Saint-Jacques Sauce Crémeuse

À la une Repas Simples et Rapides.

Une recette traditionnelle de Saint-Jacques, où les noix sont servies dans une sauce crémeuse au cidre, relevée d'une touche de piment d'Espelette.
Un chef souriant avec une moustache et une barbe orange, portant une toque blanche et un bandana, se détache sur un fond sombre.
Mis à jour le Tue, 21 Jan 2025 17:07:51 GMT
Des coquilles Saint-Jacques garnies de crevettes et de sauce, présentées avec un quartier de citron. Pin it
Des coquilles Saint-Jacques garnies de crevettes et de sauce, présentées avec un quartier de citron. | mrcuisto.com

Je vous partage aujourd'hui une de mes recettes signatures les Saint-Jacques en coquilles. Dans ma cuisine j'ai toujours aimé sublimer les produits de la mer et celle-ci est vraiment spéciale. La sauce crémeuse que j'ai perfectionnée au fil des années met parfaitement en valeur la délicatesse des Saint-Jacques. C'est mon plat fétiche pour les moments où je veux épater mes convives.

Un plat qui me tient à cœur

Cette recette me rappelle mes premières expériences en cuisine. Je la prépare souvent pour les occasions spéciales comme Noël ou les dîners en amoureux. J'aime particulièrement servir mes Saint-Jacques dans leurs jolies coquilles ça donne tout de suite un côté festif au repas. Le plus gratifiant c'est de voir les visages s'illuminer quand j'apporte les assiettes à table.

Dans mon panier

  • Noix de Saint-Jacques: 50 belles noix que je choisis avec soin chez mon poissonnier.
  • Cidre: 30cl de mon cidre breton préféré bien doux.
  • Oignons: 2 oignons bien frais pour la base.
  • Crème fraîche: 40cl de crème épaisse de ma crèmerie.
  • Ail: 2 gousses de mon petit producteur.
  • Citron: Le jus d'un citron bio bien juteux.
  • Persil plat: Une belle botte de mon jardin.
  • Piment d'Espelette: Ma petite touche secrète.
  • Huile d'olive: Ma meilleure huile pour sublimer les Saint-Jacques.
  • Sel et poivre blanc: J'utilise toujours du poivre blanc pour préserver la beauté du plat.

Ma méthode pas à pas

Je prépare mes Saint-Jacques
Je retire délicatement le corail et la petite veine noire c'est important pour la présentation.
Le nettoyage
Je les rince rapidement sous l'eau froide et je les sèche bien avec du papier absorbant.
La découpe
Je coupe chaque noix en deux dans l'épaisseur pour une cuisson parfaite.
Les aromates
Je commence par hacher finement mes oignons et mon ail c'est la base de ma sauce.
La sauce
Dans ma poêle préférée je fais revenir mes aromates puis j'ajoute mon cidre que je laisse réduire. Ensuite vient ma crème qui va donner cette onctuosité que j'adore.
L'assaisonnement
J'assaisonne avec mon mélange d'épices secret et une touche de citron.
La cuisson finale
J'ajoute mes Saint-Jacques dans la sauce juste deux minutes pas plus pour qu'elles restent tendres.

Le secret de la réussite

Au fil des années j'ai appris que le secret des Saint-Jacques parfaites c'est vraiment le timing. La cuisson doit être précise pour garder toute leur tendreté. Ma sauce je l'ai perfectionnée petit à petit elle est devenue ma signature. Mes amis me la réclament souvent maintenant c'est devenu mon plat star pour les occasions spéciales.

Un plat crémeux avec des pétoncles, des carottes et des herbes, servi dans un bol. Pin it
Un plat crémeux avec des pétoncles, des carottes et des herbes, servi dans un bol. | mrcuisto.com

Questions fréquentes

→ Comment bien nettoyer les Saint-Jacques ?
Retirez le corail et la veine noire, puis rincez rapidement à l'eau claire. Séchez bien sur du papier absorbant pour une meilleure saisie.
→ Quel type de cidre utiliser ?
Un cidre brut donnera les meilleurs résultats. Sa légère acidité équilibre parfaitement la richesse de la crème.
→ La sauce est trop liquide, que faire ?
Laissez réduire un peu plus longtemps à feu doux, en remuant régulièrement. La sauce doit naturellement épaissir en réduisant.
→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Vous pouvez préparer la sauce à l'avance, mais ajoutez les Saint-Jacques au dernier moment pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.
→ Que faire du corail ?
Le corail peut être utilisé pour enrichir la sauce ou conservé pour d'autres préparations comme une bisque ou un beurre composé.

Saint-Jacques en Coquilles

Des noix de Saint-Jacques tendres cuites dans une sauce onctueuse au cidre et à la crème, parsemées de persil frais.

Temps de préparation
20 Minutes
Temps de cuisson
15 Minutes
Temps total
35 Minutes
Par: Mr Cuisto

Catégorie: Repas Rapides

Difficulté: Intermédiaire

Type de cuisine: Française

Pour: 4 Portions (50 noix)

Régime alimentaire: Pauvre en glucides, Sans gluten

Ingrédients

01 50 noix de coquilles Saint-Jacques.
02 30 cl de cidre.
03 2 oignons.
04 40 cl de crème fraîche.
05 2 gousses d'ail.
06 1 cuillère à café de jus de citron.
07 5 brins de persil plat.
08 1 pincée de piment d'Espelette.
09 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
10 Sel et poivre blanc.

Préparation

Étape 01

Retirer le corail et la veine noire. Rincer les noix à l'eau claire et sécher sur du papier absorbant. Couper chaque noix en deux dans le sens de la longueur.

Étape 02

Émincer finement les oignons. Écraser l'ail au presse-ail après avoir retiré le germe. Laver et hacher finement le persil plat.

Étape 03

Faire revenir les oignons et l'ail 3-4 minutes. Verser le cidre et réduire de moitié. Ajouter la crème et cuire à feu doux jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

Étape 04

Assaisonner avec sel, poivre, jus de citron et piment. Ajouter les Saint-Jacques et cuire à couvert 2 minutes à feu doux.

Notes

  1. La cuisson rapide des Saint-Jacques est essentielle pour préserver leur tendreté.
  2. Le corail peut être conservé pour d'autres préparations.

Ustensiles nécessaires

  • Poêle.
  • Presse-ail.

Informations allergènes

Vérifiez bien les ingrédients pour les allergènes potentiels et consultez un professionnel de santé en cas de doute.
  • Fruits de mer.
  • Produits laitiers.

Valeurs nutritionnelles (Par portion)

Ces informations sont données à titre indicatif et ne constituent pas un avis médical définitif.
  • Calories: 350
  • Matières grasses: 24 g
  • Glucides totaux: 8 g
  • Protéines: 28 g