Rochers Chocolat Praliné

Dans ma cuisine je me lance souvent dans des expériences gourmandes et cette fois j'ai décidé de créer mes propres rochers pralinés. Après avoir découvert un reste d'amandes dans mon placard l'idée m'est venue de recréer ces petites bouchées que j'adorais enfant. Le résultat dépasse mes espérances le croquant des amandes le chocolat fondant et le cœur praliné c'est un vrai délice fait maison.

Ma Petite Touche Personnelle

Je dois avouer que ma version est différente des classiques du commerce mais c'est ce qui fait tout son charme. J'ai joué avec les textures en gardant des morceaux d'amandes bien croquants. Le mariage du chocolat au lait onctueux avec le praliné noisettes crée une gourmandise absolument divine. C'est devenu le péché mignon de toute la famille.

Mes Ingrédients Simples

• Chocolat au lait: Je prends du chocolat pâtissier à 35% de cacao 200g en tout.
• Praliné noisettes: 120g de mon artisan chocolatier préféré.
• Amandes en morceaux: 20g que je concasse moi-même pour plus de fraîcheur.

Ma Méthode Pas à Pas

Le Cœur Fondant

Je commence par faire fondre mon chocolat tout doucement au bain-marie. J'ajoute mon praliné et je mélange avec amour. Je remplis mes petits moules et direction le congélateur.

L'Enrobage Croquant

Pendant ce temps je fais fondre l'autre partie du chocolat. J'y ajoute mes amandes concassées c'est le secret du croquant.

L'Assemblage Final

Une fois mes demi-sphères bien prises je les démoule délicatement. Je les plonge une par une dans le chocolat aux amandes c'est un peu comme de la magie qui opère sous mes yeux.

Pin

Le Plaisir du Partage

Ces petits rochers sont devenus ma signature pour les goûters et les cadeaux gourmands. Je les glisse dans de jolies boîtes que je décore avec des rubans. Le sourire sur le visage de mes proches quand ils découvrent ces petites douceurs faites maison vaut tout l'or du monde. J'aime aussi les personnaliser selon les goûts de chacun parfois avec des pistaches ou des noisettes.

Vos questions sur cette recette

→ Comment bien tempérer le chocolat ?

Pour tempérer le chocolat, faites-le fondre au bain-marie sans dépasser 45°C, puis laissez-le redescendre à 27°C avant de le remonter à 31°C pour le chocolat au lait.

→ Peut-on conserver ces rochers ?

Les rochers se conservent jusqu'à 2 semaines dans une boîte hermétique à température ambiante. Évitez de les mettre au réfrigérateur pour ne pas altérer la texture du chocolat.

→ Quels moules utiliser ?

Des moules en silicone en forme de demi-sphère sont idéaux car ils permettent un démoulage facile. La taille recommandée est d'environ 2-3 cm de diamètre.

→ Le praliné peut-il être fait maison ?

Oui, vous pouvez réaliser votre praliné en mixant des noisettes torréfiées avec du sucre caramélisé jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse.

→ Comment obtenir un enrobage lisse ?

Plongez les demi-sphères congelées rapidement dans le chocolat tempéré à l'aide d'un cure-dent ou d'une fourchette à tremper. Tapotez légèrement pour enlever l'excès.