Œufs Sauce Tomate Épicée

Aujourd'hui je vous emmène faire un petit voyage en Espagne avec ma version des œufs à l'espagnole. Ce plat me rappelle mes vacances en Méditerranée avec ses tomates gorgées de soleil, ses poivrons colorés et ses olives vertes croquantes. Une recette toute simple que j'adore préparer pour un dîner léger ou quand je reçois des amis pour le brunch.

Un plat qui me fait voyager

Cette recette fait partie de mes favorites car elle allie le meilleur des deux mondes: le côté gourmand des œufs pochés dans une sauce savoureuse et la légèreté des légumes frais. Je l'ai découverte lors d'un voyage en Espagne et depuis, elle fait sensation à chaque fois que je la prépare pour mes invités.

Dans mon panier pour 4 personnes

• 400 ml de tomates concassées : Utilisez des tomates bien mûres, de qualité supérieure, pour une sauce riche et savoureuse.
• 8 petits œufs : Frais, avec des coquilles intactes pour un meilleur résultat.
• 1 gros poivron rouge : Croquant, sans taches, coupé en dés.
• 1/2 poivron jaune : Ajoute une note sucrée et visuelle.
• 1 oignon jaune (100 g) : Épluché et finement haché pour une saveur douce.
• 2 gousses d'ail : Fraîches et sans germe, finement coupées.
• 3 c. à soupe d'olives vertes : En rondelles, pour une note salée.
• 1 c. à soupe d'huile d'olive : Extra vierge pour une cuisson parfumée.
• 1 c. à soupe de concentré de tomate : Pour intensifier la couleur et le goût de la sauce.
• 1 c. à soupe d'origan séché : Pour une touche d'arôme typiquement méditerranéenne.
• 1 c. à café de paprika doux : Ajoute une légère chaleur.
• 1/2 c. à soupe de coriandre hachée : Fraîche pour la garniture finale.
• 1/2 c. à café de paprika fumé : Pour une profondeur de saveur supplémentaire.
• Poivre : Ajustez au goût.

Ma méthode pas à pas

Préparer les légumes

Épluchez l'oignon et coupez-le en dés. Lavez, épluchez, et coupez les poivrons en petits dés. Coupez finement les gousses d'ail. Préparez les olives en rondelles si elles ne le sont pas déjà.

Faire revenir les légumes

Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une grande poêle. Ajoutez l'oignon, les poivrons, et l'ail. Faites revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent.

Préparer la sauce

Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, le paprika doux et fumé, et l'origan. Mélangez bien, puis laissez mijoter pendant 2 minutes.

Ajouter les olives et les œufs

Incorporez les olives. Faites quatre trous dans la préparation, puis cassez délicatement deux œufs dans chaque trou. Couvrez et laissez cuire pendant 4 minutes, puis retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes pour que les blancs soient pris.

Servir

Retirez la poêle du feu, saupoudrez de coriandre fraîche, et servez avec du quinoa, du sarrasin ou une autre céréale de votre choix.

Les petits pièges à éviter

Dans ma cuisine, j'ai appris à ne pas trop cuire les légumes sinon ils perdent leur croquant. Je fais aussi attention à la quantité de liquide car trop d'eau noie les saveurs. Un autre conseil: goûtez et ajustez les épices au fur et à mesure. Pour les œufs, gardez un œil dessus car ils passent vite de parfaits à trop cuits.

Pin it

Mes petites variantes

J'aime bien utiliser des tomates fraîches en été quand elles sont bien mûres. Parfois je change les poivrons selon ce que j'ai sous la main, et j'ajoute des courgettes ou des champignons qui traînent dans mon frigo. Les olives noires marchent super bien aussi dans cette recette.

Mes secrets de réussite

Le truc qui fait toute la différence: commencez avec une huile bien chaude avant d'ajouter vos légumes. Laissez mijoter la sauce tranquillement pour que les saveurs se mélangent bien. Si vous aimez le piquant, ajoutez un peu de piment d'Espelette, c'est délicieux. Et surtout, n'ayez pas peur d'adapter la recette à votre goût.

Questions fréquentes

→ Comment obtenir des œufs bien cuits ?

Le temps de cuisson dépend de vos préférences. 4-5 minutes donnent un jaune coulant, 6-7 minutes un jaune plus ferme. Surveillez la cuisson en fonction de vos goûts.

→ Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, la sauce peut être préparée à l'avance et réchauffée au moment de cuire les œufs. Cela permet même aux saveurs de mieux se développer.

→ Comment servir ce plat ?

Il peut être servi seul ou accompagné de quinoa, riz ou pain pour saucer. C'est un plat parfait pour le brunch ou un dîner léger.

→ Peut-on utiliser des tomates fraîches ?

Oui, mais préférez des tomates bien mûres et pelées. Les tomates en conserve donnent un résultat plus constant hors saison.

→ Le paprika fumé est-il indispensable ?

Il apporte une saveur caractéristique, mais vous pouvez le remplacer par du paprika doux en doublant la quantité.