rouleaux boeuf poire noisettes

Ces rouleaux de filet de bœuf, poire japonaise et noisettes sont devenus un de mes plats préférés chaque fois que je veux impressionner sans effort. L’association du croquant de la noisette toastée avec la tendreté du bœuf et la fraîcheur fruitée de la poire, le tout enveloppé dans une feuille de laitue Boston, donne une bouchée d’une élégance folle, parfaite en entrée raffinée ou en plat léger d’été.

La première fois que j’ai servi ces rouleaux lors d’un pique-nique d’anniversaire, ils ont disparu en moins de cinq minutes tout le monde voulait la recette. C’est mon plat signature pour les soirées où je veux régaler sans stress.

Ingrédients

• Sauce soya : donne la profondeur umami et veillez à choisir une sauce de bonne qualité faiblement salée si possible
• Eau : pour allonger la marinade et équilibrer la saveur
• Jus de lime : apporte fraîcheur et acidité essentielle choisissez des citrons bien lourds gage de jutosité
• Cassonade : adoucit la marinade et aide à la caramélisation préférez une cassonade blonde sans agglomérats
• Huile de noisette : confère une riche note grillée et parfumée utilisez-la fraîche pour garder tous ses arômes
• Sambal oelek : pour une belle vivacité attention au dosage goûtez selon votre tolérance au piquant
• Ail haché : pour relever sans couvrir vérifiez qu’il est bien frais et odorant
• Filet de bœuf : choix de viande tendre privilégiez un morceau bien paré et brillant
• Huile d’olive : pour la cuisson rapide choisissez une huile douce et fruitée pour soutenir les parfums sans dominer
• Feuilles de laitue Boston : la base croquante choisissez-les vert pâle lisse et non froissées
• Poire japonaise : juteuse et croquante sélectionnez-la bien ferme pour une tenue parfaite
• Noisettes grillées hachées : d’apportent un contraste croquant grillez-les vous-même pour le parfum
• Oignon vert : pour la fraîcheur et la couleur employez la partie verte intense
• Sel et poivre : à ajuster finement à la marinade et à la cuisson

Instructions détaillées

Mariner la viande :

Dans un bol moyen assemblez sauce soya eau jus de lime cassonade huile de noisette sambal oelek et ail haché puis mélangez énergiquement jusqu’à dissolution de la cassonade Réservez une grande moitié de cette marinade pour le service ce sera votre sauce

Émincer le bœuf :

Sur une planche tranchez le filet de bœuf à l’horizontale pour obtenir deux steaks minces Émincez très finement chaque morceau dans le sens opposé à la fibre vous devez presque obtenir des copeaux

Faire mariner :

Déposez le bœuf tranché dans le bol contenant le reste de marinade Couvrez avec un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure le temps que les parfums imprègnent la viande

Snacker la viande :

Égouttez soigneusement la viande réservez la marinade Chauffez vivement une poêle avec l’huile d’olive Faites dorer rapidement la viande par petites quantités elle doit rester moelleuse Assaisonnez d’une pointe de sel et de poivre puis réservez la viande cuite sur une assiette

Réaliser la sauce chaude :

Versez la marinade réservée dans la même poêle Portez à ébullition forte afin de bien la pasteuriser Laissez-la bouillonner une minute puis versez-la sur le bœuf cuit et mélangez délicatement l’ensemble

Assembler les rouleaux :

Disposez les feuilles de laitue Boston proprement sur un plat de service Garnissez chaque feuille de quelques tranches de bœuf et de lamelles de poire puis parsemez de noisettes grillées et d’oignon vert haché

Servir :

Servez ces rouleaux avec la sauce fraîche réservée en trempette et accompagnez d’un peu de riz blanc parfumé pour un repas complet

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Un des ingrédients que je préfère dans cette recette est l’huile de noisette elle fait toute la différence et rappelle mes vacances gourmandes en Dordogne quand j’en versais partout. Quand j’ai servi ce plat à Noël dernier mon père en a repris trois fois c’est dire.

Astuces de conservation

Vous pouvez préparer la viande marinée la veille et la cuire juste avant le repas Gardez tous les éléments séparés au réfrigérateur pour préserver le croquant Laissez la sauce refroidir avant de la verser sur la viande pour ne pas trop l’assécher Les feuilles de laitue se conservent mieux rincées et essorées dans un linge humide

Substitution d’ingrédients

Si vous n’avez pas de poire japonaise une poire classique bien ferme ou même une pomme verte feront parfaitement l’affaire Pour varier optez pour du magret de canard très finement tranché ou même du tofu mariné pour les convives végétariens Les noisettes peuvent être remplacées avec des noix de pécan ou des amandes effilées grillées

Suggestions de service

Servez ces rouleaux en apéritif lors d’un buffet estival ou en entrée fraîche d’un grand dîner Ajoutez un peu de coriandre ciselée ou des graines de sésame pour varier les touches de saveur et de texture Un riz gluant ou un petit bol de vermicelles froids les accompagneront à merveille pour un repas complet

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Essayez ces rouleaux lors de votre prochain pique-nique pour surprendre vos invités avec fraîcheur et originalité. Toute la famille en redemandera !

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de poire utiliser pour ce plat ?

La poire japonaise est idéale grâce à sa texture croquante et juteuse qui s’accorde bien avec la viande.

→ Le filet de bœuf peut-il être préparé à l’avance ?

Oui, le bœuf peut mariner plusieurs heures au frais pour plus de tendreté et de saveur.

→ Peut-on remplacer l’huile de noisette ?

L’huile de sésame ou une huile neutre peut convenir, mais l’huile de noisette apporte une touche gourmande unique.

→ Avec quels accompagnements servir ces rouleaux ?

Un riz blanc parfumé ou une salade asiatique compléteront harmonieusement ces bouchées.

→ Comment obtenir une viande bien tendre ?

Tranchez le bœuf très finement et cuisez rapidement à feu vif pour conserver sa tendreté.