présentation.

À Savoir Absolument

• Ce plat se déguste immédiatement pour préserver le croquant du fenouil
• La combinaison sumac-pistache apporte un équilibre parfait entre acidité et richesse
• Les tranches de fenouil doivent être ultra-fines pour une texture idéale

Le sumac est vraiment l’ingrédient magique de cette recette. Je l’ai découvert lors d’un voyage au Moyen-Orient et je l’adore pour sa capacité à apporter une acidité délicate sans l’agressivité du citron. Quand mes amis goûtent ce carpaccio pour la première fois, ils sont toujours intrigués par cette saveur qu’ils n’arrivent pas à identifier immédiatement.

Conservation

Ce carpaccio se déguste idéalement dès sa préparation mais vous pouvez préparer tous les ingrédients à l’avance. Conservez le fenouil émincé dans un bol d’eau citronnée au réfrigérateur jusqu’à 4 heures avant de servir pour éviter qu’il ne brunisse. Assemblez-le au dernier moment avec la vinaigrette et les garnitures pour préserver la fraîcheur et le croquant des ingrédients.

Variations Possibles

Pour une version plus consistante, vous pouvez ajouter des suprêmes d’orange ou de pamplemousse qui se marient parfaitement avec le fenouil. Une poignée de grenades apportera une touche de douceur et de couleur supplémentaire. Vous pouvez également remplacer les pistaches par des pignons de pin légèrement torréfiés ou des amandes effilées pour varier les textures et les saveurs.

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Accords Culinaires

Ce carpaccio de fenouil se marie parfaitement avec des poissons grillés comme un bar ou une dorade. Il constitue également une excellente entrée avant un plat de pâtes légères aux fruits de mer. Pour l’accompagner, choisissez un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Sancerre qui sublimera la fraîcheur anisée du fenouil.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment émincer le fenouil pour le carpaccio ?

Utilisez un couteau bien aiguisé ou une mandoline pour obtenir des tranches très fines. Cela garantit une texture croquante et légère.

→ Puis-je remplacer le sumac par une autre épice ?

Oui, vous pouvez utiliser un zeste de citron ou du paprika pour apporter une touche acidulée ou fumée, en fonction de vos préférences.

→ Quels autres fruits secs puis-je utiliser à la place des pistaches ?

Les noisettes, amandes ou noix concassées fonctionnent très bien et ajoutent une texture différente.

→ Comment rendre ce plat plus consistant ?

Ajoutez des tranches de fromage comme le parmesan ou des copeaux de ricotta séchée pour plus de richesse.

→ Les fleurs comestibles sont-elles indispensables ?

Non, elles servent principalement à la décoration. Vous pouvez les omettre ou les remplacer par des herbes fraîches comme le persil ou la ciboulette.