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Ce mélange audacieux transforme le traditionnel repas irlandais en délicieuses bouchées croustillantes parfaites pour une entrée originale ou un apéritif festif lors de la Saint-Patrick.
J'ai créé ces rouleaux après un dîner de Saint-Patrick quand il me restait beaucoup de corned beef et de chou. Ma famille les a tellement aimés qu'ils sont devenus une tradition annuelle attendue avec impatience.
Ingrédients
- 6 litres d'huile pour friture profonde: idéale pour obtenir une texture parfaitement croustillante
- 120 grammes de corned beef haché: le cœur savoureux de notre recette
- 1 tasse de chou cuit et émincé: apporte douceur et tradition irlandaise
- 1 tasse de pommes de terre cuites et coupées en dés: donne de la texture et du moelleux
- 1 tasse de carottes râpées: ajoute de la couleur et une légère douceur
- 1/2 tasse d'oignon finement émincé: rehausse l'ensemble avec sa saveur aromatique
- Sel et poivre: selon votre goût pour ajuster l'assaisonnement
- 8 feuilles de pâte à rouleaux de printemps carrées de 18 cm: enveloppe tout avec croustillance
Instructions Étape par Étape
- Chauffer l'huile:
- Faites chauffer l'huile dans une friteuse à 190°C. La température est cruciale pour obtenir des rouleaux dorés et croustillants sans qu'ils absorbent trop d'huile.
- Préparer la farce:
- Mélangez le corned beef haché, le chou émincé, les pommes de terre en dés, les carottes râpées et l'oignon émincé dans un bol moyen. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre selon votre goût. Assurez vous que tous les ingrédients soient bien incorporés pour une répartition homogène des saveurs.
- Former les rouleaux:
- Disposez les feuilles de pâte à rouleaux sur une surface propre et sèche. Placez environ 120 grammes de farce au centre de chaque feuille. Repliez les côtés vers l'intérieur puis roulez fermement en commençant par le bas. Humidifiez le bord supérieur avec un peu d'eau pour bien sceller.
- Frire les rouleaux:
- Plongez les rouleaux quelques uns à la fois dans l'huile chaude. Faites les frire pendant environ 5 minutes en les retournant si nécessaire jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés. Surveillez attentivement car ils dorent rapidement.
- Égoutter et servir:
- Retirez les rouleaux de l'huile et déposez les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Laissez reposer 2 minutes avant de servir pour permettre à la chaleur interne de se répartir uniformément.
Le secret de ces rouleaux réside dans le parfait équilibre entre le corned beef savoureux et le chou légèrement sucré. Ma grand mère irlandaise était sceptique la première fois que je les ai préparés mais elle en a demandé la recette après la première bouchée. C'est devenu notre façon préférée de célébrer notre héritage irlandais avec une touche créative.
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Conservation
Ces rouleaux irlandais se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant 3 jours dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, placez les au four à 180°C pendant 10 minutes pour retrouver leur croustillant. Vous pouvez également les congeler après cuisson pendant jusqu'à 2 mois. Dans ce cas, réchauffez les directement du congélateur au four à 160°C pendant 15 à 20 minutes.
Substitutions Possibles
Si vous ne trouvez pas de corned beef, le jambon fumé ou même le pastrami fonctionnent très bien. Pour une version végétarienne, remplacez la viande par des champignons sautés et ajoutez un peu de fromage fumé. Les feuilles de brick peuvent remplacer les feuilles pour rouleaux de printemps si ces dernières sont difficiles à trouver en France.
Suggestions de Service
Servez ces rouleaux irlandais avec une sauce à la moutarde et au miel pour un contraste sucré salé délicieux. Ils s'accompagnent parfaitement d'une bière brune irlandaise ou d'un cidre artisanal. Pour un repas complet, proposez une simple salade verte assaisonnée à la vinaigrette au vinaigre de cidre pour contrebalancer la richesse des rouleaux.
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je cuire ces rouleaux irlandais au four plutôt qu'en friture ?
Oui, vous pouvez les cuire au four à 200°C pendant environ 15-20 minutes en les badigeonnant généreusement d'huile au préalable. Retournez-les à mi-cuisson pour obtenir une dorure homogène. La texture sera moins croustillante qu'en friture, mais toujours délicieuse et plus légère.
- → Quelle sauce recommandez-vous pour accompagner ces rouleaux ?
Une sauce à la moutarde et au miel complète parfaitement les saveurs irlandaises : mélangez 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne, 1 cuillère à soupe de miel et 1 cuillère à café de vinaigre de cidre. Une sauce au raifort crémeuse fonctionne également très bien, ou essayez une sauce à la Guinness pour un accord 100% irlandais.
- → Comment préparer ces rouleaux à l'avance pour une réception ?
Vous pouvez préparer la garniture et rouler les egg rolls jusqu'à 24 heures à l'avance. Conservez-les au réfrigérateur, bien couverts d'un film plastique légèrement humide pour éviter qu'ils ne sèchent. Faites-les frire juste avant de servir. Vous pouvez également les frire à l'avance, les laisser refroidir et les réchauffer au four à 180°C pendant 5-7 minutes.
- → Que puis-je utiliser à la place du corned beef ?
Vous pouvez remplacer le corned beef par du pastrami, du jambon cuit, ou même du bacon croustillant émietté pour rester dans les saveurs carnées. Pour une version végétarienne, essayez des champignons finement hachés et sautés avec un peu de sauce soja et de fumée liquide pour reproduire l'umami du corned beef.
- → Comment éviter que mes rouleaux n'éclatent pendant la friture ?
Assurez-vous de ne pas trop les remplir - 2-3 cuillères à soupe de garniture suffisent généralement. Scellez bien les bords avec de l'eau ou un mélange d'eau et de farine. Vérifiez que l'huile est à la bonne température (190°C) : trop froide, elle imbibe la pâte; trop chaude, elle peut provoquer des éclatements. Enfin, retournez-les délicatement pendant la friture.