Je vous partage aujourd'hui une de mes recettes signatures les Saint-Jacques en coquilles. Dans ma cuisine j'ai toujours aimé sublimer les produits de la mer et celle-ci est vraiment spéciale. La sauce crémeuse que j'ai perfectionnée au fil des années met parfaitement en valeur la délicatesse des Saint-Jacques. C'est mon plat fétiche pour les moments où je veux épater mes convives.
Un plat qui me tient à cœur
Cette recette me rappelle mes premières expériences en cuisine. Je la prépare souvent pour les occasions spéciales comme Noël ou les dîners en amoureux. J'aime particulièrement servir mes Saint-Jacques dans leurs jolies coquilles ça donne tout de suite un côté festif au repas. Le plus gratifiant c'est de voir les visages s'illuminer quand j'apporte les assiettes à table.
Dans mon panier
- Noix de Saint-Jacques: 50 belles noix que je choisis avec soin chez mon poissonnier.
- Cidre: 30cl de mon cidre breton préféré bien doux.
- Oignons: 2 oignons bien frais pour la base.
- Crème fraîche: 40cl de crème épaisse de ma crèmerie.
- Ail: 2 gousses de mon petit producteur.
- Citron: Le jus d'un citron bio bien juteux.
- Persil plat: Une belle botte de mon jardin.
- Piment d'Espelette: Ma petite touche secrète.
- Huile d'olive: Ma meilleure huile pour sublimer les Saint-Jacques.
- Sel et poivre blanc: J'utilise toujours du poivre blanc pour préserver la beauté du plat.
Ma méthode pas à pas
- Je prépare mes Saint-Jacques
- Je retire délicatement le corail et la petite veine noire c'est important pour la présentation.
- Le nettoyage
- Je les rince rapidement sous l'eau froide et je les sèche bien avec du papier absorbant.
- La découpe
- Je coupe chaque noix en deux dans l'épaisseur pour une cuisson parfaite.
- Les aromates
- Je commence par hacher finement mes oignons et mon ail c'est la base de ma sauce.
- La sauce
- Dans ma poêle préférée je fais revenir mes aromates puis j'ajoute mon cidre que je laisse réduire. Ensuite vient ma crème qui va donner cette onctuosité que j'adore.
- L'assaisonnement
- J'assaisonne avec mon mélange d'épices secret et une touche de citron.
- La cuisson finale
- J'ajoute mes Saint-Jacques dans la sauce juste deux minutes pas plus pour qu'elles restent tendres.
Le secret de la réussite
Au fil des années j'ai appris que le secret des Saint-Jacques parfaites c'est vraiment le timing. La cuisson doit être précise pour garder toute leur tendreté. Ma sauce je l'ai perfectionnée petit à petit elle est devenue ma signature. Mes amis me la réclament souvent maintenant c'est devenu mon plat star pour les occasions spéciales.
Questions fréquentes
- → Comment bien nettoyer les Saint-Jacques ?
- Retirez le corail et la veine noire, puis rincez rapidement à l'eau claire. Séchez bien sur du papier absorbant pour une meilleure saisie.
- → Quel type de cidre utiliser ?
- Un cidre brut donnera les meilleurs résultats. Sa légère acidité équilibre parfaitement la richesse de la crème.
- → La sauce est trop liquide, que faire ?
- Laissez réduire un peu plus longtemps à feu doux, en remuant régulièrement. La sauce doit naturellement épaissir en réduisant.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
- Vous pouvez préparer la sauce à l'avance, mais ajoutez les Saint-Jacques au dernier moment pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.
- → Que faire du corail ?
- Le corail peut être utilisé pour enrichir la sauce ou conservé pour d'autres préparations comme une bisque ou un beurre composé.