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Dans ma cuisine je prépare un rôti généreux enveloppé de lard avec un accompagnement automnal qui fait chavirer les cœurs. J'aime associer la douceur des pommes aux carottes fondantes et aux noisettes qui apportent leur croquant. Ce plat me rappelle les réunions de famille chaleureuses où tout le monde se régale.
Un Plat Réconfortant pour l'Automne
La magie de ce plat réside dans son contraste de textures et de saveurs. La viande reste tendre sous sa couverture de lard tandis que les noisettes ajoutent leur croquant irrésistible. J'adore voir les pommes fondre doucement dans le jus de cuisson légèrement miellé. C'est le genre de recette qui fait toujours l'unanimité à table.
Les Ingrédients que j'Utilise
- Rôti de viande : Je choisis un beau morceau de 1,2 kg bien ficelé par mon boucher.
- Tranches de lard : 6 fines tranches souples pour enrober mon rôti.
- Pommes : 4 belles pommes fermes que je coupe en quartiers égaux.
- Carottes : 4 carottes nouvelles bien fraîches en tronçons.
- Oignon : 1 oignon que je coupe en fines lamelles.
- Gousse d'ail : 1 belle gousse que j'écrase au presse-ail.
- Noisettes : 3 cuillères à soupe grossièrement concassées.
- Huile d'olive : 3 cuillères à soupe de mon huile favorite.
- Miel : 2 cuillères à soupe de miel liquide de mon apiculteur.
- Sel et poivre : J'assaisonne selon mon goût.
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Ma Méthode de Préparation
- La préparation du rôti
- J'enveloppe soigneusement mon rôti de tranches de lard puis je le ficelle pour qu'il garde sa forme à la cuisson.
- La coloration
- Je fais chauffer mon huile d'olive dans ma cocotte en fonte puis je fais dorer mon rôti sur toutes ses faces pendant 10 bonnes minutes.
- L'assemblage
- Je dispose mes carottes et mes quartiers de pommes autour de la viande. Je sale légèrement je verse un petit fond d'eau et je badigeonne le tout de miel.
- La cuisson lente
- Je laisse mijoter à couvert pendant 1h15 en retournant régulièrement mon rôti et en l'arrosant de son jus.
- Le dressage
- Je retire la ficelle puis je parsème généreusement de noisettes concassées avant de servir.
Mes Petites Astuces
Pour plus de caractère j'utilise souvent des Granny Smith qui gardent une pointe d'acidité à la cuisson. Parfois je déglace ma cocotte avec un verre de vin blanc après avoir fait suer mes oignons.
Je sers ce plat avec ma purée maison ou un gratin dauphinois qui accompagne parfaitement les sucs de cuisson.
Vos questions sur cette recette
- → Comment choisir le bon morceau de viande pour le rôti ?
Privilégiez un morceau persillé qui restera moelleux à la cuisson. Le filet ou le quasi de bœuf sont parfaits pour cette recette.
- → Quelles pommes utiliser pour cette recette ?
Choisissez des pommes qui tiennent bien à la cuisson comme la Reinette ou la Golden. Ces variétés gardent leur forme tout en devenant fondantes.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Vous pouvez préparer la viande la veille en la bardant de lard. Les légumes peuvent être épluchés à l'avance, mais il est préférable de les cuire au moment du repas.
- → Comment savoir si mon rôti est cuit à point ?
Pour un rôti à point, la température à cœur doit atteindre 60°C. La viande doit être rosée à l'intérieur et les légumes tendres.
- → Quel vin servir avec ce plat ?
Un vin rouge fruité comme un Bordeaux ou un Bourgogne s'accordera parfaitement avec les saveurs automnales de ce plat.