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Ce ragoût de légumes enveloppé dans des feuilles de papier de riz apporte une touche légère aux samosas traditionnels. Voici une version modernisée qui conserve toutes les saveurs de l'Inde, sans la friture.
Je prépare cette version depuis que mon médecin ma recommandé de réduire les aliments frits. Ma famille les préfère maintenant aux originaux, surtout avec le chutney maison qui élève vraiment le plat.
- 6 feuilles de papier de riz: Ce sont des feuilles translucides qui deviennent souples au contact de l'eau
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive: Utilisez une huile de bonne qualité pour plus de saveur
- 1/2 oignon moyen: Choisissez un oignon jaune pour sa douceur
- 3 gousses d'ail: Plus elles sont fraîches, plus le goût sera présent
- 3 petites pommes de terre à chair jaune: Leur texture crémeuse est idéale pour la garniture
- 1/3 tasse de carottes râpées: Elles apportent douceur et couleur
- 1/2 tasse de petits pois: Les surgelés sont parfaitement adaptés
- 1 cuillère à café de garam masala: Ce mélange d'épices est essentiel pour l'authenticité
- 2 cuillères à café de poudre de curry: Choisissez une qualité moyenne ou forte selon vos goûts
- 1/2 cuillère à café de curcuma: Il donne une belle couleur dorée
- 1/4 cuillère à café de sel: À ajuster selon votre goût
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu: Son arôme terreux est caractéristique des plats indiens
- 1/8 cuillère à café de piment de Cayenne: Optionnel si vous aimez le piquant
- Pour le chutney:
- 1/3 tasse de yaourt nature végétal: Le yaourt au soja fonctionne très bien
- 1+1/2 tasse de basilic thaï frais ou de coriandre: La coriandre est plus traditionnelle
- 1/2 tasse de feuilles de menthe fraîche: Elles apportent une fraîcheur incomparable
- 1/2 piment vert frais: Retirez les graines pour moins de piquant
Instructions Étape par Étape
- Préparation des légumes:
- Commencez par préparer tous vos légumes. Hachez finement l'oignon et l'ail pour qu'ils se fondent dans la garniture. Coupez les pommes de terre en très petits dés pour qu'elles cuisent rapidement et uniformément. Râpez les carottes finement.
- Préparation de la garniture:
- Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Cette température est idéale pour faire revenir sans brûler. Ajoutez l'oignon et l'ail, faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés. Leur arôme doit commencer à se répandre dans votre cuisine.
- Cuisson des légumes:
- Incorporez les 2 cuillères à soupe d'huile restantes, puis ajoutez les pommes de terre, les carottes et les petits pois. Laissez cuire 2 minutes en remuant pour enrober tous les légumes d'huile. Ajoutez ensuite toutes les épices et mélangez bien pour qu'elles enrobent uniformément les légumes. Cette étape est cruciale pour développer les saveurs.
- Finition de la garniture:
- Couvrez et laissez mijoter 12 à 15 minutes en remuant occasionnellement. Les pommes de terre sont prêtes lorsque vous pouvez facilement y enfoncer la pointe d'un couteau. La texture doit être tendre mais pas en purée. Retirez du feu et laissez légèrement refroidir.
- Assemblage des rouleaux:
- Trempez chaque feuille de papier de riz dans un bol d'eau tiède pendant quelques secondes seulement. Ne les laissez pas trop longtemps ou elles deviendront trop molles. Posez la feuille humidifiée sur une surface plane et placez environ deux cuillères à soupe de garniture au centre. Repliez d'abord les côtés puis roulez comme un petit burrito en serrant bien.
- Préparation du chutney:
- Placez tous les ingrédients du chutney dans un mixeur ou un robot. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une consistance légèrement grumeleuse. Un chutney trop lisse perd du caractère. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Le garam masala est vraiment l'ingrédient vedette ici. J'ai découvert que le faire légèrement griller à sec dans une poêle avant de l'utiliser décuple son arôme. Ma belle-mère indienne m'a appris ce secret lors de sa dernière visite, et cela fait toute la différence.
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Conservation et Préparation à l'avance
Ces rouleaux se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant 2 jours. Emballez-les individuellement dans un film alimentaire légèrement humide pour éviter qu'ils ne collent ou ne sèchent. Le chutney, quant à lui, se garde 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Options de Cuisson Alternative
Pour une version encore plus croustillante, vous pouvez badigeonner très légèrement les rouleaux d'huile et les passer au four à 180°C pendant 10 minutes. Ils développeront une texture légèrement différente mais tout aussi délicieuse. Une cuisson à la poêle avec un peu d'huile fonctionne également très bien.
Suggestions de Service
Servez ces rouleaux comme apéritif avec le chutney à la menthe, ou transformez-les en repas complet en les accompagnant d'une salade de concombre au yaourt et de riz basmati. Pour un buffet, coupez-les en deux en diagonale et présentez-les debout pour un effet visuel saisissant.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment réussir à rouler les feuilles de papier de riz ?
Trempez rapidement la feuille de papier de riz (2 à 5 secondes) dans de l'eau tiède. Elle deviendra souple sans se déchirer. Déposez-la sur une surface plane et répartissez la garniture au centre, puis roulez comme un burrito.
- → Peut-on préparer ces rouleaux à l'avance ?
Oui, vous pouvez les préparer quelques heures avant et les conserver au réfrigérateur, couverts d'un linge humide pour éviter qu'ils ne sèchent. Il est recommandé de les consommer le jour même pour garder leur texture croustillante.
- → Comment rendre ces rouleaux plus épicés ?
Ajoutez plus de poivre de Cayenne dans la garniture ou incorporez des piments frais finement hachés. Vous pouvez également augmenter la quantité de jalapeño dans le chutney pour plus de piquant.
- → Quelles alternatives au papier de riz ?
Si vous ne trouvez pas de papier de riz, vous pouvez utiliser des feuilles de brick ou des rouleaux de printemps. L'essentiel est d'avoir une enveloppe fine et croustillante.
- → Comment servir ces rouleaux de samosa ?
Ils sont délicieux servis avec le chutney à la menthe maison. Vous pouvez également les accompagner d'une salade fraîche ou les servir comme amuse-bouche lors d'un apéritif.