Saint-Jacques en Coquilles (Version imprimable)
# Ingrédients:
01 -
50 noix de coquilles Saint-Jacques.
02 -
30 cl de cidre.
03 -
2 oignons.
04 -
40 cl de crème fraîche.
05 -
2 gousses d'ail.
06 -
1 cuillère à café de jus de citron.
07 -
5 brins de persil plat.
08 -
1 pincée de piment d'Espelette.
09 -
3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
10 -
Sel et poivre blanc.
# Préparation:
01 -
Retirer le corail et la veine noire. Rincer les noix à l'eau claire et sécher sur du papier absorbant. Couper chaque noix en deux dans le sens de la longueur.
02 -
Émincer finement les oignons. Écraser l'ail au presse-ail après avoir retiré le germe. Laver et hacher finement le persil plat.
03 -
Faire revenir les oignons et l'ail 3-4 minutes. Verser le cidre et réduire de moitié. Ajouter la crème et cuire à feu doux jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
04 -
Assaisonner avec sel, poivre, jus de citron et piment. Ajouter les Saint-Jacques et cuire à couvert 2 minutes à feu doux.
# Notes:
01 -
La cuisson rapide des Saint-Jacques est essentielle pour préserver leur tendreté.
02 -
Le corail peut être conservé pour d'autres préparations.