Caciotta Végétale Artisanale

Ce fromage végétal à base de pois chiches vous offrira une alternative crémeuse et savoureuse aux fromages traditionnels. Après son affinage, il développe une fine croûte et un goût intense qui ravira même les amateurs de fromages classiques.

La première fois que j'ai préparé ce fromage, j'étais sceptique quant au résultat. Mais après deux mois d'affinage, j'ai été stupéfaite par sa texture et sa saveur qui rappellent étonnamment un fromage affiné traditionnel.

Ingrédients

• Pois chiches: 250 g en conserve ou précuits, essentiels pour la texture et la base protéique de notre fromage.
• Beurre de karité ou huile de coco raffinée: 25 g, apporte la richesse et contribue à la fermeté du fromage.
• Huile végétale de colza: 50 g, choisie pour sa neutralité qui permet aux saveurs de se développer.
• Levure nutritionnelle: 10 g, donne cette saveur umami caractéristique des fromages.
• Sel: 7 g, essentiel pour la conservation et rehausser les saveurs.
• Probiotiques: 3 gélules, assurent la fermentation et le développement des arômes.
• Eau bouillante: 2 à 3 cuillères à soupe pour ajuster selon la consistance désirée.

Instructions Étape par Étape

Préparation des pois chiches:

Égouttez bien vos pois chiches et pesez en 250 g exactement. Faites les bouillir pendant 10 minutes dans de l'eau filtrée pour les attendrir et éliminer toute bactérie indésirable qui pourrait interférer avec la fermentation.

Mixage des ingrédients:

Placez tous les ingrédients sauf les probiotiques dans un mixeur puissant. Commencez avec une seule cuillère à soupe d'eau et ajoutez-en progressivement jusqu'à obtenir une texture crémeuse et lisse ressemblant à un pâté. La consistance doit être collante mais pas trop liquide pour garantir une bonne tenue après affinage.

Ajout des probiotiques:

Une fois la consistance idéale obtenue, ouvrez vos gélules ou sachets de probiotiques et incorporez leur contenu au mélange. Mixez brièvement une dernière fois pour bien les répartir dans toute la préparation.

Première fermentation:

Transférez le mélange dans un récipient en verre avec un couvercle non hermétique ou recouvert de film plastique percé de quelques trous. Laissez fermenter pendant 24 heures à température ambiante ne dépassant pas 20°C, loin des sources directes de chaleur ou de lumière.

Mise en forme:

Après la fermentation initiale, saupoudrez le fond d'un moule à fromage de sel fin. Transférez délicatement votre préparation dans ce moule en la tassant légèrement. Saupoudrez également la surface de sel puis placez le tout au réfrigérateur sous un bol retourné.

Premiers jours d'affinage:

Laissez le fromage couvert pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur. Chaque jour, essuyez la condensation qui se forme avec un linge propre. À ce stade, le fromage va commencer à durcir légèrement.

Poursuite de l'affinage:

Démoulez délicatement votre fromage sur un papier sulfurisé légèrement plus grand que sa circonférence. Placez le tout dans un bol et conservez dans la partie haute du réfrigérateur. Pendant les 12 à 14 jours suivants, retournez quotidiennement le fromage et changez le papier si nécessaire.

Affinage final:

Après deux semaines, enveloppez votre fromage dans du papier essuie-tout ou du papier à fromage végétal. Continuez l'affinage sur l'étagère haute du réfrigérateur pendant encore 45 à 60 jours pour développer pleinement ses arômes.

Mon ingrédient préféré dans cette recette est sans doute la levure nutritionnelle qui apporte ce goût fromager immédiatement reconnaissable. La première fois que j'ai servi ce fromage à ma famille non végane, personne n'a deviné qu'il était fait à base de pois chiches jusqu'à ce que je révèle mon secret.

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Conservation

Ce fromage se conserve remarquablement bien grâce à son processus d'affinage. Une fois complètement affiné, vous pouvez le garder jusqu'à 3 mois au réfrigérateur, bien emballé dans son papier. Avec le temps, ses saveurs vont continuer à se développer et s'intensifier, exactement comme un fromage traditionnel.

Variations Possibles

Si vous ne trouvez pas de beurre de karité, l'huile de coco raffinée fonctionne parfaitement. Pour une version plus douce, réduisez légèrement la quantité de sel. Vous pouvez également expérimenter en ajoutant des herbes comme du thym ou du romarin pendant la préparation pour créer votre propre version aromatisée.

Utilisations Culinaires

Ce fromage de pois chiches est polyvalent en cuisine. Râpez-le sur des pâtes pour un effet parmesan végétal, ajoutez des cubes dans vos risottos pour une texture crémeuse, ou présentez-le simplement sur un plateau avec des fruits secs et des crackers pour l'apéritif. Il apporte également une richesse incomparable aux gratins de légumes.

Contexte Nutritionnel

Contrairement aux fromages traditionnels, cette version végétale est naturellement sans cholestérol et riche en protéines végétales. Les pois chiches apportent des fibres bénéfiques pour le transit intestinal, tandis que les probiotiques favorisent une flore intestinale équilibrée. Ce fromage constitue donc une excellente alternative pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de produits laitiers sans sacrifier le plaisir gustatif.

Vos questions sur cette recette

→ Combien de temps faut-il pour réaliser ce fromage ?

La préparation complète prend environ 2-3 mois : 24 heures de fermentation initiale, 2-3 jours de première maturation, puis 45-60 jours d'affinage final au réfrigérateur.

→ Quels sont les ingrédients clés pour l'affinage ?

Les probiotiques, la levure nutritive et le sel jouent un rôle crucial dans le développement des saveurs. Les probiotiques permettent la fermentation, la levure nutritive apporte du goût, et le sel aide à la conservation et à la formation de la croûte.

→ Comment savoir si le fromage est réussi ?

Un bon fromage développera une fine croûte, aura une texture ferme qui se coupe bien, et présentera des saveurs complexes et intenses. Des points blancs peuvent apparaître pendant l'affinage, ce qui est normal.

→ Peut-on utiliser d'autres légumineuses ?

Les pois chiches sont idéaux pour cette recette, mais vous pourriez expérimenter avec des haricots blancs. Cependant, la texture et le goût seront différents.

→ Comment conserver le fromage après affinage ?

Enveloppez-le dans du papier à fromage végane et conservez-le dans la partie haute du réfrigérateur. Il peut se conserver plusieurs semaines une fois affiné.