Saint-Jacques au Sarrasin (Version imprimable)
# Ingrédients:
01 -
18 noix de Saint-Jacques sans corail.
02 -
50 cl de crème liquide.
03 -
40 g de sarrasin grillé décortiqué (Kasha).
04 -
2 clémentines bio.
05 -
20 g de beurre.
06 -
Fleur de sel.
# Préparation:
01 -
Rincer et éponger les Saint-Jacques. Laver les clémentines, zester l'une d'elles puis presser les deux.
02 -
Faire chauffer la crème jusqu'à ébullition. Ajouter 30 g de sarrasin et laisser infuser 10 minutes. Mixer la crème chaude puis ajouter le jus de clémentine. Assaisonner et maintenir au chaud.
03 -
Badigeonner les Saint-Jacques de beurre. Les cuire sur plancha ou poêle chaude 40 secondes de chaque côté. Assaisonner de fleur de sel.
04 -
Répartir la crème dans les assiettes. Disposer 3 Saint-Jacques par assiette. Décorer avec zestes de clémentine, fleur de sel et graines de kasha.
# Notes:
01 -
La crème de sarrasin peut aussi accompagner d'autres poissons.
02 -
À servir avec un blanc de Savoie ou un vin de pays d'Allobrogie.