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Les spätzles à la roquette et au poulet s’imposent à la maison dès que la météo réclame du réconfort tout en gardant une note de fraîcheur. Ce plat allie la tendresse du poulet doré, la saveur poivrée de la roquette et une touche de gourmandise avec le parmesan affiné.
C’est un plat que je prépare lorsque je veux rassembler la famille autour d’un repas chaud mais léger. Mon grand-père demandait toujours une deuxième assiette, et aujourd’hui encore, il est impossible pour moi de ne pas replonger dedans à chaque fois.
Ingrédients
- Dés de hauts de cuisses de poulet : Cette coupe reste juteuse et se dore à merveille
- Champignons blancs : Bien fermes pour le côté terreux et leur texture après cuisson
- Oignon : Choisi bien ferme et lourd, il doit parfumer sans jamais dominer
- Gousse d’ail : Fraîche pour une profondeur subtile, veillez à ne pas la brûler
- Huile d’olive : Fruité, idéalement extra vierge, pour bien caraméliser les ingrédients
- Bouillon de poulet : Maison ou qualité du commerce, il amène du corps au plat
- Tomates cerises : Bien mûres pour leur douceur acidulée, choisissez-les brillantes
- Roquette : Croquante, légèrement poivrée, préférez-la fraîche et non flétrie
- Spätzles : Séchés ou coquilles si besoin, leur texture rend le tout gourmand et absorbant
- Parmesan parmigiano reggiano : Râpé à la minute pour une saveur irremplaçable
Instructions détaillées
- Faire dorer le poulet et les légumes :
- Dans une grande poêle chauffée à feu moyen-élevé, ajouter l’huile d’olive puis les dés de poulet, les champignons, l’oignon et l’ail. Laisser colorer chaque face du poulet sans précipitation en remuant doucement pour bien enrober les légumes dans les sucs.
- Ajouter le bouillon et mijoter :
- Verser tout le bouillon de poulet dans la poêle. Porter à ébullition puis réduire pour laisser mijoter une dizaine de minutes, ce qui concentre les arômes et attendrit le poulet.
- Incorporer les tomates cerises :
- Lorsque le bouillon a bien réduit, ajouter délicatement les tomates cerises coupées en deux et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles commencent à fondre.
- Ajouter la roquette :
- Déposer la roquette hachée. Remuer une minute pour qu’elle se flétrisse, il doit rester environ un tiers du jus de cuisson. Ajouter un peu de bouillon si besoin.
- Cuire les spätzles :
- Pendant ce temps, faire bouillir une grande casserole d’eau bien salée. Cuire les spätzles jusqu’à ce qu’ils soient al dente puis bien égoutter.
- Assembler le tout :
- Transférer les pâtes égouttées dans la poêle, mélanger sur feu doux puis ajouter tout le parmesan râpé. Mélanger longuement pour lier les ingrédients et ajuster en sel et poivre selon votre goût.
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C’est un plat aux accents germaniques mais la touche de roquette fraîche lui donne tout son relief. Chez nous, c’est le parmesan qui fait chavirer les cœurs : il embaume la cuisine dès qu’on le râpe sur les pâtes, si bien que mon fils s’applique à en ajouter tous les dimanches midi.
Conseils de conservation
Ce plat se conserve trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, avec un filet d’huile d’olive sur le dessus pour préserver la texture de la roquette. Pour réchauffer, privilégier une poêle à feu doux avec un trait de bouillon pour faire revenir la sauce. Ajouter le parmesan râpé juste avant de servir pour conserver tout son parfum.
Substitutions d’ingrédients
Si vous n’avez pas de spätzles, optez pour des coquilles ou des penne qui retiennent bien la sauce. Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par des pois chiches rôtis ou du tofu poêlé. Selon la saison, vous pouvez aussi choisir des épinards tendres à la place de la roquette.
Suggestions de service
Servez le plat juste sorti de la poêle avec quelques feuilles de roquette crue pour encore plus de croquant. Une salade de jeunes pousses ou un peu de copeaux de parmesan à table apportent du peps, et pour un repas complet, accompagnez d’une petite soupe claire façon repas familial allemand.
Contexte culturel
Les spätzles viennent du sud de l’Allemagne, du Bade-Wurtemberg, et symbolisent le partage. Aujourd’hui présents en Alsace, on les associe souvent à de grandes tablées familiales où viandes, légumes et nouilles mijotent ensemble. Leur forme irrégulière signe leur authenticité artisanale, même dans les versions séchées du commerce.
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Prenez le temps de savourer ce plat convivial, chaque bouchée est un voyage entre tradition et fraîcheur. Une assiette parfaite pour réchauffer le cœur et le moral, même lors des journées maussades.
Vos questions sur cette recette
- → Comment s’assurer que les spätzles restent fermes lors de la cuisson ?
Cuisez les spätzles dans une grande quantité d’eau bouillante salée, puis égouttez-les dès qu’ils sont al dente afin de préserver leur texture.
- → Peut-on remplacer la roquette par une autre verdure ?
Oui, essayez des pousses d’épinards ou du cresson pour varier les saveurs et adapter la recette selon les goûts.
- → Quelle alternative au bouillon de poulet pour plus de légèreté ?
Remplacez le bouillon de poulet par du bouillon de légumes pour une version plus légère et végétarienne.
- → Comment obtenir une touche crémeuse sans excès de fromage ?
Mélangez le parmesan hors du feu afin qu’il fonde doucement dans le mélange chaud, en conservant onctuosité et légèreté.
- → Les spätzles industriels conviennent-ils aussi bien ?
Oui, les spätzles du commerce apportent une texture moelleuse et sont faciles à intégrer à ce plat savoureux.