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La tarte tatin aux endives est une de mes recettes fétiches quand je reçois des amis. Elle révèle toute la magie qui opère en cuisine quand on marie des saveurs simples. Le parfum du chèvre qui fond doucement sur les endives caramélisées me fait craquer à chaque fois. Une recette que j'ai peaufinée au fil des années dans ma cuisine.
Un mariage de saveurs irrésistible
Dans mon carnet de recettes cette tarte a une place spéciale. Le secret c'est la transformation des endives qui deviennent fondantes presque confites. Le fromage de chèvre apporte sa personnalité tout en douceur. Mes invités sont toujours surpris par cette association qui fonctionne si bien.
Dans mon panier
Pour créer cette petite merveille je choisis 5 belles endives bien fermes et 2 crottins de Chavignol qui ont du caractère. Un bon morceau de beurre 50g pour la cuisson et le moule une pincée d'herbes de Provence pour le parfum. Une pâte feuilletée toute prête nous simplifie la vie. Une cuillère de sucre du sel et du poivre complètent la liste des indispensables.
La magie en cuisine
Je commence par faire dorer mes endives dans le beurre. Pendant ce temps le four chauffe à 200°C. Je prépare mon moule avec du beurre fondu et un peu de sucre. Les endives sont disposées en rosace un vrai plaisir pour les yeux. Le chèvre vient se nicher entre elles avec les herbes de Provence. La pâte feuilletée recouvre délicatement l'ensemble. Après 20 minutes au four vient le moment crucial du retournement que j'adore faire devant mes invités.
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Mon petit secret
Dans ma cuisine j'ajoute souvent une cuillère de miel pendant la cuisson des endives. Ça leur donne un petit goût caramélisé irrésistible. Je fais aussi très attention à bien les égoutter avant de les mettre dans le moule. C'est le détail qui fait la différence pour une tarte croustillante à souhait.
Questions fréquentes
- → Comment savoir si les endives sont bien cuites ?
- Les endives doivent être tendres et légèrement dorées. Piquez-les avec la pointe d'un couteau, elle doit s'enfoncer facilement.
- → Peut-on préparer cette tatin à l'avance ?
- Vous pouvez précuire les endives à l'avance. Assemblez et cuisez la tatin au dernier moment pour une pâte croustillante.
- → Quel type de moule utiliser ?
- Un moule à manqué de 24-26 cm de diamètre est idéal. Assurez-vous qu'il supporte bien la chaleur et n'attache pas.
- → Peut-on remplacer le fromage de chèvre ?
- Oui, vous pouvez utiliser du bleu ou du reblochon. L'important est de choisir un fromage qui fond bien à la cuisson.
- → Comment éviter que la pâte ne soit détrempée ?
- Veillez à bien égoutter les endives après la cuisson et à ne pas mettre trop de beurre. La pâte doit être bien plaquée contre les légumes.